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Osso bucco

Osso bucco


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Le "Osso bucco" le plus simple. C'est la première fois que je le fais mais j'ai été très satisfait de son goût.

  • 4 tranches de bouillon de boeuf avec os
  • 4 carottes
  • 2début
  • 2 gousses d'ail
  • 400g de tomates pelées
  • 1 cube de soupe Maggi
  • 250 ml de vin blanc
  • huile, farine, sel et poivre
  • persil

Portions : 4

Temps de préparation: plus de 120 minutes

MÉTHODE DE PRÉPARATION DE LA RECETTE Osso Bucco :

Les morceaux de viande sont lavés, séchés, farinés et mis dans une poêle avec de l'huile à dorer.

Hacher l'oignon en julienne, les carottes rondes, les grosses gousses d'ail

Dans une casserole, faire revenir les oignons quelques minutes, puis ajouter les rondelles de carottes et l'ail haché, laisser cuire quelques minutes et ajouter les tomates pelées.

Remuer et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le cube de soupe dilué dans une tasse d'eau, saler et poivrer, ajouter le vin et la viande.

Couvrir la casserole et laisser mijoter environ deux heures.Vérifier de temps en temps.Enfin, ajouter du persil fraîchement haché.

Il est servi nature ou accompagné de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre.

Bon appétit !


Ossobuco, champignons et polenta

Osso Buco est l'un des emblèmes culinaires de l'Italie, ou plus précisément de la Lombardie, un aliment simple et copieux, dans lequel le bouillon de bœuf est valorisé au maximum. Cela fait une différence gremolata & #8211 sauce donc Frais de persil, zeste de citron et ail.
Je voulais avoir le goût du brocoli et de la gremola tendres, mais avec quelques inflexions de goût roumaines, qui seraient & # 8220pup & # 8221 bien avec de la polenta. une Osso Buco traditionnel, au Milanais, demandez un Risotto, mais et polenta il s'adapte bien à côté de la saumure.

Le temps de cuisson au four est très important, plus il y en a, mieux c'est. une Osso Buco reste avec succès au four pendant des heures, surtout si vous trouvez un bouillon de bœuf plus ancien. S'il s'agit d'un veau, il est prêt en 2-3 heures, mais dans le cas d'un bovin adulte, il peut rester 8-10 heures. A la fin, la viande doit être bien pénétrée, tendre, pour se détacher facilement de l'os avec une fourchette, le couteau de table sert de décor. Un vase en céramique (vase romain) ou un vase en fonte ont du succès dans ce film. Ou un autocuiseur, mijoteuse ou Sous vide.

J'ai commencé par augmenter la peau des rasoirs, pour qu'ils ne se tordent pas lorsqu'ils sont frits, tous les 2 centimètres. j'ai salé aussi poivrer la viande, la passer dans la farine, secouer l'excédent et la mettre dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire dorer à feu moyen-vif, 2-3 minutes de chaque côté puis sur les bords, je l'ai sorti sur une plaque chauffante. A feu doux j'ai fait durcir l'oignon, j'ai ajouté l'ail, j'ai éteint (déglacé la poêle) avec du vin blanc sec (j'ai utilisé un Chardonnay de La Salina, Issa), j'ai laissé bouillir doucement jusqu'à évaporation du vin, j'ai ajouté le chaud soupe, les champignons, le laurier, le thym, le romarin, le poivre, les flocons de piment, le sel, laisser tremper les champignons environ 10 minutes.

Pendant ce temps, j'ai chauffé le four à 80ºC, j'ai hydraté la marmite romaine dans de l'eau chaude (30 minutes). J'ai transféré les raisins secs et la sauce dans le bol romain, pour que la sauce dépasse légèrement du milieu des tranches de saumure, je l'ai mis au four (couvert), j'ai augmenté la température à 160ºC, je l'ai laissé seul pendant environ 3 heures et demie. J'ai ajouté les tomates, mélangé et laissé au four (à découvert) pendant une demi-heure.

