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Comment faire les œufs parfaits Benedict

Comment faire les œufs parfaits Benedict


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Un peu comme tant d'autres plats emblématiques avec des histoires confuses, les origines des œufs Benedict sont sujettes à débat. Il existe plusieurs théories entourant où, quand, comment et – plus important encore – par qui le plat classique a été créé, et en l'honneur de la Journée nationale des œufs Benedict, nous avons décidé de l'examiner attentivement.

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Cliquez ici pour voir un guide étape par étape sur la façon de préparer les œufs parfaits Benedict

Cliquez ici pour voir 6 variantes de la recette classique des œufs bénédictine

De tous les théories qui circulent, dont certains impliquent des chefs, des commodores, le terme "bénédicte" signifiant bachlor, et des livres de cuisine français traditionnels, il y en a deux importants qui cherchent à expliquer la création des œufs Benedict. La première théorie remonte aux années 1860, au Delmonico Restaurant à New York. Soi-disant, une cliente fréquente, Mme LeGrand Benedict, s'ennuyait avec le menu habituel et voulait quelque chose de nouveau et d'excitant à essayer pour le déjeuner. Après avoir discuté de ses options avec le chef de l'époque, Charles Ranhofer, ils ont opté pour une version d'œufs Benedict, et le plat est rapidement devenu un incontournable du menu du restaurant emblématique.

L'autre origine possible des œufs Benedict se serait produite quelques années plus tard, en 1894, dans une autre institution de la ville de New York, le Waldorf Astoria. Un autre habitué du nom de Lemuel Benedict souffrait d'une gueule de bois et il a passé une commande spéciale d'œufs pochés sur des toasts avec du bacon et un côté de sauce hollandaise. Le maître d'hôtel de l'époque, Oscar Tschirky, a tellement aimé la commande qu'il l'a mise au menu, avec quelques substitutions de son cru. Cette théorie a été fortement défendue par un parent éloigné de Benoît, et chronique dans un article du New York Times plusieurs années plus tard. Bien que nous ne participions pas au débat détaillé sur les deux théories, il faut dire que l'année où Benoît a commandé son petit-déjeuner contre la gueule de bois était par hasard la même année que le chef de Delmonico, Ranhofer, a publié la recette dans son livre de cuisine. L'épicurien.

Comme vous pouvez le voir, lorsque vous essayez de disséquer les différentes histoires autour du plat, la question séculaire de savoir si le poulet ou l'œuf est venu en premier commence à faire surface, et vous pouvez vous retrouver à courir dans un cercle assez frustrant. Comme l'a dit un expert culinaire de l'Art Institute of New York à un journaliste du Times, les œufs Benedict sont "une évolution, pas une création", et il ne s'agit donc pas tant de déterminer d'où ils viennent, mais de les apprécier pour tout leur délice. et gloire.

Qu'elles soient inventées par une femme ou un homme, ou dans les quartiers chics ou au centre-ville de Manhattan, vous pouvez tirer quelques éléments de ses théories de la création. D'une part, Benoît commencera toujours par un B majuscule, car peu importe qui c'était, nous pouvons supposer en toute sécurité qu'il est dérivé du nom de quelqu'un. Dans une théorie, nous savons qu'il était destiné à exciter le client chez Delmonico, et c'est toujours le cas aujourd'hui, en particulier avec toutes les nouvelles façons créatives de le servir. Dans une autre théorie, il s'agissait d'un remède contre la gueule de bois pour ce monsieur du Waldorf, et il n'est donc pas surprenant que le plat copieux et indulgent continue d'apparaître sur les menus du brunch aujourd'hui. Et des deux théories, nous pouvons déduire que c'était un plat pour les gens distingués, la haute société et les convives privilégiés de New York, et nous continuons à le servir comme un plat élégant et impressionnant.

