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Recette de riz marocain aux légumes et pois chiches

Recette de riz marocain aux légumes et pois chiches


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Il s'agit d'un plat principal végétalien copieux à base de riz, de pois chiches, d'aubergine et d'olives. La saveur est relevée d'un cran avec des épices marocaines, du piment rouge et des tranches de citron.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, émincés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 aubergines, coupées en morceaux
  • 1 piment rouge, haché
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à café de fils de safran
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 boîtes (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 85g de grosses olives vertes dénoyautées
  • 100g de riz basmati
  • 1 citron à peau fine, tranché finement
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîchement hachées, ou au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :35min ›Prêt en :1h5min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Cuire et remuer les oignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer l'aubergine, le piment rouge, les graines de cumin, les graines de coriandre, le safran et le sel; cuire jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir, environ 5 minutes.
  2. Incorporer les pois chiches, les olives vertes, le riz et les tranches de citron dans la poêle. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Incorporer la coriandre fraîche à l'aide d'une fourchette.

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Qu'est-ce que Chermoula ?

La chermoula est une sauce de base nord-africaine, semblable à un chimichurri, mais avec des saveurs marocaines audacieuses. Lumineuse, savoureuse et légèrement épicée, cette sauce polyvalente varie dans ses ingrédients exacts, mais elle contiendra normalement toujours du citron, de l'ail, de la coriandre et du cumin.

La chermoula est utilisée comme sauce dans cette recette, mais elle peut aussi servir de marinade. Cette délicieuse sauce est végétalienne, paléo et faible en glucides, ce qui en fait l'option parfaite pour une variété de régimes. Servez-le sur du poulet ou du poisson, faites mariner des brochettes ou étouffez vos légumes préférés avec cette sauce épicée et fumée.

Dans cette version particulière, j'ai choisi d'inclure des tomates rôties au feu pour ajouter du piquant et une saveur plus fumée. Alors que la chermoula traditionnelle est davantage une sauce à base de plantes, cette version complète les légumes sautés pour créer ce ragoût de légumes semblable à un tajine.


Pois chiche à la marocaine

Ce pois chiche Instant Pot végétalien et sans gluten est un savoureux repas principal complet
d'épices et de saveurs marocaines. Servir avec du riz, du couscous ou autre croustillant
pain.
Ce savoureux ragoût de pois chiches Instant Pot (les pois chiches sont les mêmes que le garbanzo
haricots) prenait normalement environ 35-40 minutes, mais je voulais l'essayer dans le
Instant Pot et ça s'est très bien passé. Les saveurs ont évolué presque comme
bien, mais dans une période beaucoup plus courte.
Le ragoût peut être mangé seul avec des toasts ou du pain frais et croustillant,
ou avec un côté de riz ou de couscous. C'est un repas nutritif qui est végétalien et
sans gluten, avec des tonnes de fibres, de protéines végétales, de tomates et d'épinards.
Il peut être terminé à l'avance, et nous imaginons que ce sera beaucoup mieux après
il se repose dans le réfrigérateur pendant la nuit. Il peut également être congelé pour plus tard.

Du point de vue ayurvédique :

Pour les végétariens, les haricots, les dals et les lentilles sont une source essentielle de
nutrition : protéines, glucides complexes, fibres et vitamines. Comme
polyvalents car savoureux, les dals et les lentilles sont utilisés pour faire des salades,
apéritifs, soupes, plats principaux, plats d'accompagnement et desserts aussi. Elles correspondent
bien avec d'autres aliments, comme les céréales, les légumes, les herbes et les épices.

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients:

3+1/2 tasses de bouillon de légumes (fait avec un cube de bouillon de légumes ou
préfabriqué)
2 boîtes (400 g chacune) de pois chiches/haricots pois chiches en conserve (égouttés
et bien rincé)
2 tasses (400g) de tomates en conserve hachées
1 gros oignon (haché)
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. de raisins secs
12 tomates séchées (coupées en morceaux)
½ c. sel et poivre au goût
5 gousses d'ail (finement hachées ou écrasées)
140 g de pousses d'épinards lavées ou quelques morceaux d'épinards surgelés
2 c. poudre de cannelle
2 cuillères à soupe. poudre de cumin
c. poivre de cayenne ou piment
2 c. à thé bombées. poudre de paprika
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche ou de persil pour servir


14. Courge farcie au pilaf marocain

Cette recette de courge farcie au pilaf marocain est idéale pour un copieux repas de semaine! Assaisonnées de gingembre frais, de pincées de Ras al Hanout et de Za’atar et garnies de harissa et de kéfir, les saveurs sont réconfortantes et exotiques. Farcissez-le dans une courge tendre et aux teintes vives pour un plat délicieux et de saison!


Recettes et idées Hy-Vee

Les épices marocaines et le beurre d'arachide créent une sauce unique pour étouffer les pois chiches et le riz dans ce déjeuner ou dîner végétalien dans une seule casserole.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen-vif ajouter l'ail. Ajouter les pois chiches et faire sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.

Retirer la poêle du feu, ajouter le bouillon et incorporer le beurre d'arachide. Ajouter le paprika, le cumin, la cannelle et la poudre de cari. Remettre la poêle sur le feu et gratter les morceaux de cuisson. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu. Assaisonner, au goût, avec du sel kasher.

Servir le mélange de pois chiches sur les lanières de poivrons, l'oignon rouge et le riz brun, cuits selon les instructions sur l'emballage. Garnir d'arachides hachées, si désiré.

Conseil d'expert culinaire Hyvee
Cuisine d'essai Hy-Vee

Ragoût de légumes à la marocaine

Ce ragoût de légumes marocain est sain et délicieux. Cette plus belle recette rassemble toutes les saveurs des légumes arc-en-ciel frais et des épices marocaines exotiques.

