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Bouillabaisse d'automne

Bouillabaisse d'automne


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Ingrédients

  • 8 tasses de citrouille, tarte au sucre ou bébé ours (environ 3 1/2 livres)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé en deux sur la longueur et tranché finement
  • 2 poireaux, parties blanches et vert pâle, coupés en deux sur la longueur, tranchés finement
  • 10 aime l'ail, pelé et tranché finement
  • 3/4 tasses de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 3 1/2 tasses de tomates hachées
  • 3/4 livres de flétan sans peau et sans arêtes, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1/2 livre de pétoncles géants
  • 1/3 livre de grosses crevettes, déveinées
  • 1/4 tasse de persil italien, haché
  • Quartiers de citron, pour la garniture

Instructions

À l'aide d'un grand couteau, coupez l'extrémité supérieure de la tige de la citrouille, créant une surface plane. Placez le côté plat vers le bas sur la planche à découper pour stabiliser la citrouille. Coupez le potiron en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre. Peler, épépiner et couper le potiron en cubes. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse de 5 à 6 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil et les poireaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes. Ajouter la citrouille, le bouillon de poulet, le curcuma, la feuille de laurier, le sel et le poivre; augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit juste tendre, environ 15 à 20 minutes.

Ajouter les tomates et porter à ébullition. Ajouter le flétan, les pétoncles et les crevettes et remuer doucement pour combiner. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste opaques au centre, 4 à 5 minutes. Incorporer le persil. Versez dans des bols, décorez d'un quartier de citron et servez aussitôt.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion425

Équivalent folate (total)121µg30%

Riboflavine (B2)0.6mg32.4%


Bouillabaisse de Provence

Pour ceux d'entre vous qui pensent que Marseille est un endroit un peu débraillé et désagréable, il suffit de s'asseoir dans l'un des restaurants le long du Vieux Port et de commander une bouillabaisse. Le plat de fruits de mer local le plus célèbre de la ville, il vous fera bientôt changer d'avis sur Marseille. Dans les restaurants qui servent de la vraie bouillabaisse, il faut passer sa commande la veille. L’Esplaï du Grand Bar des Goudes* en fait partie – leur bouillabaisse est à tomber par terre.

La bouillabaisse, à l'origine à base de poisson local, était le plat préféré des pêcheurs locaux. Il comprenait généralement tout poisson qui n'avait pas été vendu au marché quotidien des pêcheurs, avec des crustacés locaux ajoutés au mélange. Il ne contenait à l'origine aucun des ingrédients coûteux qui sont maintenant ajoutés. Plutôt un plat principal qu'une soupe, il est généralement servi avec des tranches de pain tartinées de la sauce provençale épicée à l'ail, rouille.

Le mot bouillabaisse vient des deux mots français bouillir (faire bouillir) et abaisser (réduire). Il existe diverses variantes régionales basées sur différents poissons locaux, et on constatera que la couleur changera de place en place en fonction des différents types de poissons utilisés. Vous pouvez facilement acheter l'accompagnement rouille sauce dans n'importe quel supermarché local.

Bien qu'il soit assez long à préparer, ce plat provençal est généralement un succès lorsqu'il s'agit de divertir de grands groupes de personnes. Il existe de très nombreuses variantes de la recette de la bouillabaisse, ce qui suscite de nombreux débats sur le sujet ! A Marseille, on utilise au moins sept sortes de poissons différentes, bien que certaines recettes n'en demandent que cinq. Selon l'endroit où vous habitez et ce qui est à votre disposition ce jour-là, votre recette peut varier légèrement, mais tant que vous suivez les directives, votre bouillabaisse est sûre d'être un succès !

Voici quelques recettes à considérer, dont une tout droit sortie du site de l'office de tourisme de Marseille (si vous pouvez déchiffrer la traduction anglaise cassée, c'est probablement votre meilleur pari !) :

*L’Esplaï du Grand Bar des Goudes
28, rue Désiré-Pellaprat, 8e arrondissement
Marseille
Tél : 04 91 73 43 69

Visitez notre section Vins de Provence pour des suggestions sur les meilleurs vins à boire avec la Bouillabaisse.