Servir des œufs Bénédicte à votre prochain brunch ? Cliquez ici pour voir comment créer une barre bénédictine Stellar Eggs

Quelle que soit l'histoire d'origine que vous choisissez de croire, la seule chose importante à la fin est que vous continuiez à apprécier le plat. Il y a une raison pour laquelle il a été créé et est resté si longtemps, alors pour vous aider à faire vos œufs Benedict parfaitement, à chaque fois, nous avons décrit quelques éléments de base pour le plat que vous pouvez utiliser pour vous aider à préparer le plus délicieux, ou concevez votre propre recette. Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas que la sauce hollandaise est reine, et épeler toujours votre recette avec un grand B.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Comment faire des Oeufs Bénédicte : la recette facile et rapide

Œufs Bénédicte est vraiment un article populaire pour le petit-déjeuner ou le brunch. Et qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer ? Il contient tous les ingrédients d'un repas satisfaisant pour bien commencer la journée : œufs, bacon, bagels et, bien sûr, un sauce hollandaise riche. Alors qu'il s'agit bien d'un plat impressionnant, ce n'est en fait pas si difficile à faire. La seule astuce consiste à bien préparer les œufs pochés et la sauce hollandaise. La sauce est servie sur un oeuf qui coule, avec bacon croustillant et un bagel grillé (qui fournit également du croquant supplémentaire). Si vous recherchez un petit-déjeuner ou un brunch impressionnant mais super satisfaisant, ne manquez pas cette recette Best Eggs Benedict.


Ingrédients

Étape 1

Remplissez une grande casserole d'eau aux trois quarts et portez à ébullition. Mettre en place un grand bol d'eau glacée et le placer près du poêle.

Étape 2

En travaillant un à la fois, cassez l'œuf dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un petit bol et secouez doucement pour permettre à la partie la plus liquide du blanc d'œuf de passer à travers. Transférez délicatement l'œuf dans un bol moyen (les œufs sont plus résistants que vous ne le pensez, mais veillez à ne pas casser l'anneau protecteur de blanc d'œuf qui entoure le jaune). Cette étape peut sembler insensée, mais elle élimine les minces brins de blancs d'œufs ressemblant à des tentacules qui se forment lorsque l'œuf frappe l'eau chaude.

Étape 3

Une fois que vous avez 6 œufs égouttés dans un bol, placez doucement le bol sur une casserole d'eau frémissante et, un à la fois, glissez chaque œuf dans la casserole. Cuire les œufs, en encourageant doucement chacun à tourner avec une écumoire pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, 3 minutes. Transférer dans un bain de glace et laisser refroidir (vous les réchaufferez plus tard).

Étape 4

Écumez et jetez toute mousse ou morceaux de blanc d'œuf dans la casserole. Remettre l'eau à frémissement. Répétez le processus de pocher avec les 6 œufs restants.

Étape 5

Avancez : Les œufs peuvent être pochés 1 jour à l'avance. Conserver dans un bain de glace au réfrigérateur.

Sauce hollandaise

Étape 6

Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver ¼ tasse de beurre fondu pour le montage. Transférer le reste du beurre dans une petite tasse à mesurer liquide.

Étape 7

Remplissez un pichet d'eau très chaude et laissez reposer 3 minutes pour réchauffer le mélangeur (cela empêchera la sauce de se séparer). Bien égoutter le pichet. Mélanger les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un mélangeur juste pour combiner. Avec le moteur en marche, versez lentement le beurre fondu dans une tasse à mesurer liquide jusqu'à ce que la sauce hollandaise soit épaissie, brillante et jaune pâle. Transférer dans un bol moyen, incorporer le sel et le poivre de Cayenne. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (il faudra une bonne quantité de sel pour équilibrer l'acidité et le gras). Si la sauce semble trop épaisse, diluer avec 1 à 2 c. eau chaude et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Étape 8

Avancez : La hollandaise peut être préparée 1 heure à l'avance. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et mettre dans une petite casserole d'eau très chaude pour garder au chaud. Fouetter jusqu'à consistance lisse avant de servir.

Assemblée

Étape 9

Préchauffer le four à 450°. Disposer les muffins anglais, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de ¼ tasse de beurre fondu réservé. Faire griller les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, de 6 à 8 minutes.

Étape 10

Répartir le jambon dans les muffins. Remettre la plaque au four et faire griller jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud, environ 1 minute. Transférer les muffins dans un grand plat.

