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Recette Baguette à l'oignon

Recette Baguette à l'oignon


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Je vais vous montrer comment faire de délicieuses baguettes - le pain le plus apprécié et le plus connu au monde. Si vous aimez cette recette, vous pouvez en trouver d'autres dans mon nouveau livre "One More Slice". Voir note de bas de page pour plus de détails.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 baguettes

  • Pour le démarreur
  • 5g de levure fraîche
  • 300 ml d'eau froide
  • 325g de farine à pain forte
  • Pour la pâte à pain
  • 15g de levure fraîche
  • 300 ml d'eau froide
  • 1 portion d'entrée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 575 g de farine à pain forte
  • 2 gros oignons, finement hachés et frits dans du beurre
  • huile pour bacs de graissage
  • 1 gros oignon, tranché en fines rondelles
  • sel de mer

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire :4h de fermentation › Prêt en :4h50min

  1. Pour l'entrée : émietter la levure dans un saladier, ajouter dissoudre dans l'eau.
  2. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte lâche soit lisse. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever au moins 4 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
  3. Pour l'étape suivante : émietter 15g de levure fraîche dans un saladier, ajouter l'eau et mélanger.
  4. Ajouter l'entrée, le sel, le sucre puis la farine jusqu'à ce qu'elle se tienne. Ajouter l'oignon finement haché qui a été cuit au beurre. Travailler la pâte au batteur à basse vitesse pendant environ 15 minutes. Laisser lever la pâte sous un torchon pendant environ 1h30.
  5. Retourner la pâte sur une surface bien farinée, la diviser en 4 morceaux et presser soigneusement chaque morceau en forme de rectangle avec les doigts. Pliez le côté long de chaque rectangle, roulez-le et façonnez les extrémités en pointes.
  6. Tournez les baguettes une fois et placez-les sur une plaque à pâtisserie bien huilée. Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau, environ une heure.
  7. Préchauffer le four à 240 degrés C/gaz 9. Couper l'autre oignon en fines rondelles.
  8. Badigeonner les baguettes d'eau et saupoudrer de rondelles d'oignon et de sel marin.
  9. Placer immédiatement la plaque au milieu du four.
  10. Lorsque les baguettes ont pris un peu de couleur, baissez la température du four à 200 degrés C / gaz 6. Enfournez jusqu'à ce que les pains aient été au four pour un total d'environ 30 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille.

A propos de mon livre :

One More Slice est publié par New Holland Publishers, au prix de 12,99 £.

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Soupe à l'oignon espagnole | Plus savoureuse que la soupe à l'oignon française

Cette soupe à l'oignon espagnole est l'une des plus savoureux soupes à l'oignon que j'ai jamais goûtées. Il a une tonne de saveurs différentes, il est facile à préparer et fait avec des ingrédients très simples. Si vous êtes un fan de soupe à l'oignon française, cette version espagnole vous épatera.


Cette soupe est le plat parfait à tout moment de l'année. Comme vous pouvez le servir soit très chaud, soit même à température ambiante. Quoi qu'il en soit, cela remplira toujours votre corps de tant de bonté.


Pour faire ce plat, j'ai utilisé des oignons bruns ordinaires. Mais vous pouvez utiliser les oignons que vous aimez. Cependant, si vous utilisez des oignons doux, assurez-vous de bien assaisonner la soupe pour que les saveurs soient bien équilibrées.


CONSEILS & ASTUCES faire cette recette: Le secret ici est d'utiliser des ingrédients de la plus haute qualité. Du paprika espagnol fumé doux, à un excellent bouillon à une huile d'olive incroyable. Cela fait toute la différence.

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Recette de soupe à l'oignon à la française de Julia Child

La soupe à l'oignon française est une soupe mince à base d'oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et de vin, et garnie de pain et de fromage. Il est originaire de &ndash surprise &ndash France et remonte au 18ème siècle.

Je ne sais pas pour vous, mais quand j'entends la soupe à l'oignon française, je pense que c'est super chic et élégant. Mais cela a en fait commencé comme une soupe paysanne à base d'oignons et de pain rassis !

La soupe plus sophistiquée que nous connaissons et aimons n'est qu'une version modernisée.

Quand il s'agit de soupe à l'oignon française, il n'y a pas de meilleure personne à qui se tourner que la grande Julia Child.

Je pense qu'il est sûr de dire que sa recette est la plus classique et la plus authentique que vous puissiez trouver là-bas !

La clé de la meilleure soupe à l'oignon française est de caraméliser les oignons, et cela prend au moins 40 minutes.

Il faut être patient, mais ne vous inquiétez pas, le résultat vaut la peine d'attendre.


Instructions de préparation :

Vous pouvez préparer votre soupe plus tôt dans la journée ou la veille et la réfrigérer. Lorsque vous vous préparez à servir, réchauffez-le sur la cuisinière, puis faites griller votre pain et ajoutez le fromage et faites griller.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez être intéressé par ces autres délicieuses recettes de soupe :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Retrouvez la collection complète des recettes sur Youtube, Regarder Facebook, ou notre La page Facebook, ou ici même sur notre site avec leurs recettes correspondantes.