Une heure avant la glorieuse finale, j'ai préparé gremolata, pour avoir le temps de combiner les goûts : dans le mortier j'ai frotté l'ail avec du sel, j'ai ajouté le persil et le zeste de citron, j'ai homogénéisé et j'ai mélangé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. J'ai saupoudré la nourriture de sauce après avoir monté les portions sur des assiettes. N'oubliez pas la moelle, avec de la polenta ou sur des toasts, frottée à l'ail, avec une pincée de sel, c'est sublime.

Dans le cas des vins, l'ossobuco est l'exception qui confirme la règle selon laquelle le vin mis sur la table doit être celui avec lequel il a été cuit. Ossobuco exige un vin rouge, type Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel ou Syrah.


Recette adaptée de Simone Falco, Rossopomodoro, New York, NY

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 4 heures à 45 minutes

Temps total: 5 heures

Ingrédients

3 livres de trous d'os de veau (6 morceaux)

& frac12 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon blanc, haché

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Instructions

1. Épongez le veau en vous assurant qu'il est à température ambiante. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Enrober le veau de farine et secouer l'excédent.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire le veau par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3 minutes de chaque côté. Retirer de la casserole et laisser reposer.

3. Placer le romarin, le thym, la feuille de laurier et les clous de girofle dans une étamine et fixer avec de la ficelle. Ce sera votre bouquet garni.

4. Ajouter l'huile d'olive extra vierge sans nettoyer le pot. Cuire l'oignon entier à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 minutes, en grattant les morceaux de viande restants. Ajouter le céleri et la carotte et remuer jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Augmenter le feu et ajouter le concentré de tomate.

5. Remettez le veau dans la marmite. Ajouter le vin et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le bouquet garni et le bouillon de légumes en veillant à ce que le veau soit immergé dans le liquide. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures, jusqu'à ce que le veau soit tendre et que vous puissiez le casser à la fourchette.

6. Ouvrir la cocotte, retourner le veau et cuire 15 minutes.

7. Pendant ce temps, porter à ébullition 5 tasses d'eau. Ajoutez du sel et du poivre et faites cuire la polenta jusqu'à ce qu'elle soit dense, 40 minutes. Mettre de côté.

8. Hacher la ciboule, le basilic et le zeste de citron et mélanger pour faire une gremolata pour garnir le trou de l'os.

9. Avant de servir la polenta, ajoutez la fontine, le beurre et le sucre. Servir os os buco sur la polenta, ajouter un peu du jus de cuisson et garnir de gremolata.


Ossobuco, champignons et polenta

Osso Buco est l'un des emblèmes culinaires de l'Italie, ou plus précisément de la Lombardie, un aliment simple et copieux, dans lequel le bouillon de bœuf est valorisé au maximum. Cela fait une différence gremolata & #8211 sauce donc Frais de persil, zeste de citron et ail.
Je voulais avoir le goût du brocoli et de la gremola tendres, mais avec quelques inflexions de goût roumaines, qui seraient & # 8220pup & # 8221 bien avec de la polenta. une Osso Buco traditionnel, aux milanais, demandez un Risotto, mais et polenta il s'adapte bien à côté de la saumure.

Le temps de cuisson au four est très important, plus il y en a, mieux c'est. une Osso Buco reste avec succès au four pendant des heures, surtout si vous trouvez un bouillon de bœuf plus ancien. S'il s'agit d'un veau, il est prêt en 2-3 heures, mais dans le cas d'un bovin adulte, il peut rester 8-10 heures. A la fin, la viande doit être bien pénétrée, tendre, pour se détacher facilement de l'os avec une fourchette, le couteau de table sert de décor. Un vase en céramique (vaisseau romain) ou un vase en fonte ont du succès dans ce film. Ou un autocuiseur, mijoteuse ou Sous vide.

