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Mad Delicious Leçon : soupes soyeuses en purée

Mad Delicious Leçon : soupes soyeuses en purée


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Les chefs français de la vieille école sont sérieux au sujet de la transpiration des légumes pour les soupes, et vous devriez l'être aussi. Les cuire lentement dans du beurre donne une soupe en purée glorieusement crémeuse - un potage - avec rien d'autre que de l'eau et du bouillon, pas de crème, pour ajuster la viscosité. Nous poussons la transpiration un peu plus loin ici, en complétant l'arôme presque citronné du céleri-rave avec du bouillon de poulet et du thym. Soyez patient et faites cuire lentement à feu doux. Vous ne cherchez pas à faire sauter les légumes ; cela laisserait un peu de croquant, et vous les voulez fondant pour la soupe la plus soyeuse.

Les deux recettes de la page suivante sont excellentes telles quelles, mais l'une ou l'autre ferait également une sacrée purée de légumes si vous n'utilisez que 2 tasses de bouillon et pas d'eau.

Répartition des recettes de Keith

Suivez ces étapes:• Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen-doux. Ajouter le céleri-rave, l'oignon, le thym et l'ail. Couvrir et cuire 25 minutes, en remuant de temps en temps.• Ajouter le bouillon, l'eau, le sel et le zeste. Porter à ébullition; couvrir et cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Jeter la couenne.• Ajouter le pain. Remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond du moule.• Verser la moitié de la soupe dans un mixeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper); fixez le couvercle sur le mélangeur. Enroulez une serviette propre sur l'ouverture du couvercle (pour éviter les éclaboussures). Mélanger jusqu'à consistance lisse; verser dans un grand bol. Répéter avec le reste de la soupe. Remettre la soupe en purée dans la poêle.• Incorporer le babeurre; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud (ne pas faire bouillir). Garnir la soupe de crème fraîche et de ciboulette.

La recette principale est terreuse et légèrement sucrée. La variation est étonnamment douce; l'ail s'adoucit vraiment en saveur pendant la cuisson.

SERVIT 8 (portion : 1 tasse de soupe, ¾ cuillère à café de crème fraîche et ¾ cuillère à café de ciboulette)CALORIES 108; GROS 3,4 g (sat 2 g, mono 0,5 g, poly 0,2 g); PROTÉINE 5g ; CARB 15g ; FIBRE 2g ; CHOL 8 mg; FER À REPASSER 1 mg ; SODIUM 293 mg ; CALC 73mg

VARIATION : SOUPE CRÉMEUX À L'AILSous 4 tasses de gousses d'ail pour le céleri-rave (omettez les 8 gousses). Diminuer l'oignon à 2 tasses; ajouter 1 tasse de pommes de terre épluchées en cubes. Augmenter le sel à ¾ de cuillère à café. Ajouter 1½ cuillères à soupe de sherry à la fin ; omettre la crème fraîche et la ciboulette. Garnir d'un mélange de 1/3 tasse de chapelure grillée, 2 cuillères à soupe de pecorino romano râpé, 1 cuillère à soupe de persil et 2 cuillères à café de zeste de citron.

SERVIT 12 (portion : environ ¾ tasse de soupe et environ 2 cuillères à café de garniture)CALORIES 105; GROS 1,8 g (sat 1,1 g); SODIUM 219mg


Mon côté sauvage pandémique

Mes promenades dans le quartier sont un méandre de cinq milles carrés, soit 10 000 pas presque parfaits. Je vis à la périphérie d'un grand métro du Midwest assez proche pour me rendre confortablement au travail, assez loin pour avoir l'impression de laisser les gaz d'échappement de la voiture bien derrière moi alors que je contourne le bord nord d'un grand lac, en direction de ma route de campagne. Une route qui mène à un verger de pommiers, une route qui se trouve entre deux terrains de golf semi-ruraux.

Alors que mars 2020 marchait résolument pour nous envelopper tous dans un cocon brumeux de peur et de consternation que nous ne pouvions pas acheter de papier toilette, je me suis retrouvé à m'aventurer dans une saison intermédiaire que j'explore rarement. La fin mars et la meilleure partie d'avril dans mon monde sont souvent grises, plus que fraîches, parfois recouvertes de neige mouillée qui rafraîchit le paysage gelé de mon jardin qui s'éveille lentement. Mais comme tout s'arrêtait rapidement, mon travail inclus, j'ai dû échapper à l'inévitabilité du jour de la marmotte de rattraper les anciens épisodes de "Homeland" et de me pointer vers un semblant de confort. Alors que mon mari toujours employé travaillait sur son bureau de fortune composé de deux plateaux de télévision dans notre salle familiale, mon grand événement quotidien consistait à m'emmitoufler et à marcher sérieusement. Et marcher. Et marcher.

Contourner les bords de mon quartier

Les limites de mon quartier ne sont pas nouvelles pour moi. Depuis près de 30 ans, je crée des boucles de randonnée, en commençant par mon perron. Je trace des culs-de-sac, me heurte aux limites du comté et contourne les marges extérieures des greens de golf. Cette année, alors que je marchais péniblement dans ces rues familières et très calmes, l'air avait une sensation glaciale d'un autre monde. Et j'ai commencé à remarquer des fleurs sauvages parfumées que je jure ne pas avoir vues l'année dernière, émerveillé par les vignes sauvages vert citron qui se déployaient autour du feuillage naissant, et j'ai aperçu les fleurs du bout des doigts des baies se cachant profondément dans les ronces qui protègent les fossés accidentés le long des parties de la route du verger. Mes envies passagères d'aliments sauvages, avec le temps de mon côté, sont devenues une préoccupation captivante. Tout ce que je pouvais identifier en toute sécurité comme comestible était dans ma ligne de mire.

Fleurs blanches mystérieuses

Alors que le printemps se transformait en été plus doux, j'ai perdu des couches et j'ai continué à marcher. Et il est devenu difficile de traverser une promenade fluide sans m'arrêter, cueillir ou retourner à un endroit intrigant avec ma voiture, afin que je puisse récolter un conteneur de quelque chose à expérimenter. Mon application d'identification d'usine battait son plein, m'assurant que ce que j'avais emporté à la maison était ce que je pensais que c'était.