Soupe française classique à l'oignon

Rendement: 6 portions

temps de préparation: 15 minutes

temps de cuisson: 1 heure 5 minutes

temps total: 1 heure 20 minutes

Fait d'oignons parfaitement caramélisés, de brins de thym frais, de tranches de baguette croustillantes et de deux types de fromage fondu sur le dessus!

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 3 livres (environ 5 moyens) oignons doux, tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 12 (3/4 po d'épaisseur) tranches de baguette française
  • 1 tasse de fromage suisse râpé
  • 1 tasse de gruyère râpé

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 30 à 40 minutes.* Incorporer l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  2. Incorporer le vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la marmite.
  3. Incorporer le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 15-20 minutes. Retirer et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier.
  4. Incorporer le vinaigre de vin blanc assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
  5. Préchauffer le four à gril.
  6. Placer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie. Placer au four et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 1-2 minutes de chaque côté.
  7. Répartir la soupe dans des ramequins ou des bols allant au four. Placer sur une plaque à pâtisserie. Garnir de tranches de baguette pour couvrir complètement la surface de la soupe parsemer de fromages. Placer au four et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les fromages aient fondu environ 2 minutes.
  8. Sers immédiatement.

Remarques:

*Si les oignons commencent à brûler au fond de la casserole, réduisez légèrement le feu et ajoutez 1/4 tasse d'eau.


Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe à l'oignon française

Pour commencer, dans un grand faitout ou une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'huile, les oignons, le sel, le poivre et le sucre.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés, de 45 à 55 minutes.

Au début, vous n'aurez besoin de remuer les oignons qu'occasionnellement. Comme ils commencent à dorer à mi-cuisson, vous devrez les remuer plus fréquemment. Assurez-vous également de gratter le fond (ou les particules brunes) du fond de la casserole.

Ajouter le vin et augmenter le feu à vif.

Cuire en remuant avec une cuillère en bois pour gratter tout fond de la casserole, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que les oignons soient confits, 8 à 10 minutes.

Ajouter la farine.

Cuire environ une minute pour dissoudre la farine.

Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier dans la casserole.

Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire à couvert pendant environ 30 minutes. Ajouter le xérès, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la soupe a besoin d'une saveur plus profonde, essayez quelques shakes de sauce Worcestershire. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sucre.

Pendant que la soupe mijote, préchauffer le four à 400 °F et placer une grille du four à la position médiane. Disposer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit sec, croustillant et doré sur les bords, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Ajustez une grille de four à 6 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril. Placer des pots individuels allant au gril sur une plaque à pâtisserie et répartir la soupe chaude entre les pots. Assurez-vous que la soupe est très chaude car elle ne se réchauffera pas beaucoup au four. Garnir chaque pot de 1 ou 2 tranches de baguette (ne pas chevaucher les tranches).

Saupoudrer uniformément de Gruyère puis de Parmigiano Reggiano.

Glissez les pots dans le four et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords, 3 à 5 minutes. (Sinon, si vous utilisez des bols à soupe ordinaires : garnissez chaque tranche de pain grillé d'un peu de fromage et remettez au gril pour faire fondre, environ 2 minutes de plus. Répartissez la soupe dans les bols et garnissez chaque portion de deux toasts au fromage.)

Laissez les pots de soupe à l'oignon français refroidir pendant quelques minutes avant de servir.


Faire fondre le beurre dans une grande casserole pouvant contenir au moins 4 litres. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuer souvent. Ajouter le sucre et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le couvercle de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 12 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez le brandy pour cuire 2 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, verser la soupe dans un bol flotter des toasts sur la soupe. Saupoudrer de fromage.
Donne 6 portions.

Recette et image fournies par la National Onion Association

Par portion : Environ 362 calories, 16 g pro, 30 g glucides, 17 g matières grasses, 42% calories provenant des matières grasses, 51 mg chol, 1100 mg sod, 3 g fibres.


Comment faire une soupe à l'oignon française:

Trancher 4 lb d'oignons jaunes, les placer dans une grande marmite et assaisonner de sel. Ajoutez également 4 cuillères à soupe de beurre dans le pot (je l'ai niché au fond du pot après avoir pris la photo):

Quel type d'oignon utiliser :

Personnellement, j'utilise des oignons jaunes pour ma soupe à l'oignon, bien que les oignons rouges soient également une bonne option.

Pour clarifier, j'utilise des oignons jaunes ordinaires, PAS des oignons doux. L'utilisation d'oignons doux comme Vidalia rendra votre soupe à l'oignon française trop sucrée à la fin.

Cuire les oignons :

Couvrir la casserole et laisser suer les oignons à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ils auront maintenant l'air un peu translucides et réduits en volume :

En laissant la casserole découverte, continuez à cuire les oignons pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils aient foncé et qu'ils soient encore plus réduits :

Cuire ensuite les oignons quelques minutes, jusqu'à ce que le vin soit cuit :

Ajouter le bouillon de bœuf, un bouquet de thym frais et une feuille de laurier :

Laisser mijoter la soupe pendant au moins 30 minutes, pour approfondir la saveur. J'y vais parfois une heure si j'ai le temps.