Étape 11

Pour réchauffer les œufs, porter une grande casserole d'eau à ébullition nue. Retirez chaque œuf du bain de glace et abaissez-le dans la casserole, puis éteignez le feu. Cuire les œufs 1 minute, puis les transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

Étape 12

Placer 1 œuf poché sur le jambon. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre noir. Verser la sauce hollandaise dessus. Garnir de ciboulette et de cayenne.

Comment évalueriez-vous Eggs Benedict pour une foule ?

Recette Xcellemt pour gagner du temps

Je ne me suis pas soucié de la partie égouttage des œufs. Je fais souvent des œufs pochés. Je les fais juste tourner dans l'eau bouillante pour que les ficelles soient minimales. Je les sors ensuite de l'eau avec une écumoire, les laisse égoutter quelques secondes sur du papier absorbant, puis les pose sur le jambon avec une ficelle en dessous. Ils ne peuvent pas être vus et si par hasard ils peuvent être vus, ils ne le seront pas une fois que vous aurez versé la sauce dessus. Si vous les faites à l'avance, coupez simplement les ficelles avant de les chauffer une deuxième fois.

Je ne suis pas un expert en hollandaise, mais je pensais que c'était vraiment bon une fois mélangé avec le jaune d'œuf. Et c'était incroyablement facile. Je n'ai pas eu besoin de le couvrir et de le placer dans de l'eau chaude, en gardant la sauce sur le dessus de mon four pendant qu'elle était préchauffée et les muffins grillés la gardaient assez chaude. Les œufs pochés se sont également avérés parfaits. Ils étaient la meilleure partie. Je les ai fait environ 6 heures à l'avance. J'ai filtré l'œuf, mais je n'ai pas pris la peine de placer tous les œufs dans un autre bol avant de pocher. Je suis passé directement de la passoire à la marmite. Tous les œufs ont cuit entre 3 et 4,5 minutes et ils se sont tous avérés identiques. Je ne voulais pas salir un autre bol ! En parlant de plats, je n'ai pas non plus utilisé de nouveau plat pour attraper l'œuf égoutté. J'ai utilisé un plat déjà sale du petit déjeuner. Et lors du réchauffage des œufs, j'ai placé les œufs sur mon plat de service sur le papier absorbant, puis j'ai assemblé sur ma plaque à pâtisserie, séché mon plat, puis étalé (plutôt que d'utiliser une assiette juste pour sécher les œufs réchauffés ). Enfin, je me suis juste assuré de laisser un 1/4 de beurre fondu dans ma tasse à mesurer après l'avoir coulé dans le mixeur, plutôt que de le réserver à l'avance dans un énième plat. Est-ce juste moi qui suis fou de vaisselle? Si oui, désolé ! Excellente recette, mais si vous n'avez pas de lave-vaisselle, soyez prudent. Tant de plats s'ils sont suivis exactement comme écrit!

Les œufs pochés n'étaient certainement pas infaillibles et je ne recommande pas cette méthode de les mettre dans le même bol puis de les séparer car il est difficile de donner à chaque jaune la bonne quantité de blanc lorsque vous les glissez dedans. Ma sauce ne l'a pas fait. épaissir, mais c'était probablement de ma faute.

Je suis un connaisseur des œufs Benedict. Je suis extrêmement pointilleux, je déteste ça. Je paie le prix fort pour une délicieuse sauce hollandaise (secrets dans la sauce), cela dit, je pensais surprendre ma femme ce matin avec un bon petit-déjeuner car nous avions des restes de saumon fumé. J'ai fait la sauce par vidéo et recette mot pour mot, j'ai habillé les biscuits maison (pas de muffins anglais à la maison) avec du saumon fumé, des œufs pochés, de la sauce hollandaise, du poivre de Cayenne, des câpres et quelques oignons rouges émincés. C'est ainsi qu'il est servi dans un restaurant haut de gamme. C'était charmant, les œufs étaient parfaits seulement je n'aimais pas la sauce hollandaise. Pour moi, c'était trop de citron. Je ne sais pas ce qui manque. J'ai servi la femme et elle a adoré. J'avais un bol de céréales, de gros soupirs. J'essaierai encore une fois quand je me sentirai aventureux et utiliserai moins de citron. J'apprécie votre vidéo et votre recette. Mais pour l'instant, je continuerai à payer le prix fort pour mes œufs bien-aimés Bénédicte et saumon. Ange de la baie

