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Meilleures recettes d'ortie

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Conseils d'achat d'ortie

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils de cuisson d'ortie

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – faites cuire chaque type séparément, puis combinez-les.


Recettes d'ortie de Hugh Fearnley-Whittingstall

Si je vous ai dit qu'il y avait un aliment fantastiquement savoureux, nutritif et absolument gratuit qui poussait probablement à des mètres, et certainement pas à plus de cinq minutes de marche, d'où vous vous asseyez maintenant, est-ce que je piquerais votre intérêt ? Si je disais que c'était facile à cuisiner et très polyvalent, pourrais-je vous ouvrir l'appétit ? Et si je mentionnais qu'il bat à la fois les épinards et le brocoli pour les vitamines et les minéraux, est-ce que cela scellerait l'affaire ?

Je parle, si vous ne l'aviez pas deviné, des orties : la nature offre une offre bien blindée mais abondante à cette période de l'année par ailleurs plutôt rare. Barbues et hérissées et indéniablement avares comme elles sont, ces plantes sont néanmoins un cadeau à tous ceux qui privilégient la cuisine avec des ingrédients locaux, de saison et frais. Ils s'élancent du sol à peine chaud dès février (la soupe d'ortie à la Saint-Valentin est une tradition chez nous), puis poussent avec un enthousiasme débridé (comme tous les jardiniers le savent) tout au long du printemps et de l'été. Il est maintenant temps de les emballer : si vous allez manger des orties (et je pense totalement que vous devriez le faire), alors la jeune pousse fraîche de mars et avril est la culture à privilégier. Ne cueillez que les pointes – les quatre ou six premières feuilles de chaque tige – et vous obtiendrez le meilleur de la plante.

Fin avril, les orties commencent à devenir grossières et velues, et vous ne devriez pas les manger une fois qu'elles commencent à former des fleurs. Gardez un œil ouvert tout au long de la fin de l'été et de l'automne, car les jeunes récoltes d'orties fraîchement semées pousseront où et quand elles en auront l'occasion. Et, aussi fastidieux que puisse être le contrôle des orties pour le jardinier, le taille-bordures est l'ami du gourmet de l'ortie : les orties fauchées produiront sûrement une bouffée de fraîcheur.

J'ai eu une longue histoire d'amour avec Urtica dioica, et il ne montre aucun signe de ralentissement. Non seulement cette plante a bon goût, mais vous pouvez presque la sentir vous faire du bien lorsque vous la mangez. Particulièrement riche en vitamine C et en fer, une tisane obtenue en infusant des feuilles d'ortie a longtemps été un tonique. Mais je préfère manger les feuilles elles-mêmes. La saveur est irréfutablement "verte", quelque part entre les épinards, le chou et le brocoli, avec un soupçon unique de netteté : une sorte de léger picotement terreux en bouche. Si vous aimez vos légumes verts, vous aimerez les orties, je vous le promets. Utilisez-les de l'une des manières dont vous pourriez utiliser les épinards : juste flétris et beurrés comme simple plat d'accompagnement, ou ajoutés à n'importe quoi, de la soupe aux gnocchis, ou même dans une version nette de saag paneer indien.

Le seul obstacle au plaisir est les piqûres féroces de l'ortie, mais celles-ci sont faciles à gérer. Avant de ramasser vos orties, enfilez des gants de vaisselle épais ou des gants tout aussi imperméables, retroussez vos manches et remontez vos chaussettes, puis retirez. Gardez ces gants pendant que vous lavez soigneusement les orties, en jetant les insectes, l'herbe et les autres matières organiques indésirables, puis déposez-les dans une casserole d'eau bouillante ou de bouillon. Dès qu'ils touchent la substance chaude, la piqûre est vaincue et vous pouvez les manger en toute impunité et avec beaucoup de plaisir.


Recettes d'ortie: qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner (PHOTOS)

Bienvenue sur "WTF, CSA ?" Périodiquement, tout au long de cette saison ASC, nous vous aiderons à utiliser vos paniers ASC qui débordent. Vous demandez, nous répondons. C'est ainsi que cela fonctionne. Ou plutôt, vous criez, "WTF?" dans votre boîte CSA et maintenant nous allons vous dire quoi faire avec toutes ces orties.