J'ai découvert que mon arrière-cour agrandi était comme une ferme biologique, sans agriculteurs. Bien sûr, cette notion n'est nouvelle que pour moi : de nombreuses personnes cherchent de la nourriture dans les champs et les bois à chaque saison. Mais en restant près de mes frontières invisibles, je me suis réveillé dans une véritable épicerie verte remplie de produits comestibles luxuriants.

La perfection des feuilles de vigne sauvages, cueillies dans des vignes qui s'enroulaient de manière extravagante autour de tout ce qui était immobile.

La fermentation des feuilles vertes tendres peut se produire tout au long de la saison estivale à mesure que de nouvelles pousses se déploient sur les vignes disponibles.

Basmati parfumé, agneau haché, sumac aux agrumes… ça vaut vraiment le coup.

Les feuilles de vigne sauvage sont particulièrement faciles à saumurer ou à fermenter. J'adore les feuilles de vigne farcies, et mes propres pots de feuilles soigneusement roulées ont éclipsé ce que j'achète au marché méditerranéen.

Au début de l'automne, de belles grappes de raisins miniatures et minables sont amusantes à presser dans des bouteilles de jus glorieux. Et j'ai gardé plusieurs sacs pleins de raisins au congélateur, pour les laisser mijoter en une mélasse de raisin soyeuse.

Blackcap + framboises dorées = un hybride pêche qui, je suppose, est une pollinisation croisée de variétés domestiques et sauvages. J'en ai marqué une énorme cache (il est vrai que j'ai pénétré momentanément dans les limites extérieures de la propriété d'un voisin), ainsi qu'un petit panier de groseilles pourpres. Je me suis battu avec des branches épineuses qui grimpaient sur de vieux chênes et créaient des remblais presque impénétrables le long des servitudes en bord de route. J'ai mélangé une énorme purée de baies - en ajoutant juste assez de sucre biologique, sans me soucier des graines - et je l'ai fait mijoter dans des pots pétillants de confitures de plusieurs baies. Oh, je me suis aussi souvenu d'une réserve de bleuets sauvages du nord dans le congélateur, alors ceux-ci ont rejoint la fête.

La romance des baies de sureau, appréciées comme le vin, les sirops de cocktail et les toniques sains, a attiré mon imagination. J'étais certain d'avoir vu les grappes de baies uniques, mais je ne les ai pas reconnues au début. J'ai passé quelques heures à parcourir certains de mes repaires habituels et j'étais ravi de trouver une longue série de buissons de sureau à l'arrière du quartier. Je me rends compte maintenant que j'ai coupé les grappes un peu trop tôt, car les baies pourraient être plus sucrées. Mais j'ai investi le temps de retirer soigneusement les baies de leurs tiges violettes, de les faire cuire avec un peu de miel et d'épices et de les filtrer dans un sirop profondément cramoisi. J'ai une seule bouteille, que je ne suis pas sûr d'aimer, mais ça vaut le coup d'y retourner l'année prochaine.

Ces fleurs blanches que j'ai remarquées en avril n'étaient pas des pommes de crabe mystérieusement voyous, mais les branches enchevêtrées de Prunus Américain— prunes sauvages — trouvées non pas sur les rives de Plum Creek, mais florissantes comme un fourré, flanquant un virage à l'écart de la route. Ils ont été révélés lorsque l'équipe d'entretien des routes de ma ville a fauché agressivement des peuplements de sumac poussiéreux le long de la ruelle. Une fois que de petites prunes sont apparues, j'ai eu mon moment ah-hah et j'étais ravie à l'idée de mon propre bosquet secret. Mais craignant de perdre la récolte au profit des oiseaux avant de m'y attaquer, j'ai ramassé un gros sac un peu trop tôt. Mûris sur mon comptoir, les fruits encore légèrement astringents demandaient beaucoup de travail, mais ma nouvelle réserve de ketchup aux prunes acidulée et sucrée et un énorme pot de vinaigre fermenté à partir de peaux et de noyaux de prunes valaient bien l'effort.

J'ai finalement satisfait ma fascination pour le sumac moulu - j'ai adoré la cuisine du Moyen-Orient bien avant qu'elle ne devienne une chose - alors j'ai récolté les drupes rouge brique des arbres de sumac Staghorn éparpillés sur mes itinéraires de randonnée. Mon premier lot était trop tôt - les graines séchaient mais ne se détachaient pas facilement des branches. Je les ai broyés, mais ils n'avaient pas l'arôme et la saveur d'agrumes que je voulais. Le deuxième tour était meilleur - j'avais été rebuté par les petits poils qui entourent les graines à mesure qu'elles mûrissent, mais c'est le test de cuisson pour la récolte. L'épice moulue est merveilleuse dans la garniture au riz et aux pignons de pin grillée que j'ai faite pour mes feuilles de vigne.

Le temps est la sauce secrète pour tirer le meilleur parti de ce qui se trouve dans le monde naturel. Je suis devenu un robot culinaire dès la première commande, ce qui était étonnamment satisfaisant. Satisfaction instantanée pendant une période d'incertitude. L'ancien moulin à aliments de ma mère, une marmite de conserve cabossée, une poignée de bocaux de conserve, mon déshydrateur alimentaire oublié depuis longtemps et la diligence étaient tous les outils dont j'avais besoin. En repensant à cette saison de croissance, j'ai une nouvelle appréciation de la beauté et de la valeur inestimable du monde, peu importe où nous vivons.

Cette année? Choke cerises, mûres, trouver plus de verdures sauvages à ajouter à mon saladier ou à mon sauté… J'espère que bientôt nous serons tous prêts (et capables) de reprendre la vie en main.


Rêver de glace

Permettez-moi de vous présenter mon amie écrivaine, collègue et blogueuse invitée, Jolie Tunnell. Jolie est pleine d'esprit, impertinente et sait raconter une histoire. Son blog sur JolieTunnell.com partage des histoires humoristiques sur ses cinq enfants, son mari et son nouveau chaton et est toujours une lecture amusante. Elle a beaucoup plus d'action sur son site que son blog, alors n'hésitez pas à y jeter un coup d'œil !

Récemment, nous déplorions le fait que nous ne pouvions pas simplement sauter dans un avion et nous envoler pour l'Italie pour nous inspirer. Inspiration signifiant se diriger immédiatement vers la gelateria locale pour un remontant. Je lui ai demandé de partager ses expériences avec ce classique italien pour nous donner à tous une rupture avec la réalité.