Mettez la touche finale :

Lorsque vous êtes prêt à servir, versez la soupe dans des bols résistants à la chaleur et ajoutez des tranches de baguette grillées et beurrées et une poignée de gruyère râpé :

Placer sous le gril pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Ensuite, il est prêt à frapper la table :


Rôti d'oignons français

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Le rôti d'oignon français est un dîner tout-en-un avec un tendre rôti de paleron cuit dans un riche bouillon de soupe à l'oignon français. Complétez avec du fromage et des baguettes grillées!

Le braisage lent est la clé d'un appel d'offres Rôti de pot classique et riches oignons caramélisés dans Soupe à l'oignon à la française, donc ce nouveau Recette du plat principal est une allumette faite dans le paradis de la cuisson basse et lente.

RTI D'OIGNON FRANÇAIS

Demi copieux Pot Rôti Recette et à moitié ragoût confortable, ce plat d'inspiration française est sûr d'être une nouvelle recette préférée pour les vacances et les fraîches nuits d'hiver ! Le rôti d'oignon français est un repas simple et peu coûteux que vous pouvez servir pour le dîner du dimanche ou jeter dans la mijoteuse pour les soirs de semaine occupés.

Cette recette de rôti d'oignon français utilise un rôti de mandrin économique pour obtenir toute la saveur de bœuf que vous aimez dans une soupe à l'oignon française cinq étoiles sans le prix élevé. Le bœuf est tendre à la fourchette, les oignons cuisent pour être riches et moelleux. T

Le gruyère gluant et pétillant fondu sur une soupe à l'oignon française est la meilleure partie. Oui, nous aimons tous le bouillon de bœuf et les oignons caramélisés, mais ce toast au fromage est là où il se trouve. Si vous voulez que le rôti d'oignon français reste abordable, remplacez le gruyère par un suisse ou un provolone moins cher. Découvrez aussi la caisse de charcuterie, parfois ils auront des fromages de fantaisie, comme le gruyère ou l'emmental, pour une fraction du coût en portions juste assez grandes pour cette recette !

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Le rôti d'oignon français est copieux, plus comme un ragoût qu'une soupe ou un rôti de pot. Le bœuf devient si tendre pendant la cuisson que vous pouvez le séparer facilement avant de griller le pain et le fromage. Si vous servez un petit groupe, réservez la moitié de votre rôti d'oignon français pour les restes le lendemain. Ajouter la baguette tranchée et le gruyère juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.

Vous voudrez servir le rôti d'oignon français sur Purée de pomme de terre pour s'imprégner du bouillon de boeuf, avec quelques Petit pains sur le côté pour ne pas manquer une goutte. Pour un repas des Fêtes simple et d'inspiration française, essayez Petits pains français, Haricot Vert Amandine, et Gratin d'épinards.


Pain aux oignons et laurier

Cette recette est adaptée de celle de Dan Lepard Pain artisanal, et incorpore les saveurs réconfortantes d'une sauce béchamel bien faite. Un excellent pain de mie, merveilleux comme élément constitutif d'un panini de première classe.

Ingrédients

  • lait filtré, d'en haut
  • 3/4 tasse (170 g) de levain mûr (nourri)
  • 1 tasse (113 g) de farine de blé entier blanche King Arthur
  • 2 1/4 à 2 1/2 tasses (269 g à 298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • oignons égouttés, d'en haut
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 1 cuillère à café de levure instantanée

Instructions

Pour préparer les oignons : Mettre les oignons, le lait et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir à température ambiante. Jeter les feuilles de laurier et réserver le lait et les oignons.

Pour faire la pâte : Mettez le lait refroidi dans un bol à mélanger avec le démarreur. Ajouter la farine de blé entier et 1 tasse (120 g) de farine à pain. Incorporer les oignons, le sel, la levure et 1 1/4 tasse (150 g) de farine à pain. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Si la pâte est encore collante, incorporer le 1/4 tasse (30 g) de farine à pain restant.

Pétrir la pâte sur une surface huilée pendant 10 secondes, remettre dans le bol et couvrir. Laisser reposer la pâte 10 minutes. Répétez le pétrissage bref pendant 10 secondes de plus, remettez dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 1 heure.

Tapisser un bol profond de 8" d'un torchon fariné, ou fariner généreusement un banneton. Dégonfler et replier la pâte sur elle-même, puis la façonner en boule. Placer, joint vers le haut, dans le bol ou banneton préparé Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double (1 1/2 heures).

Préchauffer le four à 425 °F si vous avez une pierre à pâtisserie, placez-la sur une grille dans le tiers inférieur du four.

Retourner le pain sur un morceau de parchemin au dos d'une plaque à pâtisserie ou d'un zeste. Vaporiser le dessus avec de l'eau, entailler la pâte, puis la glisser dans le four.

Faites cuire le pain pendant 20 minutes, puis réduisez la température du four à 375 °F et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le centre du pain indique 205 °F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre numérique, le dessus est d'un brun doré profond et le fond du pain sonne creux lorsque vous le tapotez. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

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