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Shakshouka israélienne

Shakshouka israélienne


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Une grande variété de spécialités sont consommées en Israël. C'est naturel, il y a des gens qui viennent du monde entier et chacun cuisine "comme chez sa mère".
J'ai essayé cette façon à la fois à la maison et dans les restaurants. Il se mange directement du plateau dans lequel il est préparé, chaud et accompagné de pita chaud (le pita est le bâton oriental qui se déplie comme une poche et peut être rempli de diverses friandises. D'ailleurs, la nourriture de rue la plus populaire en Israël est "falafel en pita").
La Shakshouka est facile à préparer, mais elle ne doit pas manquer du goût spécifique, celui donné par l'épice appelée Cumin Oriental ou Camun, que l'on peut également trouver à Bucarest dans n'importe quel magasin de produits arabes.
Je vous garantis que pour les amateurs de cuisine végétale, c'est un vrai délice.

  • 5-6 tomates grasses
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron
  • 4-5 gousses d'ail
  • 40 ml. huile d'olive
  • 50 ml. vin blanc
  • sel, camomille, paprika, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sucre
  • 4 œufs

Portions : 2

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE de Shakshouka Israélienne :

Pelez les tomates, coupez-les en tranches et égouttez l'excès de jus.

Couper l'oignon et le poivron en lamelles, hacher finement l'ail.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec l'ail, les feuilles de laurier et 1/2 cuillère à café de paprika.Au bout de 2-3 minutes, retirer les feuilles de laurier et ajouter l'oignon et le poivre. Remuer doucement à feu moyen jusqu'à ce que le poivron commence à sentir cuit. Ajouter les tomates, bien mélanger et lorsqu'elles commencent à laisser leur jus, ajouter les épices au goût, y compris le sucre. Remuez de temps en temps à feu doux pendant environ 8 minutes et ajoutez le vin blanc. Lorsqu'il a bien pénétré dans la composition, ajoutez les œufs comme suit : chaque œuf est soigneusement cassé dans une boîte et mis avec une cuillère pour faire un petit trou dans les légumes bouillants, à une certaine distance les uns des autres. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et enveloppé dans des blancs d'œufs durcis. Le jaune doit rester mou.

Sers immédiatement.

Sites de conseils

1

c'est bon, légèrement épicé, donc les épices vont de pair et qui veut peut ajouter du poivre ou des piments forts ou de la poudre de piment.


Le nom du plat vient du moyen haut allemand kugel signifiant 'sphère, globe, boule' ainsi le nom yiddish est probablement originaire d'une référence à la forme ronde et gonflée des plats originaux (comparer à l'allemand Gugelhupf-Un type de gâteau en forme d'anneau). De nos jours, cependant, les kugels sont souvent cuits dans des moules carrés.

Alors que les Litvaks (Juifs de Lituanie, du nord-est de la Pologne et du nord de la Russie) appellent le pudding kugel, les Galitzianers (Juifs du sud-est de la Pologne et de l'ouest de l'Ukraine) l'appellent kigelia. [2]

Les premiers kugels étaient faits de pain et de farine et étaient plus salés que sucrés. Il y a environ 800 ans, les cuisiniers juifs en Allemagne ont remplacé les mélanges de pain par des nouilles ou du farfel. [3] Finalement, les œufs ont été incorporés. L'ajout de fromage cottage et de lait a créé une consistance semblable à une crème pâtissière courante dans les plats de dessert d'aujourd'hui. En Pologne, les ménagères juives ont ajouté des raisins secs, de la cannelle et du fromage blanc aux recettes de nouilles kugel. À la fin du XIXe siècle, les Jérusalemites combinaient du sucre caramélisé et du poivre noir dans un kugel de nouilles connu sous le nom de Yerushalmi kugel ou « Jerusalem kugel » (en hébreu : קוגל ירושלמי), qui est couramment servi lors des kiddouches de Shabbat et est un plat d'accompagnement populaire servi avec du cholent pendant le déjeuner de Shabbat.