En tant qu'êtres humains, nous avons presque maîtrisé la chaîne alimentaire. Nous avons découvert comment extraire le miel des abeilles, manger des pois surgelés parfaits toute l'année et même découvrir comment faire pousser des tomates à l'intérieur. Il reste peu d'ingrédients qui nous rendent perplexes au niveau de base que font les orties - cette nourriture va-t-elle me blesser ou me tuer lorsque j'essaie de la manger ? Ils ne semblent certainement pas amicaux, et la vérité est qu'ils ne le sont pas. Les orties ont de minuscules poils creux sur leurs feuilles et leurs tiges qui injectent de puissantes histamines qui démangent au contact. C'est pourquoi, et nous ne le soulignerons jamais assez, lorsque vous cueillez, préparez et manipulez des orties, vous devez porter des gants. Considérant à quel point ces feuilles vertes sont combatives, cela vaut-il même la peine de déterrer un tas de recettes d'ortie? C'est sûr, et évidemment nous allons vous dire pourquoi.

Tout d'abord, le pouvoir piquant des orties est instantanément démantelé lorsqu'elles sont cuites (et par cuite, nous entendons n'importe quoi, de la purée dans une soupe ou de la cuisson rapide à la vapeur/blanchiment des feuilles). Ce qu'il vous reste, une fois que les choses effrayantes sont écartées, ce sont des légumes verts délicats, avec une saveur comme un hybride épinards-concombre et tellement de nutriments que nous n'avons même pas le temps de tous les énumérer. Les orties ont longtemps été utilisées en médecine naturelle pour leurs propriétés anti-inflammatoires, et elles ont l'avantage supplémentaire d'avoir un goût délicieux et de ne pas ressembler du tout à la médecine. Vous pouvez vraiment utiliser des orties partout où vous utiliseriez des épinards, mais nous avons rassemblé ci-dessous certaines de nos recettes spécifiques aux orties préférées. Faites-nous savoir si vous avez une recette d'ortie préférée dans les commentaires!

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Recettes d'ortie pourpre

En tant que comestible sauvage, ils sont naturellement riches en vitamines A et C, tout en étant une bonne source de fer. La saveur est riche et terreuse et ils sont facilement utilisés dans n'importe quelle recette comme vous le feriez avec des épinards.

  • Smoothies
  • Soupes
  • Sauté
  • Casseroles
  • Salades (et elles vont aussi très bien avec les feuilles de pissenlit)

Cette cuisson de riz à l'ortie morte est un excellent moyen de connaître la saveur de cet aliment sauvage ! Vous pouvez également utiliser des orties fraîches dans ce plat.


Recette : Pesto d'ortie

Rien ne dit « À bientôt, l'hiver ! » comme la récolte d'orties au début du printemps pour se nourrir et se soigner. Après un long hiver sombre, la récolte des orties est un régal bienvenu. Pour moi, l'abondance de chlorophylle, d'antioxydants, de macro et micro nutriments et d'autres composants curatifs dans les orties fournit la quintessence de la vie dont nous avons tant besoin.

Non seulement les orties sont incroyablement riches en nutriments, en particulier en fer, en sélénium, en niacine, en zinc et en nutriment nerveux, un trio relaxant musculaire de calcium/magnésium/potassium, mais elles contiennent également une multitude d'antioxydants préventifs contre le cancer tels que le kaempférol, un antihistaminique, propriétés anti-asthmatiques, vasodilatatrices, stimulantes respiratoires et anti-inflammatoires de l'acide cinnamique, de la scopolétine, de l'acide ascorbique, de l'acide chlorogénique et de l'adénosine.

Le pesto d'ortie peut être consommé à la cuillerée pour une énergie rapide et pour un soulagement rapide de la congestion des sinus. Chaque fois que mes sinus se détériorent à cause du temps, de la vie en ville, de la poussière dans la maison, je sors un récipient de pesto d'ortie du congélateur, je le décongèle dans de l'eau fraîche et en mange quelques cuillerées tel quel. Fonctionne un charme à chaque fois et j'obtiens le bonus supplémentaire d'énergie supplémentaire !

certains antioxydants sont endommagés et/ou détruits par une chaleur élevée et un séchage. De nombreuses recettes de pesto d'ortie demandent de blanchir les orties d'abord pour "enlever la piqûre". S'il vous plaît, ne faites pas ça.