Je l'ai fait pour 6. Vraiment un bon processus pour que tout le monde soit servi ensemble. Je n'ai pas pris d'avance mais je le ferai la prochaine fois. Il suffit de conserver les œufs cuits dans l'eau glacée fondue au réfrigérateur pendant un jour ou deux, de les mettre dans de l'eau tiède à chaude pendant environ 45 secondes et de placer le bacon canadien. C'est encore une méthode plus simple pour griller les muffins et chauffer le bacon. Filtrer les œufs est un vrai plus pour la présentation du service et ils ne cuisent pas aussi longtemps non plus. Pour plus de facilité, les œufs doivent être cassés, égouttés et séparés, sinon les blancs veulent tous se mélanger.


13 recettes d'œufs Benedict pour soigner les petits déjeuners ennuyeux

Œufs Bénédicte. Un de ces plats que nous aimons tous mais que nous sommes un peu trop intimidés pour faire à la maison. Pocher les œufs parfaits et faire une sauce hollandaise qui n'a pas la consistance de la colle sont deux techniques qui demandent de l'habileté, de la patience, et peut-être un peu de chance. Mais rassurez-vous. Vous aussi, vous pouvez préparer un œuf cuit parfait et une sauce hollandaise veloutée. Suivez simplement l'une de ces 13 recettes différentes et vous préparerez des œufs bénédictins comme si vous étiez le premier de votre classe à la CIA.

Ceci est votre recette classique d'œufs Benedict. eggsufs pochés, sauce hollandaise et jambon tranché sur un muffin anglais grillé. Maîtrisez cette recette et connaissez-la comme votre poche : vous serez facilement la personne la plus populaire lors de votre prochaine escapade entre amis. Obtenez notre recette d'œufs bénédictine classique.

Qu'obtenez-vous lorsque vous combinez deux des meilleurs plats de brunch ? Notre steak et nos œufs bénédicte bien sûr. Pour le gros mangeur, cette recette troque le jambon et la sauce hollandaise avec le steak et la béarnaise (une autre des sauces mères). Points supplémentaires si vous pouvez nommer et faire les trois autres. Obtenez notre recette de Steak et œufs bénédictine à la sauce béarnaise.

Si vous êtes fatigué du jambon, ou peut-être un végétarien qui mange encore des œufs, essayez notre recette d'asperges bénédictines. Nous pensons vraiment que vous aimerez notre sauce au chèvre, à base de fromage de chèvre et de moutarde de Dijon. Obtenez notre recette d'asperges bénédictines à la sauce chevre-dijon.

Le crabe est un substitut populaire du jambon dans les œufs bénédictine, surtout si vous avez la chance d'avoir accès à des produits frais (bonjour Maryland !). Servi sur un biscuit frais au citron et à la ciboulette, notre crabe bénédictine est un régal pour le brunch. Obtenez notre recette de biscuits au crabe bénédictine et citron-ciboulette.

Mettez une touche texane sur les œufs bénédictine avec de la poitrine de bœuf fumée au barbecue (essayez notre recette de poitrine de bœuf barbecue à la mijoteuse facile pour le dîner et conservez les restes pour le brunch), un avocat crémeux et une sauce hollandaise barbecue épicée et sucrée. Pour un bénédictin tchèque, utilisez du pain kolache, un petit pain à la levure tchèque sucré qui a également un grand succès au Texas. Obtenez la recette.

Les œufs dans un nid sont toujours un plaisir pour la foule, donc les œufs dans un nid Benedict sont une évidence. Complétez simplement la norme avec du bacon canadien et de la sauce hollandaise et le tour est joué! Obtenez notre recette de sandwichs à la bénédictine aux œufs dans un nid.

Tous les favoris du Sud dans un seul bénédictin : jambon Smithfield, tomates vertes frites et sauce hollandaise à base de fromage piment. Meilleur servi avec un thé sucré. Obtenez la recette.

C'est ce que serait Eggs Benedict si le plat était inventé par une épicerie juive. Pris à partir de La charcuterie juive artisanale à la maison, cette recette utilise du pastrami et des latkes (!) pour l'expérience bénédictine. Obtenez la recette.