Nos recettes de ragoût de poisson préférées, de la bouillabaisse au cioppino

L'idée derrière la bouillabaisse et le cioppino est d'utiliser la prise du jour du pêcheur et tout le poisson qui a l'air frais et abondant doit être ajouté au ragoût. Ces deux célèbres ragoûts de poisson sont originaires de Marseille, en France, et de San Francisco, en Californie, respectivement. Alors que la bouillabaisse est entièrement française, le cioppino est un plat italo-américain importé aux États-Unis par des immigrants italiens.

La clé de ces ragoûts est d'utiliser le poisson le plus frais. Historiquement, les cuisiniers rencontraient le pêcheur sur le quai et choisissaient ce qui leur semblait bon pour leur bouillabaisse ou leur cioppino ce jour-là. Ces recettes nécessitent généralement une combinaison de poisson blanc feuilleté comme le vivaneau rouge ou le bar et de bivalves comme les moules et les palourdes, mais du homard peut également être ajouté si vous espérez faire un effort supplémentaire. La base du bouillon délicat peut varier, mais les versions traditionnelles reposent sur des tomates, un mirepoix de légumes (céleri, oignons et carottes), des arêtes de poisson, du vin blanc et du fenouil pour la saveur. En plus d'une abondance de fruits de mer, des légumes peuvent être ajoutés. Si vous choisissez de le faire, utilisez des produits de saison copieux (des pommes de terre nouvelles oui, des petits pois verts moins).

Nos recettes comprennent à la fois le cioppino et la bouillabaisse, ainsi que des variantes des deux. Certains, comme le Cioppino (ragoût de fruits de mer) et la bouillabaisse au homard, suivent les méthodes traditionnelles. Leur temps de préparation plus long et leur longue liste d'ingrédients valent bien l'effort si vous voulez cuisiner comme un pro. D'autres recettes, telles que le ragoût de poisson avec des toasts aux herbes et le ragoût de fruits de mer italiens, comprennent quelques raccourcis et sont idéales pour les dîners en semaine lorsque vous souhaitez préparer un repas délicieux et satisfaisant sur la table en moins de 30 minutes.


La bouillabaisse de Julia Child, une sorte de chaudrée de poisson provençale, utilise du poisson local, créant un plat frais et plein de saveurs.

  • 1 tasse d'oignons jaunes tranchés
  • 3/4 à 1 tasse de poireaux tranchés, partie blanche seulement ou ½ tasse d'oignons supplémentaires
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Une bouilloire ou une casserole lourde de 8 pintes
  • 2 à 3 tasses de tomates fraîches hachées, ou 1¼ tasse de tomates en conserve égouttées, ou ¼ tasse de pâte de tomate
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 1/2 litres d'eau
  • 6 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym ou de basilic
  • 1/8 cc de fenouil
  • 2 grosses pincées de safran
  • Un morceau de 2 pouces ou 1/2 cuillère à café d'écorce d'orange séchée
  • 1/8 cc de poivre
  • 1 Tb de sel (aucun si vous utilisez du jus de palourdes)
  • 3 à 4 lb de têtes de poisson, d'arêtes et de parures, y compris les restes de coquillages ou, 1 litre de jus de palourdes et 1 1/2 litre d'eau, et sans sel
  • 6 à 8 lb de poissons maigres assortis et crustacés si vous le souhaitez

Cuire les oignons et les poireaux lentement dans l'huile d'olive pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres mais pas dorés.

Incorporer l'ail et les tomates. Augmenter le feu à modéré et cuire cinq minutes de plus.

Ajouter l'eau, les herbes, les assaisonnements et les têtes de poisson, les arêtes et les parures dans la bouilloire (ou le jus de palourdes) et cuire à découvert à ébullition modérée pendant 30 à 40 minutes.

Filtrer la soupe dans la casserole en pressant le jus des ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de safran si vous le jugez nécessaire.

Vous devriez avoir 2 1/2 pintes de dans une bouilloire plus haute et plutôt étroite.