En 2018, la blogueuse invitée Jolie Tunnell et son mari ont passé leur 30e anniversaire de mariage à voyager en Italie et à goûter à la cuisine. Par « échantillon », nous entendons « ont mangé autant qu'ils pouvaient en contenir un jour donné ». Voici son point de vue sur l'expérience de la glace, suivie de recommandations pour l'approvisionnement local de la gâterie tentante.

Toutes les glaces ne sont pas égales.

En fait, vous ne pouvez pas parcourir un pâté de maisons romain sans trébucher la tête la première dans trois étalages de glaces différents, et aussi tentant qu'il soit de manger à travers l'Italie avec un cucchiaio (cuillère) à la main, vous devez connaître le Les « bonnes » sources du « Grand ». Vous n'avez pas à vous contenter de moins, ici dans la patrie.

“Good” aura une petite boîte de saveurs, une dizaine de basiques, nichée dans un établissement plus grand comme un restaurant ou une boutique de souvenirs. “Good” gelato est fabriqué dans une usine à partir de vaches maussades avec tous les ingrédients à portée de main, mais vous pouvez aussi l'essayer afin d'éduquer votre palais.

« Great » aura une grande variété de saveurs, une vingtaine au moins, dans un lieu dédié uniquement à ce délice glacé. Il en aura plus de 150 si vous êtes arrivé au gelato Nirvana qui existe à Rome. Peut-être qu'il a remporté des prix importants pour ses délices à Sorrente. Il dira «gelateria» au-dessus de la porte et organisera une véritable fête de la glace à l'intérieur.

« Un excellent gelato est fabriqué à partir des meilleurs ingrédients frais de la recette familiale secrète de quelqu'un que Nonna a laissée sous son oreiller. Chaque saveur artisanale sera empilée dans de hautes montagnes de joie moelleuses avec des morceaux de l'ingrédient jetés sur le dessus. c'est-à-dire: la glace à l'ananas sera coiffée d'une couronne d'ananas et la glace aux noix sera parsemée de noix. Ils se diversifient également avec des sorbets plus légers, juste pour mélanger les choses.

La casserole réfrigérée de nocciola sera à moitié vide car les Maîtres Gelatières ne peuvent pas arrêter de la prélever pour le contrôle qualité.

Cet endroit prend la glace aussi au sérieux que vous et c'est bien génial.

Ensuite, choisissez toujours une tasse, pas un cône. Ne soyez pas ce gars avec le cône que nous avons regardé encore et encore, errant de côté au milieu d'une place animée essayant de lécher sa glace pour la soumettre et de perdre la bataille. Vous le croiserez plus tard dans le baptistère – saupoudré de pistache sainte. Marqué par son dévouement.

Gelato mérite toute votre attention.

Maintenant, pour la meilleure partie : choisir vos saveurs. Commencez lentement, ne vous blessez pas. Nous avons commencé avec des gobelets de démarrage à une seule saveur et avons progressé jusqu'au niveau professionnel avec trois pour quatre saveurs à la fois. Cela nous a permis de goûter parfois à huit saveurs à la fois, car partager c'est prendre soin.

C'est également ainsi que vous découvrirez que le citron acidulé et le chocolat onctueux se marient étonnamment bien en un seul coup de langue. Mes préférés absolus étaient la poire et la figue. Les saveurs sont riches mais aussi subtiles, avec des morceaux de poire douce séchée ou de figue fraîche tourbillonnés dans la glace. Insolite et délicieux.

Pendant que nous attendons avec impatience l'occasion de revisiter ce beau pays, sa délicieuse cuisine et ses précieux habitants, nous vous proposons une lecture rapide des gelaterias locales de San Diego. Profitez de votre douce gâterie estivale sur un trottoir de quartier convivial alors que le soleil se couche à l'ouest et rappelez-vous que l'Italie n'est qu'à un coup de langue.

Voglio mangiare il gelato tutto il giorno! (Je veux manger de la glace toute la journée !)

Bottega Italiana (centre commercial UTC), Nado Gelato (Coronado), Gelato 101 (Encinitas)

Jolie Tunnell est une écrivaine indépendante, une blogueuse et une romancière en herbe avec une formation en administration, en éducation et grâce à ses cinq enfants. seize ans passage dans la PTA. Elle sert une sagesse durement acquise avec humour, la compassion et la perspicacité de sa maison à San Diego, en Californie. Rendez-lui visite sur JolieTunnell.com, LinkedIn ou Facebook, ou soyez son copain d'écriture sur NaNoWriMo.

Saveurs à découvrir :

Amarena (tourbillon de cerise acidulée)

Deep Dark Cioccolato (mort par le chocolat)

Stracciatella (un peu comme des pépites de chocolat)

Cacahuète (pas du beurre de cacahuète malheureusement, mais plutôt une glace à la cacahuète crue)

Mangue (en gros, vous ne mangez qu'une mangue parfaite réfrigérée)

Mistero Latino (c'est toujours un mystère latin pour moi mais c'était assez savoureux)


Pain à la cannelle torsadé

De Smitten Kitchen Smitten Kitchen par Deb Perelman

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Pain et brioches, glaçages et garnitures sucrés Thé de l'après-midi Petit-déjeuner / brunch
  • Ingrédients: lait levure instantanée œufs beurre non salé farine tout usage cassonade foncée cannelle moulue fromage à la crème


Melon Basilic Margarita

Ingrédients

  • 1 tasse de jus de lime fraîchement pressé
  • 1 tasse Gran Centenario Añejo Tequila
  • 1 tasse liqueur d'orange
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 3 tasses de melon miel frais en dés
  • 8 à 10 feuilles de basilic frais
  • 1 à 2 jalapeños hachés grossièrement, graines dessus (vous pouvez ajouter jalapeño
    goûter)
  • 1 tasse glaçons
  • Quartiers de citron vert et gros sel pour le bord des verres

Instructions

Remarques


BAGATELLE! (Gâteau Cardamome & Clémentine Babeurre, Bavarois à l'Érable, Purée de Canneberge, Agrumes Confits. )

En réalité, je ne pense pas à ça en ce moment

eh bien en fait peut-être que maintenant je suis après avoir exploré la photo et revécu l'expérience captivante de manger cette chose.