En Roumanie, ce plat s'appelle Pudding de macaronis (« pudding de macaronis ») ou Baba là-bas. Il est fait avec ou sans fromage, mais comprend presque toujours des raisins secs. [4] En Transylvanie, en particulier dans les régions de langue hongroise, un plat très similaire est appelé Vargabeles. [5] [6]

Le kugel salé peut être à base de pommes de terre, de matsa, de chou, de carottes, de courgettes, d'épinards ou de fromage. [7]

Les Kugels sont un pilier des repas de fête dans les foyers juifs ashkénazes, en particulier le jour du sabbat juif et d'autres fêtes juives ou lors d'un tish. Certains Juifs hassidiques croient que manger du kugel le jour du sabbat juif apporte des bénédictions spirituelles spéciales, en particulier si ce kugel a été servi sur la table d'un Rabbi hassidique. [8]

Alors que le kugel aux nouilles, le kugel aux pommes de terre et d'autres variantes sont des plats servis lors des repas des fêtes juives, le matzo kugel est une alternative courante servie aux seders de la Pâque qui est ajustée pour répondre aux exigences casher de la Pâque.

Chez les Juifs sud-africains, le mot kugel a été utilisé par la génération aînée comme terme pour une jeune femme juive qui a abandonné les valeurs vestimentaires juives traditionnelles au profit de celles des personnes ostentatoirement riches, devenant trop matérialistes et trop soignées, le kugel étant un pudding simple garni comme un mets délicat. Les femmes ainsi décrites ont pris à la légère le terme et il est depuis devenu un terme d'argot amusant plutôt que péjoratif en anglais sud-africain, faisant référence à une jeune femme matérialiste. [9]

Les Roms l'appellent pirogue. La version romani est faite avec des raisins secs, du fromage à la crème et du beurre. [dix]


Shakshuka avec feta

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Shakshuka peut être au sommet des recettes d'œufs pour le dîner, bien qu'en Israël, ce soit la nourriture du petit-déjeuner, un début de journée brillant et épicé avec un tas de pita ou de challah servi sur le côté. (Il fait également d'excellents plats pour le brunch ou le déjeuner.) C'est une recette d'œufs cuits dans une poêle dans une sauce tomate-poivron rouge épicée de cumin, de paprika et de poivre de Cayenne. Vous préparez d'abord cette sauce, qui se forme assez rapidement sur le poêle, puis vous cassez doucement chacun des œufs dans la poêle, en les nichant dans la sauce. La casserole est déplacée dans le four pour terminer. La Shakshuka est originaire d'Afrique du Nord, et comme beaucoup de grands plats, il existe autant de versions qu'il y a de cuisiniers qui l'ont adopté. Celui-ci s'éloigne des interprétations plus traditionnelles en ajoutant du fromage feta émietté, qui se ramollit en pépites crémeuses à la chaleur du four.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ⅓ tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de poivrons tranchés finement, de n'importe quelle couleur
  • 2 gousses d'ail, émincées ou au goût
  • 2 ½ tasses de tomates hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 piment fort, épépiné et haché finement, ou au goût
  • 4 œufs

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon, les poivrons et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que l'oignon soit devenu translucide, environ 5 minutes.

Mélanger les tomates, le cumin, le paprika, le sel et le piment dans un bol et mélanger brièvement. Versez le mélange de tomates dans la poêle et mélangez.

Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le jus de tomate soit cuit, environ 10 minutes. Faire quatre empreintes dans le mélange de tomates pour les œufs. Casser les œufs dans les creux. Couvrir la poêle et laisser cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs, environ 5 minutes.


Recette Shakshuka - Petit déjeuner épicé aux tomates et aux œufs d'Israël & # 8211 1 point

La première fois que mon fiancé a préparé ce plat pour moi, j'ai été époustouflé par son incroyable santé et sa faible teneur en calories. Shakshuka est un plat traditionnel chaud et épicé originaire d'Israël qui se compose principalement de tomates et d'œufs.

Mais mon fiancé a amélioré la recette traditionnelle de Shakshuka avec des ajouts savoureux (et sains). Sa version de Shakshuka est incroyablement faible en calories, et les statistiques nutritionnelles en font l'un des repas cuisinés à la maison les plus sains que j'ai jamais eu.

QU'EST-CE QUE LA SHAKSHUKA ?

C'est un mot idiot, mais le délice de la shakshuka n'est pas une blague. Mot onomatopéique hébreu et nord-africain, signifiant littéralement "tout mélangé & # 8221, shakshuka est un plat épicé d'œufs et de tomates qui est populaire dans tout le Moyen-Orient, en particulier en Israël. Les œufs ont toujours été une protéine principale pour les Israéliens, et la shakshuka est à peu près synonyme de petit-déjeuner là-bas. La version la plus célèbre de ce plat délicieux est servie au restaurant Doktor Shakshuka dans le vieux Jaffa, en Israël.