Porter la soupe à ébullition rapide 20 minutes avant de servir. Ajouter les homards, les crabes et les poissons à chair ferme. Ramener rapidement à ébullition et faire bouillir rapidement pendant cinq minutes. Ajouter le poisson à chair tendre, les palourdes, les moules et les pétoncles. Porter à nouveau rapidement à ébullition et faire bouillir cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette. Ne pas trop cuire.

Sortez immédiatement le poisson et disposez-le sur le plat. Rectifier l'assaisonnement et verser la soupe dans la soupière sur des tranches de pain français. Versez une louche de soupe sur le poisson et saupoudrez de persil sur le poisson et la soupe. Servir aussitôt accompagné de la rouille optionnelle.

Remarque : Pour préparer le poisson à la cuisson, faites-le nettoyer et écailler. Jeter les branchies. Conservez les têtes et les parures pour le bouillon de poisson. Couper les gros poissons en tranches transversales de deux pouces de large. Frotter les palourdes. Frotter et faire tremper les moules. Laver les pétoncles. Si vous utilisez du crabe ou du homard vivant, fendez-les juste avant la cuisson. retirer le sac de sable et le tube intestinal des homards.

Bouillabaisse à la Marseillaise» du LIVRE DE CUISINE DU CHEF FRANÇAIS par Julia Child, copyright © 1968 par Julia Child. Utilisé avec la permission d'Alfred A. Knopf, une empreinte de Knopf Doubleday Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Tous les droits sont réservés.


Résumé de la recette

  • 3 livres de têtes de poisson et d'os de poisson non gras, comme la sole, la plie, le vivaneau ou l'achigan
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair, plus feuilles vert foncé pour le bouquet garni
  • 8 brins d'estragon frais
  • 8 brins de persil plat frais
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 boîte de tomates italiennes entières (28 onces)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 petites carottes, pelées, coupées en dés de 1/4 de pouce
  • 4 branches de céleri, coupées en dés de 1/4 po
  • 2 petits oignons, pelés, coupés en dés de 1/4 de pouce
  • 4 gousses d'ail, pelées, hachées
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 8 demi-tomates séchées au soleil (sèches, non emballées dans l'huile)
  • 1 cuillère à café de brins de safran
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de harissa (pâte de piment fort)
  • 6 branches de fenouil séchées
  • Peler 3 oranges
  • 3 homards (1 1/2 livres chacun)
  • 3 livres de moules, lavées et barbes taillées
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 pommes de terre moyennes au four (environ 2 livres), pelées
  • 4 livres de filets de poisson au total, comme le flétan, le vivaneau et la lotte, coupés en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 2/3 tasse de rouille
  • 1 pain de mie français, coupé en rondelles et grillé

Retirez les branchies et toute trace de sang des têtes de poisson. Lavez soigneusement les arêtes de poisson et coupez-les en longueurs qui s'adapteront à l'intérieur d'une marmite de 12 pintes. Mettre de côté.

Couper les poireaux en quartiers dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer dans un petit bol d'eau froide laisser tremper 5 à 10 minutes pour enlever la saleté et le sable. Égoutter mis de côté.

Faire un bouquet garni : Couper les feuilles de poireau vert foncé en deux longueurs de 5 pouces. Disposer les brins d'estragon et de persil au centre d'une feuille. Placer l'autre feuille sur le dessus pour entourer la cravate d'estragon avec de la ficelle de cuisine.

Graines rôties : Faites chauffer une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter la coriandre, le fenouil et les graines de cumin dans la poêle chaude. Cuire, en secouant la poêle ou en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient grillés et parfumés, de 2 à 3 minutes. Laisser refroidir les graines dans un bol.

Égoutter les tomates entières dans un petit bol, en réservant le liquide. Enlevez les graines, placez les tomates dans un bol avec le liquide. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une marmite de 12 pintes à feu moyen, ajouter les poireaux tranchés réservés, les carottes, le céleri, les oignons, l'ail et le paprika. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter les tomates entières réservées et leur liquide, les tomates séchées au soleil, le safran, le curcuma, la harissa, la coriandre rôtie, le fenouil et les graines de cumin. Remuer pour combiner.