Donc, la réalisation à portée de main est la suivante : si vous aussi, vous veniez d'entrer à l'intérieur après avoir crié après vos 14 vaches, qui, malgré leur idiotie innée, ont réussi à sortir de leur prairie extrêmement généreuse et ont piétiné votre jardin, ce que vous pouvez ou pouvez pas adorer et y mettre beaucoup de cœur et d'âme. peut-être que vous aussi, devriez regarder cette photo de ma bagatelle de badass et oublier la croyance que toutes les vaches devraient ressembler à ça

(ce qui est une autre histoire pour un autre jour. bientôt !)

La première chose que j'ai faite, au milieu de la panique, a été d'appeler mon mari et de lui dire que si j'avais eu une arme chargée cinq minutes auparavant, nous aurions beaucoup de viande sur les mains.

Mais j'aurais plutôt ressemblé à ça

Un état de fureur, de triomphe et de rage simultanés. couplé avec slimJim (notez que l'emballage reste sur&ndashie: la lance de "viande" n'était rien de plus qu'une question d'esthétique un accessoire pour l'occasion, en aucun cas considéré comme un accessoire comestible. c'est-à-dire: sur la même plaine que le menthol VirginiaSlim Ultra Lights et le Blue Mountain Dew achetés le même jour pour la même célébration.)

Comment suis-je passé du festin chic à Virginia Slims ?

Rage va te faire ça, je suppose.

Quoi qu'il en soit, la fête est sérieuse depuis Thanksgiving. Je veux dire, c'est toujours assez sérieux ici, mais nous sommes devenus encore plus sauvages. de cette fatidique dinde saumurée dans une glacière à roulettes à l'abattage de cinq de nos agneaux, en expérimentant avec du poulet fondant dans la bouche sous une brique avec la sauce la plus sexy avec laquelle un oiseau ait jamais été recouvert (la recette apparaîtra dès que Je me souviens d'avoir sorti un poulet du congélateur.) Et par cela je fais NE PAS signifie ceci. YIKES YIKES YIKES YIKES.

Cette photo tragique illustre en quelque sorte pourquoi je fais ce truc de bloguer.

Je suis convaincu que le public ne devrait pas découvrir cela sans prévenir, sur wikipédia, s'il entendent le mot « bagatelle » et se demandent ce que cela pourrait être. Je ne pense pas qu'il soit acceptable de croire que le potentiel d'une " bagatelle " s'arrête ici, avec ce qui semble être une " garniture fouettée ", une gélatine rouge n ° 40 et du pain Wonder.

Plus loin dans mes recherches, je découvre ceci : « Le mot « bagatelle » vient du vieux terme français « truffe » et signifie littéralement quelque chose de fantasque ou de peu de conséquence. »

Lunatique&ndashpeut-être. "de peu d'importance" ?? Je ne sais pas. Je dirais que cette beauté a le pouvoir de rayonner une réaction assez joyeuse.

Ce que j'aime dans les bagatelles (ou ma propre définition d'une bagatelle je suppose) :

la créativité peut ABONNER, vous pouvez utiliser des "restes" laissés par d'autres projets de gâteaux, si vous ne faites pas un gâteau parfait, cela n'a pas d'importance et il est caché entre d'autres couches délicieuses, il a l'air cool et vous pouvez voir toute la fraîcheur de tous côtés, plutôt que de le recouvrir de glaçage (pas que je ne tolère pas cela, je suis aussi dans les gâteaux comme vous le savez). Et bien sûr, un goût sublime si vous choisissez des composants fabuleux. Oh, et bien sûr, mon tiercé préféré est présent dans un rapport parfait : efficacité, glamour, potentiel créatif.

Pour celui-ci, l'évolution s'est un peu déroulée ainsi :

Test de recette 1 & ndash Thanksgiving Eve: Il m'est arrivé d'avoir beaucoup de babeurre qui traînait, qui restait de la fabrication du beurre (MIAM). alors j'ai pensé faire un gâteau au babeurre. J'avais entendu dire par un ami chef pâtissier rockstar susmentionné qu'il apportait de grosses poires à pocher et qu'ils avaient besoin d'un véhicule. Naturellement, je voulais mettre en œuvre la cardamome parce que ça bouge et je pensais que les agrumes seraient un ajout méchant et voilà, l'élément du gâteau a été trié. Nous sommes devenus des scientifiques fous cette nuit-là et avons fini par associer les poires à une sauce épicée au chipotle et au chocolat, tout en repérant un nouveau plat de bagatelles dans le coin et en décidant d'utiliser l'élément de gâteau là-bas, associé à d'autres couches délicieuses. Avoir un faible pour l'érable. et bien sûr, ayant un peu de notre propre sirop d'érable foncé foncé à portée de main, j'ai regardé le chef préparer de la crème bavaroise à l'érable et pour la couleur, une petite "sauce" veloutée au sucre de canneberge. C'était au-delà d'un coup. tellement bon que j'ai à peine changé une chose cette fois-ci (du jamais vu pour ceux qui me connaissent et mon penchant pour essayer quelque chose de nouveau à chaque fois que je cuisine). J'ai trouvé la crème bavaroise incroyablement simple et merveilleuse et j'ai même "aimé" un gel & eacutee aux canneberges pour le dessus, qui est sorti magnifiquement lisse.

Et je pense que vous devriez lui donner un tourbillon - ce dessert glam est beaucoup plus facile et prend moins de temps que le produit fini ne le laisse entendre!

** Si vous n'avez pas de plat de bagatelle ou si vous aimez les aliments mignons, vous pouvez bercer des verres ou des bocaux individuels pour l'effet mini bagatelle !

GÂTEAU AU BEURRE CARDAMOME-CLÉMENTINE (ou bien sûr, vous pouvez utiliser des oranges ou des mandarines à la place des clémentines)

1,5 tasse de sucre (j'ai utilisé du cru bio)

1 cuillère à café de zeste de clémentine finement râpé

1 cuillère à café de muscade fraîche râpée

1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1/4 cuillère à café séché)

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1. Apportez tous vos ingrédients à température ambiante. Beurrez et farinez deux moules à gâteaux de 9 pouces de diamètre (** Ou, si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de tranchage horizontal de gâteaux, vous pouvez utiliser quatre moules à gâteaux, ce qui vous donnerait vos quatre couches de gâteau sans avoir à utiliser le couteau dentelé du tout !

2. Tamiser tous les ingrédients secs ci-dessus (la liste de la farine à la cardamome ((pas le sucre)) dans un grand bol ensemble. Trancher la gousse de vanille au centre verticalement.