J'ai commencé par augmenter la peau des rasoirs, pour qu'ils ne se tordent pas lorsqu'ils sont frits, tous les 2 centimètres. j'ai salé aussi poivrer la viande, la passer dans la farine, secouer l'excédent et la mettre dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire dorer à feu moyen-vif, 2-3 minutes de chaque côté puis sur les bords, je l'ai sorti sur une plaque chauffante. A feu doux j'ai fait durcir l'oignon, j'ai ajouté l'ail, j'ai éteint (déglacé la poêle) avec du vin blanc sec (j'ai utilisé un Chardonnay de La Salina, Issa), j'ai laissé bouillir doucement jusqu'à évaporation du vin, j'ai ajouté le chaud soupe, les champignons, le laurier, le thym, le romarin, le poivre, les flocons de piment, le sel, laisser tremper les champignons environ 10 minutes.

Pendant ce temps, j'ai chauffé le four à 80ºC, j'ai hydraté la marmite romaine dans de l'eau chaude (30 minutes). J'ai transféré les raisins secs et la sauce dans le bol romain, pour que la sauce dépasse légèrement du milieu des tranches de saumure, je l'ai mis au four (couvert), j'ai augmenté la température à 160ºC, je l'ai laissé seul pendant environ 3 heures et demie. J'ai ajouté les tomates, mélangé et laissé au four (à découvert) pendant une demi-heure.

Une heure avant la glorieuse finale, j'ai préparé gremolata, pour avoir le temps de combiner les goûts : dans le mortier j'ai frotté l'ail avec du sel, j'ai ajouté le persil et le zeste de citron, j'ai homogénéisé et j'ai mélangé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. J'ai saupoudré la nourriture de sauce après avoir monté les portions sur des assiettes. N'oubliez pas la moelle, avec de la polenta ou sur des toasts, frottée à l'ail, avec une pincée de sel, c'est sublime.

Dans le cas des vins, l'ossobuco est l'exception qui confirme la règle selon laquelle le vin mis sur la table doit être celui avec lequel il a été cuit. Ossobuco exige un vin rouge, type Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel ou Syrah.


Osso buco avec risotto milanais

Je voulais faire et manger de l'Osso Bucco depuis très longtemps et quelle excuse parfaite lorsque Leopard & # 8217s Leap m'a demandé de collaborer sur une recette avec moi. Ils voulaient que je fasse un plat réconfortant d'hiver en une seule casserole à associer à leur Culinaria Collection Grand Vin, qui est un mélange bordelais robuste qui mérite de résister à quelque chose de spécial.

J'ai plongé en profondeur dans la recherche d'une recette et j'ai découvert que l'Osso Bucco est plutôt controversé. Originaire de Milan, il y a un débat pour savoir si vous incluez ou non les tomates. De nombreux puristes diront qu'une tomate ne devrait jamais s'approcher du plat, mais il y a tellement de chefs et d'écrivains gastronomiques respectés qui insistent pour l'inclure. J'en suis venu à la conclusion qu'il existe vraiment deux types d'Osso Bucco. La version Bianca, qui est sans tomate puis la version tomate qui est plus largement utilisée. Je sentais que je voulais que ma version ait des tomates.

J'ai cuit cette recette au four, doux et lent et le samedi, puis je l'ai réchauffée et j'ai fait le risotto milanais pour le servir dimanche. C'était tout à fait délicieux et fait maintenant partie de mes repas réconfortants préférés de tous les temps. Mis à part un peu de préparation, il & # 8217s fait partie de ces choses magnifiques qui tirent toute sa magie du temps qu'il passe à se cuisiner lentement.

Comme le jarret de veau est très difficile à trouver, j'ai utilisé du bœuf. Je pense que lorsque je ferai la version Bianca, j'essaierai de m'approvisionner en veau. Je l'ai servi avec un risotto milanais qui est indispensable. J'ai fait une version sans os à moelle car il y avait tout le délicieux os à moelle dans l'Osso Bucco donc je n'ai pas senti qu'il en fallait plus. Je l'ai cependant terminé par une tranche de beurre assez généreuse. Le risotto a vraiment besoin du gras pour lui donner l'onctuosité soyeuse qui le rend parfait. J'ai également omis le parmesan. Ce plat est incroyablement riche, je ne pense pas qu'il ait besoin de fromage. De plus, le vin blanc doit être utilisé dans la fabrication de l'Osso Bucco et non du rouge. Gardez le rouge pour boire avec.