Augmenter le feu à vif, ajouter les têtes et les arêtes de poisson réservées et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les arêtes soient opaques, environ 5 minutes. Ajouter les branches de fenouil, le zeste d'orange et le bouquet garni. Ajouter de l'eau pour couvrir juste les os, environ 4 litres. Porter à ébullition écumer la mousse de la surface. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 25 minutes. Verser le bouillon à travers un tamis dans un grand bol et jeter les solides. Remettre le liquide dans la casserole.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande marmite d'eau froide. Ajouter rapidement les homards cuire environ 12 minutes. Retirer la casserole du feu. Égoutter les homards et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.

Placer 1 tasse de bouillon réservé dans une grande casserole. Ajouter 1 tasse d'eau. Porter à ébullition ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.

Pendant ce temps, placez la marmite avec le bouillon à feu moyen-vif et portez à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 20 minutes. Ajouter les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient opaques et bien cuits, 3 à 5 minutes de plus. Retirer les queues et les pinces des homards (jeter les corps ou réserver pour un autre usage). Ouvrez les griffes et la queue, ajoutez les moules à la marmite juste assez longtemps pour les réchauffer. Servir avec de la rouille et des rondelles de pain français grillées.


Instructions

Méthode : Dans une casserole haute, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter ¾ oignon, poireau et fenouil cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer l'ail cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter ¾ de tomates, l'eau, les herbes, le safran, le sel et les têtes de poisson, les arêtes, les parures et les carapaces de crevettes. Porter à ébullition. Réduire le feu pour que le bouillon bouillonne lentement sans bouillir. Cuire 30 min. Filtrer le bouillon dans un grand bol ou dans une autre casserole, jeter les solides. Remettre le bouillon dans la marmite et porter à ébullition. Ajouter le reste de l'oignon, du poireau, du fenouil et des tomates au bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, 1-2 minutes. Ajouter le reste de poisson et couvrir de crustacés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules ou les palourdes s'ouvrent, de 3 à 5 minutes. Assaisonner selon l'envie. Garnir le plat fini de persil émincé. Servir avec du pain grillé et de la rouille en accompagnement.

Roulé :
Méthode : Réduire en purée le poivron, le piment, le jus de citron, l'ail, la chapelure, le persil et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement l'huile d'olive pendant le traitement pour former une pâte. Réserve.


Bouillabaisse de Julia Child

  • 1 tasse d'oignons émincés
  • 3/4 tasse de poireau émincé ou 1/2 tasse d'oignons supplémentaires
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 lb de tomates rouges mûres hachées grossièrement, ou 1 1/2 tasse de tomates en conserve égouttées ou 1/2 tasse de pâte de tomate
  • 2 1/2 litres d'eau
  • 6 ressorts de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym ou de basilic
  • 1/2 cc de fenouil
  • 2 grosses pincées de safran
  • Un morceau de 2 pouces ou 1/2 cuillère à café de zeste d'orange séché
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 Tb de sel (aucun si du jus de palourde est utilisé)
  • 3 à 4 livres de têtes de poisson, d'arêtes et de parures, ou 1 litre de jus de palourdes, 1 1/2 litre d'eau et sans sel
  • 6 à 8 livres de poissons maigres assortis, et crustacés si vous le souhaitez
  1. Cuire les oignons et les poireaux lentement dans l'huile d'olive pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres mais pas dorés.
  2. Incorporer l'ail et les tomates. Augmenter le feu à modéré et cuire 5 minutes de plus.
  3. Ajouter l'eau, les herbes, les assaisonnements et les têtes de poisson, les arêtes et les parures dans la bouilloire (ou le jus de palourdes) et cuire à découvert à ébullition modérée pendant 30 à 40 minutes.
  4. Filtrer la soupe dans la casserole en pressant le jus des ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de safran si vous le jugez nécessaire.
  5. Vous devriez avoir 2 1/2 pintes de dans une bouilloire plus haute et plutôt étroite.
  6. Porter la soupe à ébullition rapide 20 minutes avant de servir. Ajouter les homards, les crabes et les poissons à chair ferme. Remettre rapidement à ébullition et faire bouillir rapidement pendant 5 minutes. Ajouter le poisson à chair tendre, les palourdes, les moules et les pétoncles. Porter à nouveau rapidement à ébullition et faire bouillir 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette. Ne pas trop cuire.
  7. Sortez immédiatement le poisson et disposez-le sur le plat. Rectifier l'assaisonnement et verser la soupe dans la soupière sur des tranches de pain français. Versez une louche de soupe sur le poisson et saupoudrez de persil sur le poisson et la soupe. Servir aussitôt accompagné de la rouille optionnelle.