Bien que vous ne l'ayez peut-être jamais COMMANDÉ, presque tout le monde a vu des œufs florentins sur un menu de dîner. Eggs Florentine reprend le concept bénédictin et remplace les épinards sautés par le composant jambon/viande/fruits de mer. Légèrement plus sain, tout aussi délicieux. Obtenez la recette.

Vous êtes-vous déjà demandé quoi avec tous ces restes de crevettes/écrevisses le lendemain d'une petite ébullition à la campagne ? Eh bien, si vous vous trouvez dans cette « position malchanceuse », essayez cette recette de trivette aux œufs du blog Jason et Shawnda. Puisque vous avez déjà cuit la protéine principale, la préparation est aussi simple que de pocher un œuf et de préparer la sauce hollandaise créole épicée. Obtenez la recette.

Une autre version sudiste de l'EB (comme l'appellent les enfants cool), cette recette de la Spicy Southern Kitchen présente du porc effiloché sur un biscuit frais. Obtenez la recette.

Fatigué de toute cette sauce hollandaise traditionnelle maintenant que vous êtes un pro ? Alors jetez un coup d'œil à cette recette de How Sweet Eats et essayez-vous à la sauce hollandaise à l'avocat. L'avocat offrira toujours cette merveilleuse texture que vous obtenez des œufs tout en étant un peu sympathique sur la taille. Bien sûr, cela est également contrecarré par le fait que le repas est servi sur des gâteaux de maïs sucré. Tant pis. Obtenez la recette.

Cuisine d'homme des cavernes civilisé

Tout est meilleur sur une gaufre. Poulet frit. Crème glacée. Il en va de même avec les œufs bénédictine. Essayez cette recette de Civilized Caveman Cooking et vous serez d'accord. Gaufres > muffins anglais. Obtenez la recette.

Cet article a été publié pour la première fois le 17 mai 2015 et a été mis à jour pour corriger le formatage et remplacer certains liens rompus.


Comment faire des œufs parfaits Benedict à la maison

Certaines personnes considèrent les œufs Bénédicte comme un petit-déjeuner raffiné. Je dis que c'est juste une de ces recettes qui semble plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité. Eggs Benedict a été inventé chez Delmonico's, un restaurant new-yorkais dans les années 1920. Chez nous, nous considérons qu'il est essentiel le matin de Pâques.

Il y a quatre couches distinctes dans cette recette, mais vous pouvez aussi improviser. Ici, nous utilisons du bacon canadien, mais vous pouvez également improviser avec des épinards à la crème, des tomates frites ou même des fonds d'artichauts si vous voulez passer sans viande.

Ici, nous utilisons un mélangeur pour faire la sauce hollandaise. Bien qu'il y ait un débat autour de la sécurité de la sauce hollandaise en raison de l'utilisation d'œufs non cuits. Les méthodes de cuisson traditionnelles consistent à faire cuire les œufs à feu très doux à l'aide d'un bain-marie avant d'y ajouter le beurre.

Avec la méthode au blender décrite ci-dessous, il est important de commencer avec un beurre fondu très chaud (il doit être bouillonnant, mais pas roussis). Faire fondre le beurre sur une cuisinière (vs au micro-ondes) permet d'atteindre plus facilement la bonne température sans brûler.

De plus, cela peut prendre un peu de pratique pour obtenir des œufs parfaitement pochés, mais c'est vraiment assez facile une fois que vous avez pris le coup.

Comment pocher un œuf

Voici à quoi ressemble un œuf poché de 3 minutes.

Comment faire les œufs parfaits Benedict

Eggs Benedict est le petit-déjeuner français par excellence, et celui qui est aimé par tous ceux qui aiment la nourriture du petit-déjeuner. C'est copieux, riche et très délicat à préparer, mais il n'y a rien de plus délicieux qu'une assiette d'œufs bénédictine que vous avez vous-même préparée le matin. Il s'agit d'une recette d'œufs bénédictine standard, mais il existe de nombreuses façons et variantes de cette recette classique.

Ce plat est plein de beurre, de graisse et de viandes salées, et nous ne l'aurions pas fait autrement!