3. À l'aide d'un batteur sur socle avec une pagaie si vous en avez un, ou de batteurs électriques, battez 2 bâtons (1 tasse) de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et plus mousseux. Avec le mélangeur en marche, ajoutez 1,5 tasse de sucre, un peu à la fois. Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène, puis ajouter les œufs un à la fois. Grattez les graines de gousse de vanille dans le mélange et ajoutez 1 cuillère à café de zeste d'agrumes.

4. Avec le mélangeur fonctionnant toujours à basse température, ajoutez le mélange de farine - en alternance avec le babeurre et battez jusqu'à consistance lisse. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules et cuire au four 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un bâton ou tout autre objet que vous utilisez, en ressorte propre ! Laisser refroidir complètement.

Pendant que vos gâteaux cuisent/refroidissent, commencez à préparer le composant #2. Une couche très simple, très délicieuse, savoureuse et festive.

2 tasses de canneberges entières fraîches

1/3-1/2 tasse de sucre (selon le degré de douceur que vous préférez, commencez avec moins et donnez-lui un avant-goût bien sûr pour décider si vous l'aimez plus sucré, puis ajoutez simplement plus de sucre !)

2 cuillères à soupe de brandy/Cointreau/Gran Marnier

1/4-1/3 tasse d'eau ou de jus d'orange si vous l'aimez extra orange.

Jetez le tout dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter et remuer très souvent jusqu'à ce que les canneberges "pop" et se dégonflent en une consistance collante et sucrée (environ 7 à 10 minutes). Laisser refroidir puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance onctueuse. Mettre de côté.

Préparez vos autres composants lorsque vous démarrez le bavarois, car vous ne voulez pas qu'il s'installe avant de le faire mousser sur les couches du gâteau.

1 cuillère à soupe (généreuse) de gélatine en poudre

1/2 tasse de sirop d'érable (le plus foncé sera le mieux)

1 gousse de vanille (ou 1/2) (facultatif)

1 tasse de crème à fouetter épaisse

Ajouter 1 cuillère à soupe de gélatine à 1/4 tasse d'eau tiède dans un petit bol.

Placez 1 tasse de lait dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau bouillante (ne laissez pas le niveau d'eau toucher le bol). Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le lait. Lorsque le lait est chaud au toucher, ajoutez 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/4 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous et homogènes.

Battre 3 jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne et verser lentement le mélange chaud sur les jaunes d'œufs, en fouettant rapidement tout le temps. Remettre les jaunes sucrés dans le bain-marie/bol résistant à la chaleur. Incorporer le mélange sur l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère en bois d'une couche épaisse. Incorporer le mélange de gélatine jusqu'à ce qu'il soit dissous. Refroidissez la crème anglaise et ajoutez 1 cuillère à soupe d'alcool au choix (ou 1 cuillère à café de vanille si vous n'êtes pas enclin à l'alcool)

Pendant que la crème refroidit, fouettez 1 tasse de crème. Lorsque la crème est refroidie à presque la température ambiante, incorporer délicatement la crème fouettée. cela prend un certain temps et cela a l'air grumeleux, mais ne soyez pas impatient et brutal avec cela, continuez à plier doucement, en rond et en rond. Vous obtiendrez probablement d'énormes muscles comme ces chemises à crème illustrées ci-dessous

Finalement, vous vous retrouverez avec un beau produit doux, doux, à l'érable et velouté comme ceci :

Vous êtes maintenant prêt à assembler ! (ensuite, nous ferons la couche d'agrumes et de gelée pendant que la bagatelle se met en place)

Pour les couches de gâteau, si vous avez choisi d'utiliser deux moules à gâteau plutôt que quatre, coupez chacun d'eux horizontalement en deux pour créer quatre couches de même taille.

Placez une couche de gâteau au fond du plat à bagatelles et étalez une couche de purée de canneberges dessus. Étalez une couche de bavarois dessus et recouvrez délicatement d'une autre couche de gâteau. Ensuite, une couche de canneberges, suivie d'une autre couche de gâteau, puis d'une couche de bavarois. Couche de canneberge puis une couche de gâteau puis de nouveau bavarois.

Consultez la photo ci-dessous (ou vous pouvez faire tout ce que vous voulez et créer votre propre motif !)

Pendant que la bagatelle se prépare, préparez la gelée pour le dessus (si vous le souhaitez, le look vitreux ci-dessus, ou vous pouvez l'ignorer et utiliser la purée de canneberge, ou simplement terminer avec les tranches de bavarois et d'agrumes confits) Si vous optez pour le gelée, assurez-vous que votre couche bavaroise est aussi plate et lisse que possible.

1 tasse de canneberges fraîches (1/4 livre)

3/4 cuillère à café de gélatine non aromatisée

Mélanger 1 tasse de canneberges avec 1/4 tasse d'eau et cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils éclatent. Refroidir puis réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou verser dans un mélangeur vertical et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser la purée à travers un tamis fin ou une passoire, dans un bol. Saupoudrer la gélatine sur deux cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ cinq minutes. Pendant ce temps, ajouter dans une petite casserole : 1/8 tasse de sucre et 1/8 tasse d'eau et porter à ébullition, en remuant, jusqu'à dissolution. Retirer du feu et refroidir. Ajouter le jus d'orange et la purée de canneberges et mélanger.
Fouetter la gélatine dans le mélange de canneberges jusqu'à consistance lisse.

À ce stade, votre bagatelle devrait être mise en place. (J'ai mis le mien sur le porche pour me détendre, vous pouvez le mettre au réfrigérateur un peu mais assurez-vous qu'il est bien réglé avant de verser sur le gelée)

Versez lentement le gelée sur le dessus, en inclinant la bagatelle pour égaliser la couche.

1/2 tasse de sucre granulé blanc

3 clémentines, 1 grosse orange navel ou 2 mandarines (à donner ou à prendre)

Couper les agrumes en rondelles très fines. Dans une grande poêle à fond épais, porter à ébullition 1,5 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre blanc. Ajouter les tranches d'agrumes. Laissez bouillir le mélange pendant environ sept minutes, en retournant les tranches une ou deux fois, puis réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Retournez les tranches de temps en temps et surveillez pour vous assurer que le sucre ne commence pas à brûler. Lorsque le mélange devient un sirop épais, réduisez le feu à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sirop soit très épais et que les oranges soient presque translucides mais aient encore la forme ! (environ 10 minutes de plus) note* les clémentines prendront moins de temps que les oranges, alors surveillez attentivement. ne vous éloignez pas ou vous vous retrouverez avec des morceaux durs à casser les dents !.