Pour préparer le poisson pour la cuisson, faites-le nettoyer et écailler. Jeter les branchies. Conservez les têtes et les parures pour le bouillon de poisson. Couper les gros poissons en tranches transversales de 2 pouces de largeur. Frotter les palourdes. Frotter et faire tremper les moules. Laver les pétoncles. Si vous utilisez du crabe ou du homard vivant, fendez-les juste avant la cuisson. retirer le sac de sable et le tube intestinal des homards.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive, divisées
  • ½ oignon doux, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • ¼ cuillère à café de fils de safran
  • cuillère à café de graines de fenouil
  • cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 pot (24 onces) de sauce tomate et basilic Classico®
  • 3 tasses de bouillon de fruits de mer
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • 12 onces de morue (ou d'autres filets de poisson maigre à chair blanche), coupées en bouchées
  • ¼ cuillère à café de romarin écrasé
  • ¼ cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ livre de crevettes, décortiquées et déveinées

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas doré, environ 5 minutes.

Émietter dans le safran ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment rouge. Cuire 1 minute.

Ajouter la sauce Classico, le bouillon de fruits de mer et 1/4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 20 minutes.

Placer le poisson dans un bol et saupoudrer du 1/4 de cuillère à café de sel restant et du romarin, du thym et de la marjolaine. Ajouter les crevettes et la cuillère à soupe d'huile restante. Mélanger doucement pour enrober.

Placer le poisson et les crevettes dans le mélange de base de tomates. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que le poisson commence à s'effriter, environ 5 minutes.

Remarque : le safran est une épice chère, mais il est vital pour cette recette. Il n'y a pas de substitut approprié.


Bouillabaisse

(Par Nicholas Morales, chef exécutif, Bar Marseille, Averne, New York)

Le restaurant Rockaway Beach du chef Nicholas Morales se concentre sur la cuisine méditerranéenne-française, il connaît donc certainement une ou deux choses sur la bouillabaisse. Il nous raconte que, lorsqu'il prépare le plat à la maison, il utilise du « katsuobushi, également connu sous le nom de flocons de bonite, pour ajouter une belle saveur fumée au plat. La bonite crée une belle profondeur de saveur et est une excellente astuce lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps pour créer de la complexité dans la soupe. La combinaison d'umami, d'anis et de fruits de mer crée un plat étonnamment réconfortant, idéal pour cuisiner à la maison par temps frais !”


Commentaires

Je l'ai fait hier, et c'était fabuleux ! J'ai lu certaines des critiques, alors j'ai ajouté un peu plus d'ail que dans la recette, et j'ai utilisé un gros fenouil (car j'adore cette saveur). Je viens de lire une critique se plaignant du jus de palourdes, mais j'ai simplifié et utilisé des cubes de boulettes de poisson biologique pour faire mon bouillon de poisson, et je l'ai cuit un peu plus longtemps pour en faire ressortir les saveurs. J'ai ajouté des carottes tranchées finement et quelques tiges de pakchoy pour lui donner plus de légumes, et j'ai utilisé du poisson blanc congelé bon marché et un morceau de morue, en plus des crevettes crues congelées, décortiquées (pour me rendre la vie plus facile et moins chère). J'ai fait la Rouille (utilisé du pain au levain de haute qualité et du piment frais au lieu de cayenne) et cela a également ajouté un peu de punch supplémentaire. Mon mari a dit que c'était la meilleure nourriture qu'il ait eue depuis des jours - et nous venons de rentrer d'un week-end où nous avons mangé pendant 3 jours! Bref, soyez prêt à improviser, utilisez le poisson qui est facilement disponible, c'est vraiment bien d'utiliser des cubes de boulettes de poisson ! et c'est toujours aussi délicieux !