Ingrédients

Bacon canadien ou autre charcuterie de votre choix

Instructions

Pour la sauce hollandaise

Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole profonde, puis retirer et réserver dans une tasse à mesurer

En utilisant la même casserole, rincez et remplissez avec 1 à 2 pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition forte

Cassez deux œufs et versez les jaunes dans un bol. Jeter les blancs

Presser le jus de citron dans un bol et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Pour émulsionner les jaunes et le beurre et faire la sauce hollandaise, prenez la tasse de beurre que vous avez fondu et réservez.

L'étape suivante est critique - pendant que l'eau mijote sur le brûleur, placez le bol avec le jaune d'œuf et le jus de citron sur l'eau frémissante et commencez à fouetter.

Au fur et à mesure que le mélange épaissit, incorporer progressivement le beurre fondu. N'ajoutez pas le beurre d'un seul coup, mais ajoutez-le plutôt progressivement jusqu'à ce que tout le beurre soit utilisé.

Vos pas devraient être comme ça – tout en fouettant constamment avec votre main dominante. Ne vous arrêtez pas. Pendant que vous faites cela, ajoutez un peu de beurre. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez un peu plus de beurre. Il deviendra un peu plus fin à chaque fois que vous ajouterez du beurre. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le beurre soit utilisé.

Transférer la sauce hollandaise chaude dans une tasse à mesurer et réserver.

Pour l'oeuf poché

Remplissez une casserole d'eau aux 2/3 environ et ajoutez 1 once de vinaigre.

Casser un œuf dans une tasse à mesurer d'une demi-tasse.

Remuez l'eau dans un mouvement circulaire avec une écumoire jusqu'à ce que l'eau ait un très bon mouvement de rotation, comme un ouragan.

Remplissez la casserole d'eau aux deux tiers environ, ajoutez un peu de vinaigre et portez-la à ébullition modeste.

Déposez l'œuf au milieu de l'eau en rotation très doucement. Ne laissez pas tomber l'œuf, mais glissez-le plutôt lentement avec la tasse à peu près au niveau de l'eau.

Laisser tourner l'œuf et cuire environ 3 minutes.

Tremper délicatement l'œuf au milieu de la casserole. Vous ne voulez certainement pas le laisser tomber ou le verser. Quand je fais cela, je mets environ la moitié de la tasse sous l'eau.

Retirez l'œuf et placez-le sur un torchon propre, puis répétez le processus avec un autre œuf.

Assemblage des œufs Bénédicte

Faites chauffer une poêle à feu doux-moyen et mettez une cuillère à soupe de beurre pour le faire fondre.

Faites griller le muffin anglais des deux côtés, les deux morceaux, jusqu'à ce que les deux côtés du haut et du bas soient bien grillés et beurrés.

Quel que soit votre choix de viande, laissez-la réchauffer dans la poêle pendant une minute.

Dresser le plat en plaçant le muffin anglais sur le fond, puis la charcuterie, l'œuf poché sur le dessus de la viande, une touche de sel et de poivre sur l'œuf doit ensuite être ajouté (au goût)

Versez une cuillère à soupe (au maximum) d'eau chaude et versez-la dans le mélange hollandais. Remuer jusqu'à ce que la sauce se réchauffe et ait une belle consistance


Ufs bénédictins faciles pour un groupe

  • Auteur : Christine Pittman
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Rendement : 2 par personne

La description

Pour préparer ces œufs bénédictine pour un grand groupe, il est essentiel de pré-faire les œufs pochés. La recette de la hollandaise au blender fait assez pour 10-12 personnes (à moins que vous n'en mettiez vraiment beaucoup comme je le fais parfois). Si vous préparez un brunch pour moins de personnes, préparez tout de même tout le lot. Vous pouvez le réfrigérer et le réchauffer doucement pour mettre des asperges ou même mélanger avec des nouilles pour le dîner.


Commençons par les œufs. Les œufs sont faciles à pocher avec quelques conseils simples que j'ai appris en cours de route. Trois choses que je fais à chaque fois pour que mes œufs soient cuits pour finir parfaitement ovales et où le jaune a juste la bonne consistance tout en étant cuit en toute sécurité avec le facteur de suintement ! (Vous savez où il suinte tout velouté, crémeux et lisse !)