Les poils creux, appelés trichomes, sont présents sur les feuilles et les tiges des orties. Lorsque nous frôlons l'ortie, les pointes se cassent, libérant les neurotransmetteurs (messagers) l'histamine, l'acétylcholine et la sérotonine, ainsi que les acides formique, tartrique et oxalique.

Les neurotransmetteurs provoquent l'inflammation et la douleur, tandis que les acides sont responsables de la durée prolongée de la douleur. La piqûre d'une ortie peut durer des heures, voire des jours. Rien à craindre!

L'urtication est l'application d'orties sur une partie du corps qui peut ressentir une douleur chronique. Cela stimule le flux sanguin vers la zone, apportant des nutriments et des réponses immunitaires et des métabolites, provoquant une libération naturelle de la douleur.

Les composants des poils creux qui causent la piqûre des orties sont complètement neutralisés avec le robot culinaire. Pensez-y : les neurotransmetteurs et les acides dans les poils sont la réponse de défense de la plante pour être si savoureuse. La volonté de survivre et de prospérer n'est pas seulement un instinct animal/humain. Les plantes aussi veulent avoir une vie bien remplie !

À l'intérieur des orties se trouve l'antidote même de l'esculétine acide-base et de la scopolétine, des lactones basiques naturelles qui ont également des actions anti-asthmatiques et anti-inflammatoires ! La meilleure chose à faire en cas de piqûre d'ortie est de prendre quelques feuilles, de les frotter entre le pouce et l'index jusqu'à ce qu'elles soient super juteuses, et de les appliquer sur la piqûre. Viola – neutralisé!

Recette de pesto d'ortie

4 tasses de fanes d'orties fraîches – hachées grossièrement
2/3 – 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de noix de votre choix – amandes, pignons, noix, noix de macadamia, noix de pécan, noix de cajou, etc. Vous n'êtes pas fan ou allergique aux noix ? Les pignons de pin sont en fait des graines. Les graines de sésame donnent au pesto une saveur fraîche.
2 – 6 gousses d'ail selon le goût
1/2 tasse de fromage romano ou parmesan. Une alternative est d'ajouter 1/2 tasse de levure nutritionnelle au lieu de fromage pour nos amis non laitiers.

Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez à puissance élevée jusqu'à consistance crémeuse, en vous assurant que toutes les orties sont complètement incorporées.

C'est tout ! Cela peut-il être plus simple ? Je ne pense pas. Quel goût incroyablement fantastique ! Non seulement il est bon sur les pâtes traditionnelles, mais le pesto fait une merveilleuse tartinade sur du pain grillé ou des craquelins, sur des pommes de terre au four, sur un BLT, sur une pizza - les choix sont infinis. Apportez-le à votre prochain repas-partage, vous serez super impressionnant et votre anxiété sociale disparaîtra. C'est si bon que ça !

Le pesto d'ortie se congèle bien et se conserve jusqu'à 6 mois ! Courageux ! Par ailleurs, vous pouvez utiliser n'importe quelle verdure sauvage comestible pour faire du pesto. Pensez aux feuilles de pissenlit, au moutarde, à la moutarde sauvage.


Mauvaise herbe comestible #4. Ortie (Lamium purpureum)

Jeune ortie morte dans l'une de nos parois rocheuses. Les feuilles des jeunes plantes d'ortie morte sont vertes. Ils ne commencent pas à rougir pourpre jusqu'à ce qu'ils mûrissent.

Parties/utilisations comestibles de l'ortie :

Les feuilles, tiges et fleurs des plantes d'ortie pourpre sont comestibles.

Les feuilles et les fleurs d'ortie ont un goût herbacé et légèrement champignon, bien que les nectaires des fleurs ajoutent un peu de sucré. Utilisez l'ortie morte dans les salades vertes mélangées ou dans les plats qui nécessitent des légumes verts cuits.

Recettes d'ortie :

Gamme d'orties :

L'ortie morte pousse dans presque tous les États américains, à l'exception d'une poignée. (Seuls les États du sud-ouest les plus secs et les plus froids du nord-ouest sont absents de l'ortie.)

Récolte/saison de croissance de l'ortie :

L'ortie morte est une plante par temps frais qui émerge et fleurit dès que le sol dégèle à la fin de l'hiver et au début du printemps. C'est une excellente source de nourriture pour les pollinisateurs à émergence précoce.