Un ami m'a conseillé de faire un double lot et il avait tellement raison. Si vous allez prendre le temps de cuisiner cela, vous voulez vraiment des restes. J'ai congelé quelques portions pour les nuits où je veux quelque chose de réconfortant et de facile.

Grand Vin est un assemblage de type bordelais avec des couches complexes. Arômes de fruits rouges vibrants, de cassis et de myrtille, parfaitement intégrés avec des épices boisées subtiles et une touche de chocolat noir en arrière-goût. Les tanins mûrs assurent une structure ferme et élégante. Un vin sincère qui accompagnera les plats de viande rouge bien préparés.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de jarret de boeuf
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 (16 onces) boîte de tomates en dés
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • l'eau
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le jarret de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Remettre l'oignon et l'ail dans la poêle. Saupoudrer de thym, d'origan, de romarin et de marjolaine sur le bœuf.

Verser les tomates et la pâte de tomates dans la poêle. Remplissez la boîte de pâte de tomate vide avec de l'eau et versez-la dans la casserole. Incorporer le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, 1 1/2 à 2 heures.


Galerie

  • 2 jarrets de veau (12 onces)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin (ou remplacer une autre huile neutre)
  • 2 carottes, pelées et coupées en gros dés
  • 1 branche de céleri, en gros dés
  • 1/2 oignon jaune, en gros dés
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 4 1/2 onces de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (comme le Chianti)
  • 5 tasses de fond de veau
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates italiennes entières pelées, égouttées et écrasées (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de persil plat, et plus, hachés, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, pour la garniture
  • Polenta cuite, pour servir

Préchauffer le four à 350 & degF. Attachez chaque jarret de veau une fois autour de la circonférence afin qu'il maintienne l'os et la viande ensemble au centre. Assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Dans un bol peu profond, draguer les jarrets de veau dans la farine et éponger l'excédent.

Chauffer l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle scintille dans une grande cocotte en fonte émaillée à feu moyen. Ajouter les jarrets de veau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes de chaque côté, en ajustant le feu au besoin pour éviter de brûler la farine. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.

Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans la même casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Incorporer le fond de veau et ajouter les tomates concassées, le thym, le romarin, le laurier et le persil.

Remettre les jarrets de veau dans la cocotte et porter à ébullition à feu vif. Une fois que le liquide bout, couvrir, transférer au four et cuire pendant 2 heures à 2 heures et 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et tombe des os.

Retirez les herbes du liquide de braisage et jetez-les. À l'aide d'une écumoire ou d'une grande cuillère, écumez toute graisse ou mousse qui remonte à la surface. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour servir, couper et jeter la ficelle de chaque jarret. Transférer les jarrets de veau dans des bols de service individuels et verser environ 3/4 tasse de sauce et de légumes sur chaque jarret. Garnir de zeste de citron et de persil haché. Servir avec de la polenta.


Bouche à l'os fumé | Meilleure recette d'osso buco

J'ai fait de l'osso bucco de manière conventionnelle sur la cuisinière ou le four hollandais, mais l'osso bucco fumé est de loin la meilleure recette d'osso bucco que je partagerai avec vous. Qu'est-ce que l'Osso Bucco ? Il s'agit d'une coupe de jarret de bœuf ou de veau (partie inférieure du bovin). Un plat à base de tomates à l'italienne avec un mélange de légumes, de vin, d'ail et d'herbes. Voici comment ça s'est passé :

LA PRÉPARATION : Je les ai frottés chacun avec un liant à la moutarde. Grilles Pitboss Chop House Steak Rub était le profil de saveur que je voulais, mais c'était trop bien sûr pour ce type de viande. j'ai commodément utilisé Compagnons de poivre moulin à poivre pour moudre ce rub à la bonne consistance que je voulais. Ce que j'aime dans cette meuleuse professionnelle, c'est que pour tous les 5 tours, cela donne 1/2 cuillère à café, vous connaissez donc les mesures exactes.