  1. Utiliser un wok ou une poêle à bords arrondis
  2. Agiter l'eau puis ajouter l'œuf dans une tasse à mesurer.
  3. Pocher pendant exactement 3 minutes.

Portez un wok à petit frémissement. Il y aura quelques bulles à venir, pas une pleine ébullition. Une ébullition complète fera cuire l'œuf trop rapidement et produira des blancs d'œufs durs et des jaunes trop cuits.

L'utilisation d'un wok permet à l'eau de tourbillonner facilement et celle que j'ai photographiée a un fond plat, ce qui fonctionne bien, mais un fond rond fonctionne encore mieux. En faisant tourbillonner l'eau juste avant d'ajouter l'œuf, puis en étant capable d'utiliser une tasse pour suivre le tourbillon lorsque l'œuf tombe, l'œuf ne collera pas au fond. Il permet également à l'œuf de conserver sa forme ovale avec la légère pression de l'eau en mouvement.

J'ai ensuite l'habitude de faire tourner l'eau une fois de plus pour une bonne mesure, puis de régler la minuterie sur 3 minutes. C'est tout. Si vous réglez la minuterie et que vous la retirez rapidement, vous obtiendrez un œuf poché parfaitement cuit et façonné. Sur la photo ci-dessous à droite, vous pouvez voir comment l'eau continue de bouger, aidant l'œuf à conserver sa forme lorsqu'il commence à pocher.

Un œuf poché parfaitement cuit prend 3 minutes à cuire. Je suggère de les faire cuire en petites quantités, généralement au maximum 3 à la fois. La température de l'eau fluctue trop avec plus que cela. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les œufs un à un de l'eau frémissante. Laissez l'excès d'eau s'écouler avant de le placer dans un bol jusqu'au moment de préparer le Benedict.

Hachis de bœuf salé et œufsVous pouvez consulter ce hachis de bœuf salé et œufs pour une autre recette pour laquelle utiliser des œufs pochés !


Œufs Bénédicte

Tout d'abord, portez une casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau bout, placer quelques moitiés de muffins anglais et un nombre égal de tranches de bacon canadien sur une plaque à biscuits. Beurrez légèrement les muffins anglais et placez-les sous le gril pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les muffins anglais soient très légèrement dorés. Attention à ne pas dessécher le bacon canadien.

Maintenant, si vous n'avez pas de pocheuse à œufs, vous pouvez pocher vos œufs en procédant comme suit : Avec une cuillère, commencez à remuer l'eau bouillante dans un grand mouvement circulaire. Quand la tornade se tord vraiment dans un œuf. Ou deux. Ou trois. La raison du tourbillonnement est que l'œuf s'enroulera sur lui-même pendant la cuisson, en le gardant ensemble. Cuire environ 2 ½ à 3 minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre 2 bâtonnets de beurre jusqu'à ce qu'ils grésillent. Mais ne le laissez pas brûler ! Séparez trois œufs et placez les jaunes dans un mixeur. Allumez le mélangeur à basse température pour permettre aux jaunes de se mélanger, puis commencez à verser le beurre très chaud dans un filet, puis dans le mélangeur. Le mélangeur doit rester allumé tout le temps et vous devez faire attention à verser le beurre très lentement. Continuez à verser le beurre jusqu'à ce que tout soit parti, puis commencez immédiatement à presser le jus de citron dans le mélangeur. Si vous ajoutez du poivre de Cayenne, c'est à ce moment-là que vous le feriez.

Placer les muffins anglais sur l'assiette, face vers le haut. Ensuite, placez une tranche de bacon canadien sur chaque moitié. Variante végétarienne : vous pouvez omettre complètement le bacon canadien, ou vous pouvez faire flétrir des épinards frais et les placer sur les muffins pour les œufs à la florentine, ce qui est divin en soi. Placer l'œuf sur le bacon, puis garnir d'une généreuse portion de sauce hollandaise.

Remarque : Pour que tout soit chaud au moment de servir, replongez les œufs pochés dans l'eau chaude juste avant de servir, et préparez la Hollandaise à la toute dernière minute.


Voir la vidéo: Näin onnistut: Sushirullan valmistaminen (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Negash

    passibki

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