1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et tranché
1 gros poivron rouge, épépiné et tranché finement
2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika
poivre de cayenne, au goût
400 g (14 oz) de tomates italiennes entières en conserve avec leur jus, hachées grossièrement
sel et poivre noir moulu, au goût
4 œufs
coriandre (coriandre), hachée pour garnir
pain frais, pour servir


Conseils pour faire une meilleure shakshuka

Mot du jour / Shakshuka שקשוקה

Astuce touristique n°30 / Shakshuka

sauter - Obtenez la recette complète ici : http://www.haaretz.com/jewish/food/1. Producteur & Réalisateur : Aimee Amiga, Photographe : David Bachar, Monteur : Eran Cohen Atzmoni, Chef : Liz Steinberg

Désormais un aliment de base sur les menus des cafés et des restaurants à travers le pays, les interprétations modernes augmentent la sauce avec toutes sortes de légumes, fromages ou viandes, y compris l'aubergine, le chou frisé, la feta ou la saucisse. Certaines variantes remplacent entièrement les tomates - une version populaire remplace une sauce aux épinards et à la crème.

Notre shakshuka respecte le traditionnel. Cette recette vous donnera une belle shakshuka, riche en saveur. Une fois que vous avez maîtrisé les bases, vous pouvez l'habiller avec les ajouts de votre choix.

Servir avec du bon pain pour éponger la sauce et les jaunes d'œufs.

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Shakshuka traditionnelle

huile d'olive
1 petit oignon, haché (3/4 tasse)
1 poivron rouge moyen, haché (1 tasse)
6 gousses d'ail, écrasées
3 cuillères à soupe de pâte de tomate (50 grammes / 2 oz)
5 tomates moyennes, hachées (800 grammes / 28 oz)
2 cuillères à soupe de paprika
pincée de cumin (1/8 cuillère à café)
1 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'eau
4 œufs
persil haché
pain copieux pour servir

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Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Remuez de temps en temps. Ajouter le poivron rouge et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter la pâte de tomate dans la poêle et remuer, en la laissant dorer légèrement. Ajouter les tomates concassées, puis l'eau, le paprika, le cumin et le sel. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et commencent à se désagréger. Soulevez le couvercle et remuez de temps en temps.

Une fois les tomates cuites, retirez le couvercle et remuez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Assurez-vous que la sauce est plus ou moins à niveau dans la casserole.

Ajouter les œufs : À l'aide d'une cuillère, creuser un puits à la surface de la sauce. Casser un œuf dans le puits. À l'aide de la cuillère, disposer les blancs et la sauce environnante si nécessaire de manière à ce que le jaune d'œuf soit sous la surface de la sauce. Répétez l'opération pour les œufs restants.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris, entre 5 et 8 minutes de plus. Les jaunes doivent être recouverts d'un film opaque une fois cuits.

Retirez le couvercle, saupoudrez de persil haché et servez aussitôt. Si la shakshuka repose trop longtemps ou est laissée couverte, les jaunes d'œufs deviendront solides.


Oeufs pondus à la sauce tomate (Shakshuka)

Dans les pays arabes et nord-africains, il est également appelé Shakshuka et est généralement servi pour le petit-déjeuner ou, en Israël, pour le dîner. C'est un aliment à base de tomates et d'œufs. Fondamentalement, les œufs sont cuits uniquement dans la version plus diététique, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas frits mais posés, dans notre sens plus cuits, sans coquille, dans un liquide :)

Certains historiens prétendent que c'est un plat qui a ses origines à l'époque et aux territoires de l'Empire ottoman d'où il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient et en Espagne. C'est une cuisine traditionnelle qui “compet” avec du houmous ou du falafel, des plats spécifiques à ces régions et qui, je pense, n'ont plus besoin de présentation.

A propos de la recette de la Shakshuka ou des œufs pondus à la sauce tomate, j'ai découvert par hasard en parcourant le blog que Mihaela écrit sur ses passions. Paula (Enjoy-Dessert) m'a donné l'opportunité de parcourir son blog lorsqu'elle m'a tendu le blog de Mihaela pour préparer quelque chose d'elle pour Le défi secret ce mois-ci. Mihaela a plein de belles recettes et photos sur le blog, beaucoup m'ont tenté. Mais, comme je suis une grande amatrice de tester des recettes d'autres cuisines du monde, mes yeux étaient & #8220 collés & #8221 sur cette recette si simple et savoureuse. oeufs pondus à la sauce tomate. Et je dois vous dire que j'ai fait un très bon choix.