Le problème avec la recette est le coût du jus de palourde. Et qui dans ce monde a le temps de dénicher les arêtes de poisson d'une source amicale et le temps de faire la quantité de stock demandée. C'est irréaliste. Salut!

Fait ceci pour le dîner d'anniversaire pour six et ce fut un succès. J'avais servi le même groupe Cioppino à Noël et maintenant nous voulions un ragoût de poisson avec moins de tomates. Petits changements J'ai augmenté l'ail à 6 gousses et j'ai ajouté 1 tasse de vin blanc pour déglacer les légumes sautés puis j'ai réduit le vin de 1/3 avant d'ajouter les autres ingrédients. Comme nous voulions moins de tomates, je n'ai ajouté qu'une demi-boîte, j'ai hâte de la faire avec des tomates fraîches en été. J'ai utilisé 6 tasses de bouillon de poisson de Whole Paycheck. Et je l'ai servi avec la baguette et la rouille au fond du bol. Pour les fruits de mer par personne : 3 moules, 3 palourdes, 6 crevettes géantes, 1/2 filet de poisson (le vivaneau était le plus frais du marché et 1/3 de crabe concassé. Je fais cuire chaque type de fruits de mer séparément en le retirant au fur et à mesure. C'est un peu plus de travail, mais quand j'utilise des fruits de mer de qualité, je ne veux pas prendre le risque qu'ils deviennent caoutchouteux et trop cuits. Ensuite, versez simplement sur chaque bol le bouillon chaud et le persil. Merveilleux !

C'était une réponse parfaite pour utiliser des bric et de broc de poisson et de crevettes du congélateur. J'ai utilisé une bouteille de jus de palourdes et augmenté le volume avec un récipient de bouillon de légumes. J'ai apprécié les astuces pour utiliser plus d'ail et faire la rouille (une recette facile de ce site). La prochaine fois, j'espère avoir plus de variété de poisson et de fenouil (mais les graines de fenouil et le céleri tranché ont bien fonctionné).

Fait ceci pour ma première tentative de bouillabaisse. Ce fut un énorme succès pour l'anniversaire de mon père et si facile à faire. J'ai suivi les conseils des cuisiniers précédents et j'ai également fait la rouille. Un must, fait ressortir tellement de saveurs! Je n'étais pas sûr de ce que coûterait une "pincée" de safran, alors je pense que j'ai été assez généreux, mais cela a payé. Certainement un gardien!

Fabuleux et facile. Je l'ai fait avec ce qui était en vente et disponible chez mon Whole Foods local, y compris l'espadon, le saumon et les palourdes. J'ai utilisé du bouillon de poisson et du bouillon de légumes achetés de bonne qualité, ainsi que des tomates en conserve de qualité et du safran espagnol de penzeys.com. Il s'est avéré merveilleux avec juste une pincée de sel de mer et quelques grains de poivre à la fin. N'a vraiment pas eu besoin de beaucoup de peaufinage. Je le referais certainement. Gardien total.

Super recette ! Je l'ai fait pour 6, dont deux bouillabaisses "snobs"s et ils ont trouvé ça fantastique ! La plupart des recettes prévoyaient de faire du bouillon à partir de têtes de poisson ou d'arêtes de poisson - oubliez ça !! Je recommande d'ajouter beaucoup plus d'ail - j'ai utilisé 4 gousses et cela aurait pu en gérer plus. La rouille est un must et lui a donné une grande saveur et un petit coup de pied. J'ai utilisé 1 carton de bouillon de fruits de mer et 1 carton de bouillon de légumes, mais j'ai pris soin de goûter et d'ajuster l'assaisonnement à la fin. Facile et exceptionnel !