Retirez les tranches de la poêle et placez-les sur du papier ciré pour qu'elles refroidissent.

Récupérez la bagatelle du porche ou du réfrigérateur et garnissez de tranches, le tour est joué.

Faites-moi savoir comment se déroulent vos expéditions fantaisistes de bagatelles ! De plus, bien sûr, vous pouvez créer l'un de ces composants à combiner avec un autre élément. par exemple, cette couche de canneberges serait une tuerie avec quelque chose de chocolat et cet érable bavarois serait stellaire avec des noix cassantes maison et bien sûr ce gâteau à la cardamome fonctionnerait sous des fruits pochés.

Article par courriel | Partager l'article | Imprimer l'article | Tweeter | tagué Crème bavaroise à l'érable, gâteau au babeurre, agrumes confits, oranges confites, gâteau à la cardamome, Noël , dessert aux canneberges, sauce à la canneberge , Créatif , desserts des fêtes, nouvelles années , bagatelle Lundi 26 décembre 2011 à 18h30

Nourriture sauvage et gratuite

Cresson (Capucine officinale)

Pour ceux qui aiment être à la pointe de la technologie, vous serez peut-être intéressé de savoir que le cresson est la nouvelle fusée ! Les chefs en raffolent et l'utilisent dans toutes sortes de recettes. Mais en réalité, il n'y a pas grand-chose de nouveau sous le soleil. Il y a des références au cresson - le légume hydroponique original - dans de nombreux premiers manuscrits irlandais. Il faisait partie du régime alimentaire des ermites et des saints hommes qui appréciaient ses propriétés particulières, dont nous savons maintenant qu'elles incluent des quantités importantes de fer, de calcium, d'acide folique, de vitamines A et C. Le cresson est génial pour la détox - les huiles de moutarde stimulent et régulent la enzymes du foie. Son bêta-carotène et sa vitamine A sont bons pour la santé de la peau et des yeux, et le cresson est naturellement faible en calories et en matières grasses. Gramme pour gramme, le cresson contient plus de fer que les épinards, plus de vitamine C que les oranges et plus de calcium que le lait entier.

Le cresson pousse naturellement dans les rivières et s'écoule dans toute l'Irlande. Lorsque vous le cherchez dans la nature, assurez-vous que le cresson que vous choisissez provient d'une source d'eau pure avec de l'eau courante en permanence. Évitez l'eau drainée des champs qui sont pâturés, en particulier par les moutons, qui peuvent infester la plante avec le parasite de la douve du foie. Recherchez des feuilles plus foncées, qui signifient des plantes plus âgées et offrent une saveur plus poivrée. Le cresson pousse souvent côte à côte avec une plante appelée cresson des fous (Apium nodiflorum), qui est parfois appelée céleri sauvage, mais ce n'est pas le cas, même s'il fait partie de la famille du persil et du céleri. Il a de petites fleurs vertes, tandis que le cresson a de petites fleurs blanches. Avec le cresson, la feuille supérieure est la plus grande et sa taille diminue au fur et à mesure que vous descendez la tige avec le cresson des fous, c'est l'inverse. Lorsque le cresson commence à former de petites fleurs blanches, les feuilles s'allongent.


Pizza Huevos Rancheros

Au printemps, j'ai poussé quelques amis à prendre des cours de danse irlandaise avec moi. (En fait, je n'avais pas besoin de leur tordre les bras trop fort.) Nous trois sommes devenus le groupe de danseurs le plus improbable que vous puissiez imaginer. C'était une explosion. Nous avons suivi quelques cours, avec un camarade de classe (presque) tout aussi novice, avant que le temps ne devienne trop chaud pour continuer dans notre espace de danse. À ce moment-là, nous avons rompu pour l'été, avec l'intention de reprendre les cours à l'automne.

Eh bien, l'automne s'est déroulé et j'ai envoyé un e-mail à notre instructeur exprimant notre désir de continuer. Mais nous n'avons jamais eu de réponse. Après quelques mois sans réponse, nous sommes devenus pleinement convaincus que nous avions été silencieusement largués en raison de notre désespoir total dans le domaine de la danse irlandaise. Nous ne pouvions pas vraiment lui en vouloir. Nous sommes vraiment un groupe désespéré. Mais alors, juste au moment où nous étions sur le point de ranger nos chaussures de danse, j'ai reçu un message expliquant un changement de courrier électronique, ainsi qu'une invitation à reprendre les cours. Nous avons accepté, bien sûr.

Cette fois cependant, il y a quelques autres adultes dans notre classe et un deuxième instructeur. Apparemment, nos nouveaux camarades de classe ont dansé tout au long de leur enfance et de leur adolescence. Ils reprennent juste là où ils s'étaient arrêtés, ce qui est quelque part à des années-lumière d'avance sur le reste d'entre nous. Pendant que nous pratiquions les sauts de base, en nous concentrant intensément sur le fait de ne pas nous rencontrer, l'un de nos nouveaux camarades de classe a gracieusement dansé des cercles autour de nous, littéralement. It feels oddly like being stuck in the ‘guppies’ group, aside out advanced classmates in the ‘shark’ group. They’re reading War and Peace, while we struggle through Ted in a Red Bed. Us four clumsy guppies stick as close together as we can without kicking each other. It’s a level of comfort thing. We huddle close together, executing every drill as a unified group, in a fruitless attempt not to draw too much attention to ourselves.

It’s a ridiculously fun time, swimming in our guppy group. I haven’t laughed so hard in a long while. Graceful, we are not. Skillful, we are not. Coordinated, we most definitely are not. But for all we lack in ability, we more than make up for it with enthusiasm. We will probably never have the graceful, swift-footed skills of our river-dancing role models, but we’re certainly having fun with it. And that’s what it’s all about, isn’t it??

The added bonus is that our weekly lesson and all the practice in between burns a bucketload of calories. Now, if I were smart, I’d save those burned calories and let them work their magic on a bit of weight loss. Oh, but I love food too much and the dancing leaves me ravenously hungry. So, I choose to ‘spend’ my burned calories on fun food, like this Mexican-inspired huevos rancheros pizza. Truth be told, this pizza is fully inspired by nothing more than my desire to cook a pizza with eggs baked into it. It starts with a cornmeal crust, in place of the corn tortillas which would typically be used in huevos rancheros. The homemade crust is then topped with beans, taco sauce, Mexican cheese, chiles, and tomatoes. Fresh eggs are then carefully cracked on top of the pizza before baking for a stunning and unique twist on pizza.