Sirop d'Ortie Riche

Sombre et riche, j'ai vu le sirop d'ortie disparaître étonnamment rapidement en tant que boisson diluée lors d'événements. Cette version comprend du fenouil, qui sort un peu le sirop de l'obscurité et est délicieux dans Nettle Baklava ou Sweet and Nutty Nettle Energy Balls (plus d'informations sur celles-ci une autre fois). L'ortie se marie aussi bien avec le citron ou le gingembre racine (faire mijoter le gingembre avec les orties, ou ajouter le citron en fin de cuisson).

Ingrédients

  • 800 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de graines de fenouil, fraîchement moulues ou écrasées (facultatif).
  • 200 g de sommités d'orties
  • 800 g de sucre roux ou demerara
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (si vous ne l'utilisez pas immédiatement)

Mettez l'eau, les graines de fenouil et les fanes d'orties dans une casserole moyenne, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirer du feu et passer à travers un tamis fin ou un chiffon en mousseline, en utilisant une cuillère en bois pour aider à faire sortir tout le liquide.


Comment faire de la gelée d'ortie

12 oz / 350 grammes de fanes d'orties (entre 300 grammes et 400 grammes environ, selon les goûts)
2 lb / 1 000 grammes de sucre blanc
17 fl oz / 500 ml d'eau du robinet
1 cuillère à soupe de gingembre frais (râpé ou haché finement)
1 citron
1 ou 2 sachets de pectine commerciale (suivez les instructions sur l'emballage, car celles-ci peuvent varier selon la marque)

Méthode - Que faire

Qui aurait jamais pensé qu'il pourrait y avoir une utilisation culinaire pour la tristement célèbre ortie, et pourtant ses saveurs subtiles font qu'elle se prête à de nombreux usages en cuisine, comme la soupe, le vin et cette gelée très rafraîchissante.

Il est à noter que lors de la cueillette de vos orties, il est préférable de le faire au printemps et d'utiliser uniquement les fanes fraîches, sinon vous risquez de vous retrouver avec un goût «terreux» notable, qui gâcherait les saveurs autrement délicates de cette gelée légère. Une fois terminé, vous pouvez utiliser votre gelée d'ortie comme accompagnement intéressant pour les plats sucrés et salés, y compris le rôti d'agneau et de porc rôti, le fromage de chèvre à pâte molle et même le cheddar affiné.

Lavez tous les sommités / tiges d'orties à l'eau froide (portez des gants en caoutchouc pour ne pas subir leurs effets piquants). Placez ces brins de feuillage dans une casserole profonde et versez-y l'eau et le sucre, ainsi que le jus et le zeste d'un citron, et le gingembre frais. Mélangez le tout et placez sur feu moyen. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous soyez satisfait que le sucre soit dissous et laissez le mélange bouillir brièvement, avant de réduire à feu doux pendant dix minutes.

Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez refroidir pour que les feuilles d'ortie continuent à infuser leurs saveurs dans le liquide. Laissez la casserole refroidir complètement pendant la nuit (ou pendant au moins 12 heures), puis filtrez ce liquide à travers un tamis ou une mousseline, de sorte qu'il vous reste un liquide pur sans fragments d'ortie ou autres petits débris.

Remettez ce liquide d'ortie cuit dans la casserole et portez-le à nouveau à forte ébullition. Retirez brièvement la casserole du feu et incorporez la quantité requise de poudre de pectine commerciale, puis laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et soit prête à devenir de la gelée. Versez ce sirop clair directement dans des pots de confiture stériles, prêts à prendre et à déguster le lendemain.


Récolte des graines d'ortie

Comme le suggère le nom latin de l'ortie (Urtica dioica) (dioica signifie deux maisons), elles produisent deux types de plantes - mâle et femelle. Alors que les plantes mâles produisent du pollen pour fertiliser les plantes femelles, elles produisent à leur tour les graines.

Plante femelle

Les deux plantes sont comestibles, mais lorsqu'il s'agit de récolter les graines, il faut faire attention à rechercher des plantes femelles car leurs graines sont pleines de bienfaits nutritionnels.

Plante mâle

Les fleurs femelles sont plus massives, plus longues et leurs graines sont pointées vers le bas, en surplomb dans des arrangements de lattes. Les fleurs mâles à quatre étamines sont par contre plus courtes avec des fleurs plus filandreuses qui soulignent les coins. Nous voulons collecter les graines des fleurs femelles uniquement car ce sont des graines de nutricius dont nous avons besoin.