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LA FUMÉE: Réglage de mon Grillades de Louisiane Gril à granulés Black Label à 225 degrés, en les plaçant directement sur la grille et le bac à eau en dessous, j'ai laissé ces morceaux d'osso bucco fumés produire de la fumée pendant quelques heures.

Après environ 2-3 heures et une température interne de 180 degrés, je les ai enveloppés dans du papier de boucherie. j'ai utilisé Grilles Pitboss papier Boucher. Pendant que mes jarrets fumaient, j'ai préparé les légumes.

LES MARCHANDISES (alias Ingrédients) :

Vin rouge (sec, 1/2 tasse) Bouillon de bœuf (1 tasse) Oignon (1 moyen en dés) Carotte (1 moyen, en dés) Céleri (2 tiges, hachées) Chou-fleur (1/2 tasse, haché)

Ail (4 gousses, émincées) Assaisonnement à l'italienne (1/2 c. à soupe) Persil (frais, pour la garniture)

LE CUISINIER : Réglez votre fumoir à 350 degrés. Vous voulez une bonne température de sauté car vous allez d'abord faire vos légumes. À l'aide d'une poêle en fonte, ajouter l'huile d'olive, l'oignon, les carottes, le céleri, le chou-fleur et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Une fois les légumes presque cuits, ajoutez l'ail, l'assaisonnement italien et le persil. Faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter enfin le vin rouge et le bouillon de bœuf. Déballez votre osso bucco fumé, enterrez-le dans la sauce car il va maintenant braiser pendant encore quelques heures. Une fois braisé, servez sur votre riz ou vos pommes de terre préférés.

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FAITS SUR OSSO BUCCO vs. QUEUE DE BUF | QU'EST-CE QUE LA BOUCHE OSSEUSE

Qu'est-ce que l'Osso Bucco ?

L'osso bucco est généralement un jarret de bœuf ou de veau. Une tige a de la jambe inférieure du bétail.

Que veut dire Osso Bucco ?

Osso Bucco signifie os avec un trou. Comme vous le voyez, les jarrets de bœuf ou de veau ont un gros os avec un trou rempli de moelle osseuse.

Pouvez-vous manger la moelle d'Osso Bucco ?

OUI! C'est une partie si savoureuse de l'osso bucco. Vous pouvez le retirer et le manger OU l'étaler sur du bon pain frais.

Le jarret de boeuf est-il le même que la queue de bœuf?

NON! La queue de bœuf provient de la queue de tout bétail. La queue de bœuf est un mets délicat de la cuisine jamaïcaine. Le jarret de bœuf ou de veau provient du bas de la jambe du bovin. C'est un plat à l'italienne. Bien qu'ils se ressemblent parfois (surtout s'ils sont coupés extrêmement bas sur la jambe), ils ne sont pas identiques. Les jarrets de bœuf ont moins de cartilage que la queue de bœuf, vous obtenez donc beaucoup moins de texture de gélatine.


Bouche à l'os fumé | Meilleure recette d'osso buco

J'ai fait de l'osso bucco de manière conventionnelle sur la cuisinière ou le four hollandais, mais l'osso bucco fumé est de loin la meilleure recette d'osso bucco que je partagerai avec vous. Qu'est-ce que l'Osso Bucco ? Il s'agit d'une coupe de jarret de bœuf ou de veau (partie inférieure du bovin). Un plat de style italien à base de tomates avec un mélange de légumes, de vin, d'ail et d'herbes. Voici comment ça s'est passé :

LA PRÉPARATION : Je les ai frottés chacun avec un liant à la moutarde. Grilles Pitboss Chop House Steak Rub était le profil de saveur que je voulais, mais c'était trop bien sûr pour ce type de viande. j'ai commodément utilisé Compagnons de poivre moulin à poivre pour moudre ce rub à la bonne consistance que je voulais. Ce que j'aime dans ce broyeur professionnel, c'est que pour tous les 5 tours, il donne 1/2 cuillère à café, vous connaissez donc les mesures exactes.

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LA FUMÉE: Réglage de mon Grillades de Louisiane Gril à granulés Black Label à 225 degrés, en les plaçant directement sur la grille et le bac à eau en dessous, j'ai laissé ces morceaux d'osso bucco fumés produire de la fumée pendant quelques heures.