Today’s Focus on Technique – Cooking with Baker’s Yeast

Baker’s yeast is a single cell organism, commonly used as a leavening agent in many breads, pretzel doughs, and pizza doughs. As the yeast feeds on the sugars in the dough, it releases carbon dioxide, which becomes trapped within the dough, causing it to rise and expand. The most common types of yeast used in baked goods are active dry yeast and rapid rise yeast. Rapid rise yeast is made up of smaller particles, which touch a greater surface area of the dough and typically require half as much time to rise. Many people feel that the long rise time required for active dry yeast recipes results in a more flavorful dough.

Typically, many yeast dough recipes begin by proofing the yeast. Proofing is simply a process of dissolving the yeast in lukewarm water. After a few minutes, the yeast should begin to foam, proving that it is alive and ready to work its leavening magic. If the yeast doesn’t foam, it’s time to buy some new yeast. The magic temperature for proofing yeast is somewhere between 110-115°F. To assure you’ve got the right temperature, it’s helpful to use an instant-read thermometer. I usually stick the thermometer in hot water from the tap, then wait until it reduces to the right range before adding the yeast.

Yeast doughs rise best in a draft-free area, on the warmer side of room temperature (around 70°F). If your house is chillier than that, allow extra time for rising. If time is an issue, I sometimes find it helpful to preheat the oven for a bit, then place the bowl of rising dough on top of or near the oven. You don’t need to keep the oven on throughout the rise time just long enough to release a little extra heat near the rising dough.

** Lots of other interesting information about yeast can be found HERE.


Huevos Rancheros Pizza

Ingrédients

  • 2/3 cup refried beans
  • 1/3 cup taco sauce
  • 2 cups shredded Mexican blend cheese
  • 2-3 tablespoons red onion, finely diced
  • 2-3 tablespoons green chile (fresh or canned), finely diced
  • 5-6 grape tomatoes, thinly sliced
  • 1/3 cup chorizo, chopped (optional)
  • 3 oeufs
  • Additional taco sauce or hot sauce for drizzling (optional)
  • Cornmeal Pizza Dough (recipe from www.marthastewart.com)

Prepare the cornmeal pizza dough according to the recipe found HERE, except do not divide the dough into smaller portions. Roll the entire dough into one large (approximately 12″) crust. Transfer the rolled dough to a baking sheet, which has been sprinkled with a bit of cornmeal.

Spread the refried beans onto the crust, leaving a 1/2″-1″ lip around the edge. Drizzle the taco sauce over the beans. Scatter about 1/2 of the cheese over the sauce, then sprinkle with the onion, chile, tomatoes, and chorizo. Scatter with the remaining cheese.

Use your fingers to create three shallow wells in the pizza toppings. Carefully crack an egg into each well.

Bake for approximately 15 minutes, until the toppings are hot and melty and the eggs are cooked to your desired doneness.

**Be aware that the egg whites and yolks will maintain a bright, glossy appearance as they bake. In this case, touching the eggs to check for doneness is a more reliable indicator than their appearance. (I made the mistake of relying on appearance and cooked my eggs past the cooked white/runny yolk I was aiming for. The yolks in the photos with this post are actually fully cooked, even though they appear runny.)

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Comme ça:


When Friends Ask You to Pick Up Their CSA Share (Part 2)

You wonder if there is a poem out there that celebrates this moment. Between friends and between yourself and all the veggies, is there a poem? If not, perhaps you could write one, in the same breath as Catalog of Unabashed Gratitude, about every saturated-in-color vegetable and fruit that comes home with you on the first Saturday of September–this year and last.

But if there is a chance you’ve been feeling less like a poet these days, meaning, you haven’t broken a line in a long while for the sake of sound, silence, and meaning, then you become–you are–a poet in your kitchen, roasting tomatoes with whole cloves of garlic. The woody scent of thyme and rosemary from your garden when met with high heat can make you long for the long, deliberate drizzle of rosemary-infused olive oil, and flaky salt, which you know your tomatoes love. You’ve a mind and heart towards Tory and Jon, who shared their share with you as they made their big move into Corona. Think of all the dinner parties and PICNICS, and sneak peaks into their first garden out back.

Your first thought, after all this gratitude and daydreaming, was roasted tomato sauce, which you learned to make in Valerie’s kitchen a couple of summers ago. This is the way you will make sauce forever. The flavor is tomato multiplied by tomato, on the savory-sweet side. But as you peel each one, you begin to crave soup.

You never made tomato bisque. I don’t think you ever had tomato bisque so you’re not entirely sure where to begin, but to begin. It started as your favorite sauce, with the addition of chicken stock, cream, carrot and celery, pureed til silky. Doesn’t the same happen in writing a poem? You never know how a poem will end til it begins to unfold itself, line by line, and if it ends on bisque with warm slices of bread instead of tomato sauce, then you take slices of your warm, roasted garlic ciabatta and you dip dip dip it into the creamy broth.

It almost looks like your favorite carrot soup, which you’ll write about another day. The local farm feta, and micro-cilantro which was part of the share, didn’t just provide this bisque with good looks. It went amazingly well together. Having had Brooklyn Grange’s micro-greens quite a few times, you think you’ll just start picking your cilantro from the garden earlier than usual, because after a week, you honestly want to give up with their eagerness to bolt.

Then there is the tenderness of toy choi, which you just discover and are fond of.

But with something so tender, you need to put it to use almost immediately. By 9PM the first day, they were wilting. So the next morning, without getting all fancy and having a panic, you whip up a fine breakfast in which you sauteed their small, cabbage leaves, along with their flowers, with smoked kielbasa and red onion. Served it with egg, heirloom tomato salad with local feta, and a blueberry muffin your mom made.

Everything else will come together, slowly, as the week goes by. You’ll think Jen was making use of the fairytale eggplants because the bowl was getting emptier and emptier as days went by. You’ll soon find one in almost every corner of the house, courtesy your cat, Loonz.

You’ll take what’s left of their most adorable selves (you make a note that you’ll grow them next year, seriously this time), and you roast them with warm spices (garam masala) and garlic.