J'ai beaucoup aimé la recette Shakshouka et je la ferai souvent dorénavant. Vous devez l'essayer aussi, car c'est une recette simple avec un résultat trop savoureux. De plus, ce n'est pas une recette sophistiquée et vous pouvez l'adapter à vos goûts, c'est-à-dire utiliser vos épices préférées lors de la préparation de la sauce tomate :)


Recette Shakshuka - Un brunch parfait

Si vous n'avez jamais fait de recette de Shakshuka (également connue sous le nom de Shakshouka), vous devez l'essayer ! Une façon si délicieuse de déguster des œufs pour le petit-déjeuner, un changement par rapport aux œufs ennuyeux ordinaires. C'est tellement facile à faire et plein de vitamines aussi. Shakshouka est un plat d'œufs pochés dans des tomates, des oignons, des poivrons et des épices. Il est également populaire au petit-déjeuner et parfois au dîner en Israël.

D'où vient Shakshuka ?

Les origines de Shakshouka sont contestées. Certaines personnes pensent qu'il est originaire de l'Empire ottoman (Turquie) tandis que d'autres disent qu'il est originaire du Maroc. Il est populaire à travers la Méditerranée et le Moyen-Orient et dans le monde. On pense que la version moderne de Shakshuka avec des œufs et des légumes vient de Tunisie.

S'il n'est pas originaire d'Israël, il semble surtout y avoir pris son essor, amené par des juifs tunisiens. En raison de cette popularité en Israël, il est parfois considéré comme un plat israélien. Il est également essentiel dans la cuisine arabe en Libye, en Egypte, en Arabie Saoudite, au Maroc et en Algérie.

Variations de recette de Shakshuka

Il existe de nombreuses variantes lors de la préparation de ce plat. La recette classique comprend des oignons, des poivrons, de l'ail, des tomates, des œufs et des épices comme le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne. J'ai ajouté du fromage feta car il a un goût incroyable avec les épices du Moyen-Orient.

Vegan Shakshuka (exclut évidemment les œufs), les remplace par une généreuse portion de pois chiches. D'autres variantes peuvent ajouter de l'agneau haché et des yaourts. Certaines personnes ajoutent du chorizo ​​​​pour un Keto Shakshuka, et il existe même une version israélienne avec Spam. Certaines personnes brouillent les œufs au lieu de laisser le googly. C'est un mot ? Cela devrait être le cas lors de la description des œufs qui coulent !

En Tunisie, la recette Shakshuka comprend des cœurs d'artichaut, des fèves et des pommes de terre. Parfois, j'ajoute des pois chiches à cette recette, car ils sont riches en fibres et ont un goût délicieux. J'ai même vu Shakshouka verte avec des légumes verts comme les épinards, l'avocat, le chou frisé, la bette à carde et la courgette. Mais on pourrait dire que c'est presque méconnaissable en tant que Shakshuka.

Lors de la préparation de Shakshuka, je place la casserole en fonte dans un four car cela me permet de contrôler la qualité de la cuisson des blancs d'œufs. Certaines personnes font simplement cuire cela sur la cuisinière et sautent le four. En été, j'utilise des tomates fraîches du jardin, et la saveur est incroyable. Je laisse plus de temps sur la cuisinière pour que les tomates fraîches ramollissent et cuisent.

Cette recette de Shakshuka est l'un de mes plats préférés du Moyen-Orient. Un repas parfait pour un brunch ou des occasions spéciales comme la fête des mères. Coloré, épicé et délicieux. Un plat simple avec des ingrédients de tous les jours que votre famille adorera. Parfait pour le petit déjeuner, le brunch ou le dîner. Bon appétit! риятного аппетита !


Contenu

Le film explore la vente d'actifs de l'État, tels que Dead Sea Works, Zim et Oil Refineries Ltd, au groupe Ofer Brothers. Les responsables gouvernementaux qui ont effectué ces transactions pour le compte de l'État d'Israël sont devenus des hauts fonctionnaires du groupe Ofer après avoir pris leur retraite du secteur public. Le film retrace l'interaction entre les personnes âgées du secteur public, les médias et le groupe Ofer, affirmant que les frères Ofer ont réussi à éviter tout examen en raison de leurs liens avec des personnes clés des médias telles que Rafi Ginat.