Les grappes brunes de graines ne sont plus bonnes pour la recherche de nourriture.

Veuillez noter que parfois les deux types de fleurs se produisent sur une plante et l'ortie est alors monoïque.

Techniques de récolte

Soit vous pouvez rassembler chaque grappe de graines individuellement en tenant la plante entière dans une main avec des gants et utiliser l'autre main pour retirer les grappes une par une. Les graines ne sont pas avares donc je n'ai pas utilisé de gant par contre car c'était plus rapide.

La deuxième technique consiste à retirer d'abord les feuilles, puis à retirer la tige entière avec des grappes de graines dans une boîte en carton ou un bol. Cette méthode était plus rapide.

La troisième technique consiste à dépouiller la tige avec les feuilles et les graines sur le papier parchemin qui filtre les feuilles.

Le meilleur moment pour récolter les graines

Récoltez les graines dans leur stade vert non mûr lorsqu'elles contiennent le plus d'huiles et d'alcaloïdes, une fois qu'elles brunissent, les graines ne sont d'aucune utilité. C'est généralement pendant le mois de juillet et août à début septembre, selon le climat.

Fraîches, elles ont la meilleure valeur nutritionnelle et peuvent durer jusqu'à 3 mois. Vous pouvez les sécher et prolonger leur durée de conservation jusqu'à un an.

Séchage des grappes de graines

J'ai séché les grappes entières en les étalant simplement sur du papier sulfurisé et en les laissant sécher pendant 2 jours dans un endroit ensoleillé.

Ensuite, je les ai passés au tamis. Avec mes mains, je les ai frottées entre mes doigts pour enlever les petites tiges. Voir la vidéo pour la visualisation.

Lorsque vous allez récolter les graines, prenez des gants de jardin pour éviter les petites piqûres.


La science moderne soutient l'utilisation interne des feuilles d'ortie pour aider à traiter l'inconfort des infections des voies urinaires et le traitement et la prévention des calculs rénaux. En application interne et topique, l'ortie peut améliorer les symptômes des rhumatismes, y compris les formes mineures d'arthrite.

La racine de l'ortie est scientifiquement reconnue pour soutenir le traitement des affections mineures de la prostate. Lorsqu'il est ingéré, le débit urinaire augmente et la quantité d'urine résiduelle diminue.


Notes finales sur les orties:

Internet regorge de nombreuses utilisations médicinales de l'ortie, qui peuvent être vraies ou non. Je vous encourage à bien faire vos recherches en trouvant des sources d'information fiables et indépendantes. Envisagez de travailler avec un herboriste ou un naturopathe respecté dans votre région - quelqu'un qui utilise régulièrement des plantes comme médicament et sait par expérience ce qu'il fera et ne fera pas.

Les orties ont la fibre végétale naturelle la plus résistante de cette région (ouest de Washington) et sont très faciles à transformer en corde. Je ferai un article à ce sujet à l'automne (lorsque je récolterai pour la fibre), alors surveillez cela.

Oui, vous pouvez manger une feuille crue, fraîchement récoltée sur la plante. Il doit être fait de manière à casser les poils creux sinon ils peuvent vous piquer dans la bouche. Vous pouvez trouver des vidéos en ligne qui vous montrent comment procéder. Ou, venez à l'un de nos cours de plantes, ateliers, camps ou expéditions où nous ferons une démonstration, puis vous inviterons à l'essayer.

Apprenez à identifier en toute confiance les plantes en utilisant leurs modèles familiaux uniques dans ce vidéo approfondie par l'auteur de Botanique en un jour, Thomas Elpel.

*** À des fins éducatives seulement. Cette information n'a pas été évaluée par la Food and Drug Administration. Ces informations ne sont pas destinées à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie. Nous vous recommandons de consulter un professionnel de la santé qualifié avant d'utiliser des produits à base de plantes, en particulier si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments. ***

*** Veuillez lire nos Directives de récolte honorables (voir ci-dessus) avant de récolter du matériel végétal. La dernière ligne directrice est de la plus haute importance : « Ne mettez jamais rien dans votre bouche à moins d'être sûr à 100 % qu'il peut être ingéré en toute sécurité. » ***


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