You’ll want to stuff the beautiful, red peppers but never find the time to, so you add them in salads and stews. You do the same with the two onions.

You’ll blister shishito peppers, finishing them with smoked salt.

You’ll share arugula with mom, because everything about this is about sharing.

You’ll eventually find the time to write it all down. You’ll feel exactly as you feel when a poem has ended. Which is the same feeling you’ll get when every tomato, herb, oil and cream came together in your pot one afternoon, and again when the last bit of bisque is gone.


Quarantine special: Marcella Hazan's ragù bolognese meets luscious handmade pappardelle

Last year, when L.A.’s handmade pasta genius Evan Funke published his cookbook American Sfloglino: A Master Class in Handmade Pasta, I couldn’t wait to get my hands on it. His then two-year-old Venice pappardelle palace, Felix, had pasta-loving Angelinos swooning. Chef Funke was getting big-time buzz with the book, whose forthright hashtag, #fuckyourpastamachine, said everything you needed to know about its handmade approach.

The book has since been nominated for a James Beard Award for its gorgeous photography, by Eric Wolfinger — whose beautiful how-to shots are at once sensuous and highly instructive the pics of Funke’s finished plates are almost painfully attractive.

Wylie had just moved in with us post-college to start a job search, and when the book arrived in the mail, we devoured it together. If ever there was a book to appeal to the current Gen-Z zeal for extreme DIY immersion, this was it.

We knew immediately what we had to do. We had to attempt the book’s two holy grails: sfloglia all’uovo (egg dough, for pasta) and ragù della Vecchia Scuola, the old-school meat sauce bolognese that, once you have procured all the ingredients and equipment, is a seven- or eight-hour project.

We blocked off not just a Saturday, but the whole weekend. For the ragù — which Funke learned at La Vecchia Scuola Bolognese in Italy (which is also where he learned to make pasta) — we had to purchase a meat grinder. (We bought an inexpensive cast-iron manual, hand-crank number.) I already had a food mill, suggested to make the passata di pomodoro (tomato sauce) that is another ingredient in the ragù. So a half-hour plus for that before you can even start the ragù.

The ragù recipe calls for grinding together beef chuck, pork shoulder, pancetta, prosciutto and mortadella — nearly four pounds in total. Plus five ounces of strutto, which is pork fat. It yields two and a half more quarts of sauce than you need for the recipe, which is a good thing, as the recipe is so time consuming.

Gathering the ingredients was its own adventure, and then the grinding, etc., followed by five to seven hours of cooking time. We had a grand time in the kitchen, Wylie and I.

The sauce was outrageously good, profoundly delicious. The transformation — after hours and hours and hours of simmering — was so striking, its depth extraordinary. At some point, it seemed like it all just melted together. It wasn’t ready, and then it was. Patience was an important ingredient.

It was also so rich that when we looked at what was left over in the fridge the next day, we were shocked by the white of all that strutto. Incredible that we had ingested that much fat. No wonder it was so good. Round two, the leftover ragù with dried pasta, was also profoundly delicious, but frankly, I wonder how long it’ll be before I’m moved to devote another weekend to making that sauce again.

As the ragù simmered that Sunday we made the pasta. I’ve owned a pasta machine — the old-fashioned, hand-cranked Atlas-type — since I was 19, and used it regularly for years, so the prospect of making dough and rolling and cutting pasta was not daunting. I’ve long understood that the dough requires a half-hour or 45-minute rest before rolling so the glutens relax, in order to get tender noodles.

With Funke, the only equipment requirements are a rolling pin, a knife and a scale a bench scraper and a spray bottle of water are handy. You also need a very large board for rolling out the dough into an immense, round sfoglia.

Once you dive in, there is a lot of kneading and shaping and several hours of resting, and quite a lot of super-precise rotating and rolling of dough — whose desired thickness Funke measures in the thickness of a stack of Post-It notes (9 Post-It notes for pappardelle, 4 for tagliatelle). And then curing, which is more resting, and then cutting. We probably should have attempted pappardelle first, but we wanted to make Tagliatelle al Ragù della Vecchia Scuola, the book’s flagship recipe.

Pappardelle made from a simplified method inspired by American Sfloglino

The resulting pasta, I have to say, was outstanding. Was it blows-it-away better than what I’d always made with my machine? Um, no. Better, but not that much better. If we are going to be painfully honest.

However, I really enjoyed the process. It’s just wonderful to knead the dough by hand, and roll it out into a beautiful, thin, giant round (even though it takes forever). Few cooking projects I’ve attempted have been that satisfying. So you know what? It has now become my preferred way to make pasta. I’m sure I’ll use my machine again, but only if I’m short of time.

Too late to say long story short, but here comes the payoff. When the Covid-19 crisis first struck, and there was a run on dried pasta, I wrote a story for my local paper, The Dallas Morning News about how to make fresh pasta without a pasta machine — using a much simplified version of Funke’s method. We couldn’t tell the difference on the plate it was wonderful.

I wanted to offer a recipe for a ragù bolognese as well, but now was not the time for Funke’s Vecchia Scuola sauce, for many reasons — prime among them the long list of special ingredients, which were just not possible to procure. Instead I turned to the late great Marcella Hazan’s seminal 1973 The Classic Italian Cookbook, to page 127, to be precise: Meat Sauce Bolognese Style.

Hazan’s ragù differs from Funke’s in a few ways. First, Hazan’s calls for nothing more exotic than ground lean beef its other ingredients are staples, easily gotten. Second, one of the ingredients is milk, so it’s a different type of ragù bolognese. Third, Funke has you put the celery, carrot and onion through the meat grinder. And finally, Hazan’s requires only 3 ½ to 5 hours of simmering, compared to Funke’s 5 to 7.

I tweaked Hazan’s just a little, for convenience and yield’s sake notably Hazan’s called for ¾ pound of ground beef, which I upped to 1 pound, and she called for 2 cups of canned tomatoes, which is slightly more than a regular can and a lot less than a large can I evened it out to one 14.5-ounce can for my adaptation.

The recipe, striking in its simplicity, doesn’t look like much. But putting it together is just the kind of lazy, laid-back slow cooking that seems so soothing right now, and enveloping the tender, floppy handmade pappardelle in Hazan’s ragù — deep and soulful and tender as well — was a pure and profound pleasure. I highly recommend it.


Voir la vidéo: Purée Maison (Juin 2022).