Cette recette est un régal pour les yeux, le nez et les papilles ! Je n'ai utilisé que de la morue et des crevettes, et j'ai remplacé le bouillon de fruits de mer par des cubes de bouillon de légumes. Je l'ai surmonté d'un pain copieux et d'une rouille maison (qui était également fantastique). Mon mari a été très impressionné et nous avons tous les deux apprécié le plat à fond.

très simple et délicieux. stock de crabe en conserve usagé du marché chinois - le stock de fruits de mer est en fait assez difficile à trouver dans les supermarchés ordinaires. est sorti merveilleux de toute façon.

Très bon à mon goût. Peut-être un peu louche pour certains. Je recommanderais d'utiliser la moitié du bouillon de fruits de mer et la moitié du bouillon de poulet.

délicieux. je vais le refaire & encore & encore! si votre soupe est fade, c'est de votre faute. les soupes sont la chose la plus facile à goûter et à ajuster sans parler d'une touche de sel peut faire ressortir tellement de saveur. il aide également à assaisonner les fruits de mer avant de les ajouter à la soupe. vous devez ajouter plus d'ail. j'ai fait 5 clous de girofle gigantesques j'adore les trucs. J'ai aussi doublé les tomates et j'ai utilisé des dés au lieu d'entier, c'était plus logique. un peu de piment rouge donne un bon coup de pied. J'ai cuisiné de la soupe pendant 10 minutes au lieu de 20 (je n'avais pas beaucoup de jus de palourdes), j'ai quand même fait 6 portions et c'était plein de saveur. ne peut pas attendre les restes demain !!

Cette recette était magnifique à l'œil, incroyablement aromatique et était absolument délicieuse! J'ai utilisé du flétan sauvage, des pétoncles et des crevettes géantes. Je ne pouvais pas imaginer ce plat sans le safran, et oui, bien sûr, trempez-le dans le jus d'orange. L'orange que j'avais l'habitude de râper pour le zeste, j'ai aussi pressé pour le jus. J'ai ajouté environ une tasse et demie d'un bon Sauvignon Blanc français au début pour plus de saveur, je le recommande vivement. Whole Foods a un stock de poisson incroyable, il suffit de demander au rayon poisson. À côté, j'ai cuit du pain à l'ail parmesan sur une demi-miche de pain au levain. C'était un repas incroyable ! Prendre plaisir.

J'ai fait cette recette hier soir avec du tilapia et des crevettes surgelées. c'était super facile à faire et vraiment délicieux, même avec les fruits de mer surgelés ! Je vais certainement le refaire!

C'est une bonne recette de départ, mais elle s'est avérée plus fade que je ne l'aurais souhaité. La prochaine fois, j'utiliserai beaucoup plus d'ail, de basilic frais et de flocons de piment rouge.

Fait ceci pour le dîner ce soir - un succès absolu !! A eu quelques changements puisque le fenouil était outrageusement cher, mais dans l'ensemble une recette facile qui devrait être répétée plusieurs fois !

Je n'ai pas été très impressionné. C'est facile à faire, mais ce n'était pas génial. J'ai fait la rouille aussi et ça l'a rendu un peu plus excitant.

délicieux, moi-même et mon mari l'ont adoré (même s'il est plutôt un gars de "viande"). Fait exactement comme écrit, avec de la morue de 250 g, 8 crevettes (taille 16-20) et 6 pétoncles géants. très copieux ! Par rapport à d'autres recettes similaires sur ce site, ce ne serait pas ma préférée. préférez les autres qui n'incluent pas les tomates (comme mon mari). Pourtant, fait un dîner agréable et sain.

Était préoccupé par le fenouil à l'origine, mais il a ajouté au plat. C'était un peu fade mais bien ragaillardi avec l'ajout de quelques épices, y compris un mélange de fruits de mer avec du zeste de citron séché, des grains de poivre vert et du sel et du poivre supplémentaires. Utilisé une généreuse portion de safran pour un effet positif. Fera certainement à nouveau cette version "facile" de cette soupe complexe.

Très savoureux et facile. Ajout de flocons de piment rouge pour un petit coup de pied.

Cela n'a pas été beaucoup revu du tout - comment devient-il le plus populaire ??


Voir la vidéo: Recette: La bouillabaisse de Raymond Oliver. Archive INA (Juin 2022).