Une partie centrale du film traite d'une tentative de don de Sammy Ofer au musée d'art de Tel Aviv en échange du renommage du musée après lui et sa femme, et des dispositions qui lui donneraient droit, selon le film, à la propriété. droits sur la structure du musée. Le film présente un rapport du ministère de l'Environnement qui affirme que les usines du groupe Ofer Brothers, telles que les raffineries de pétrole, polluent l'environnement et montre les effets négatifs que leur pollution provoque. Dans le film, Mickey Rosenthal a également affronté un senior de l'Association israélienne du cancer après que l'association a remis un certificat à Sammy Ofer pour sa contribution.

Le nom du film est une métaphore culinaire qui fait référence à l'accord allégué qui a abouti à l'acquisition par Ofer Brothers Group de Zim, la compagnie maritime nationale, pour un prix apparemment très bas. La métaphore faite pendant le film par l'avocat israélien Ram Caspi, qui a représenté l'Israel Corporation (contrôlée par le groupe Ofer Brothers) dans les négociations sur l'acquisition des parts du gouvernement dans Zim. Dans le film, Caspi affirme que le groupe Ofer Brothers, qui était la seule société à participer à l'enchère sur les actions de Zim, a conclu l'accord après que les parties se soient mises d'accord sur un prix final bien inférieur à la valeur réelle de la compagnie maritime. Selon le film, quelques mois après la vente, Zim a été évalué à trois ou peut-être quatre fois le prix auquel l'État a vendu sa participation. [1]

Pendant le tournage du film, un procès en diffamation a été déposé contre Rosenthal et sa femme par Ariel Shemer, l'avocat de la famille Ofer. [2] Rosenthal a également reçu plusieurs menaces de mort. Rosenthal n'a pas été découragé mais la société Yes, qui a aidé à financer le film, a ensuite retiré son soutien financier et a refusé de le diffuser. Selon Yes, cette décision a été prise en raison de scènes relatives à des personnes atteintes de cancer à cause de la pollution, que Rosenthal a ajoutées au film contrairement à l'accord que la société a passé avec lui. Selon les cinéastes, ils ont accepté de découper plusieurs parties du film pour que Yes approuve la diffusion du film, mais il a finalement été décidé que le film ne serait pas diffusé. [3]

L'interdiction du film a créé un tollé public. Entre autres, un certain nombre de syndicats de cinéastes ont organisé et tenu une conférence de presse sur la censure faite sous la pression des personnes les plus riches de l'économie israélienne. Finalement, le film a été approuvé pour projection à la Cinémathèque de Tel Aviv, malgré les lettres de cessation et d'abstention envoyées par les avocats de la famille Ofer. Plus tard, le film a été projeté à la Cinémathèque de Jérusalem.

Channel 10 et Channel 1 ont exprimé leur intérêt pour le film, mais ont également été contraints de ne pas le diffuser. En conséquence, l'Association pour les droits civils en Israël a contacté la direction de l'Autorité de radiodiffusion d'Israël, affirmant qu'elle était préoccupée par la liberté d'expression et la démocratie en Israël. Channel 1 a annoncé que le film serait diffusé avec quelques corrections mais a décidé de le montrer dans son intégralité, suivi d'un film-réponse produit par la famille Ofer. [4] En juillet de 2009, les deux films ont été montrés sur le Canal 1 dans une émission spéciale accueillie par Oded Shachar.

Un accord de compromis a été conclu en septembre 2009 entre Rosenthal et la famille Ofer, dans lequel la famille a accepté de payer à Rosenthal 40 000 shekels pour les frais de justice.

Les tentatives pour empêcher la projection du film ont suscité un intérêt médiatique substantiel. "C'est le film que personne ne veut que vous voyiez. Maintenant, tout le monde devrait le voir", a écrit Yaron Ten-Brink, critique de télévision de Yediot Aharonot. "Laissez tout tomber et allez voir ce film. Vous obtiendrez une explication plus détaillée et précise de la façon dont l'État nous vole et transfère les gains aux frères Ofer", a écrit le journaliste israélien Guy Meroz dans Maariv. Le journaliste haredi Koby Arieli a exhorté les lecteurs à « aller voir le système Shakshouka. Ne le manquez pas ». [5]