Après environ 2-3 heures et une température interne de 180 degrés, je les ai enveloppés dans du papier de boucherie. j'ai utilisé Grilles Pitboss papier Boucher. Pendant que mes jarrets fumaient, j'ai préparé les légumes.

LES MARCHANDISES (alias Ingrédients) :

Vin rouge (sec, 1/2 tasse) Bouillon de bœuf (1 tasse) Oignon (1 moyen en dés) Carotte (1 moyen, en dés) Céleri (2 tiges, hachées) Chou-fleur (1/2 tasse, haché)

Ail (4 gousses, émincées) Assaisonnement à l'italienne (1/2 c. à soupe) Persil (frais, pour la garniture)

LE CUISINIER : Réglez votre fumoir à 350 degrés. Vous voulez une bonne température de sauté car vous allez d'abord faire vos légumes. À l'aide d'une poêle en fonte, ajouter l'huile d'olive, l'oignon, les carottes, le céleri, le chou-fleur et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Une fois les légumes presque cuits, ajoutez l'ail, l'assaisonnement italien et le persil. Faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter enfin le vin rouge et le bouillon de bœuf. Déballez votre osso bucco fumé, enterrez-le dans la sauce car il va maintenant braiser pendant encore quelques heures. Une fois braisé, servez sur votre riz ou vos pommes de terre préférés.

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FAITS SUR OSSO BUCCO vs. QUEUE DE BUF | QU'EST-CE QUE LA BOUCHE OSSEUSE

Qu'est-ce que l'Osso Bucco ?

L'osso bucco est généralement un jarret de bœuf ou de veau. Une tige a de la jambe inférieure du bétail.

Que veut dire Osso Bucco ?

Osso Bucco signifie os avec un trou. Comme vous le voyez, les jarrets de bœuf ou de veau ont un gros os avec un trou rempli de moelle osseuse.

Pouvez-vous manger la moelle d'Osso Bucco ?

OUI! C'est une partie si savoureuse de l'osso bucco. Vous pouvez le retirer et le manger OU l'étaler sur du bon pain frais.

Le jarret de boeuf est-il le même que la queue de bœuf?

NON! La queue de bœuf provient de la queue de tout bétail. La queue de bœuf est un mets délicat de la cuisine jamaïcaine. Le jarret de bœuf ou de veau provient du bas de la jambe du bovin. C'est un plat à l'italienne. Bien qu'ils se ressemblent parfois (surtout s'ils sont coupés extrêmement bas sur la jambe), ils ne sont pas identiques. Les jarrets de bœuf ont moins de cartilage que la queue de bœuf, vous obtenez donc beaucoup moins de texture de gélatine.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de jarret de boeuf
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 (16 onces) boîte de tomates en dés
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • l'eau
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le jarret de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Remettre l'oignon et l'ail dans la poêle. Saupoudrer de thym, d'origan, de romarin et de marjolaine sur le bœuf.

Verser les tomates et la pâte de tomates dans la poêle. Remplissez la boîte de pâte de tomate vide avec de l'eau et versez-la dans la casserole. Incorporer le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, 1 1/2 à 2 heures.


  • 6 jarrets de veau de 1-1/4 po d'épaisseur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de farine tout usage pour le dragage
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
  • 3 tasses d'oignons jaunes finement émincés (environ 2 oignons moyens)
  • 1 tasse de céleri coupé en petits dés (environ 2 branches)
  • 3/4 tasse de carottes coupées en petits dés (environ 2 petites carottes)
  • 1 c. origan séché
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
  • 1 28 onces. boîte de tomates italiennes italiennes, égouttées et hachées, jus réservé
  • 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sel, plus si nécessaire
  • 1 grosse branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe. marante mélangée avec 2 c. bouillon ou eau

Pour la gremolata :

  • 3 cuillères à soupe. persil plat frais finement haché
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé
  • 2 filets d'anchois, émincés


Vidéo: Le semplici cose - Trio Caravelas - Sponz IX allosso -2021 (Juin 2022).