Le ragoût de légumes est cuit en moins de 30 minutes en utilisant une variété de légumes frais. Vous allez l'adorer! Au Maroc tajine, un plat en argile circulaire avec un fond large et peu profond avec un cône arrondi est un élément essentiel de leur cuisine. Le tajine est utilisé pour la cuisson des plats principaux avec de la viande et des légumes et très peu de liquide.

Dans cette recette végétarienne, j'ai remplacé le tajine par une grande poêle, ajouté un peu plus de bouillon, quelques dattes pour la douceur et gardé les épices exotiques comme la coriandre, le curcuma, la cannelle, le gingembre et la cardamome pour donner au ragoût de légumes une touche marocaine.

J'ai également ajouté des piments forts pour un peu de chaleur, mais c'est facultatif, alors n'hésitez pas à sauter cet ingrédient si vous le souhaitez.

Les plats marocains utilisent souvent des pois chiches, j'ai voulu garder ce plat sur une note plus légère, je les ai donc remplacés par des haricots verts, mais n'hésitez pas à en ajouter si vous le souhaitez.

Les autres légumes largement utilisés dans la cuisine marocaine sont les artichauts, les panais, les aubergines et la courge marocaine. Dans ce ragoût végétarien, tout est permis, alors choisissez vos légumes préférés.

Parce que je voulais garder la texture des légumes al-dente, je les ai cuits très brièvement. Mais si vous les préférez plus tendres, faites cuire le ragoût un peu plus longtemps. Les épices et les dattes sucrées donnent toutes leurs saveurs dans ce plat marocain.

Je vous promets que le ragoût est indéniablement délicieux, utilisant des légumes frais et les transformant en ragoût marocain exotique.

Ce ragoût de légumes se marie à merveille avec du riz et des herbes fraîches comme la menthe ou le persil. Ou, servez le ragoût avec du pain moelleux sans gluten pour vous imprégner des délicieux jus comme ils le font au Maroc. Vous voudrez certainement tremper votre pain dans la sauce savoureuse. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 pommes de terre, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • eau, ou assez pour couvrir
  • 1 boîte (14,5 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 bouquet de chou frisé, côtes retirées, haché
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen cuire l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient translucides, 5 à 7 minutes. Incorporer le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le garam masala, la poudre de cari et le sel dans l'oignon et l'ail cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les pommes de terre, les tomates en dés, la sauce tomate et les raisins secs dans la casserole. Verser suffisamment d'eau sur le mélange pour couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes.

Ajouter les pois chiches et le chou frisé dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé se fane, environ 3 minutes. Saupoudrer la coriandre sur le ragoût et retirer immédiatement la casserole du feu.


Ingrédients

    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon, coupé en dés (environ 2 tasses)
    • 3 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 1/2 tasse)
    • 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
    • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • 1/2 à 1 cuillère à café de harissa ou de flocons de piment rouge séchés, et plus pour servir
    • Sel au goût
    • 1 bouquet de persil, haché (environ 1 1/2 tasse/75 grammes), divisé
    • 1 bouquet de coriandre, haché (environ 1 1/2 tasse/75 grammes), divisé
    • 1 boîte (15 onces/425 grammes) de tomates concassées ou 2 tasses (450 grammes) de sauce tomate
    • 7 tasses (1 2/3 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
    • 1 tasse (200 grammes) de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit et cuits ou 1 boîte (15 onces/425 grammes) de pois chiches, égouttés
    • 1 tasse (370 grammes) de lentilles vertes
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe de farine non blanchie tout usage
    • 1 œuf large
    • Jus de 2 citrons (environ 1/4 tasse)

Burritos de pois chiches marocains + légumes rôtis avec sauce au tahini vert

  • Auteur : Allison
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure 15 minutes
  • Rendement : 6 portions 1 x
  • Régime : Végétarien

La description

Burritos marocains aux pois chiches et légumes rôtis : burritos végétariens d'inspiration marocaine avec pois chiches épicés, chou-fleur et patate douce rôtis et feta cuits au four et arrosés de sauce tahini verte aux herbes. Le parfait repas spécial du week-end, copieux et réconfortant mais sain.

Ingrédients

Légumes grillés

  • 2 tasses de pommes de terre jaunes en dés (1/2 pouce de dés, pelées ou non au choix)
  • 2 tasses de patates douces coupées en dés (1/2 pouce de dés, pelées ou non au choix)
  • 6 tasses de fleurons de chou-fleur (à partir d'une tête moyenne)
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • Pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pois chiches marocains

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 dattes Medjool dénoyautées, hachées finement (facultatif)
  • 3 tasses de pois chiches cuits (ou 2 boîtes de 14 oz, égouttées et rincées)

Pour l'assemblage

  • 2/3 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, tranchées
  • 1 1/4 tasse de fromage feta de chèvre ou de brebis émietté
  • 6 grosses tortillas à la farine
  • Huile d'olive pour badigeonner

Sauce Tahini Verte

  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de tahiné
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1/4 – 1/2 cuillère à café de sel de mer, au goût
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • 1 tasse d'herbes fraîches au choix (j'ai utilisé de la coriandre et de la menthe)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une très grande ou deux moyennes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placer les pommes de terre, les patates douces, le chou-fleur et le poivron rouge dans un grand bol. Saupoudrer de curcuma, de sel et de poivre. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Transférer sur la (les) plaque(s) à pâtisserie et cuire 30 minutes. Retirer du four et réserver. Réduire la température du four à 350 F.
  2. Pendant ce temps, préparez les pois chiches : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et une petite pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, cinq minutes. Ajouter le cumin, la cannelle, le curcuma, le paprika fumé, la coriandre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau et la pâte de tomate ajouter à la poêle. Enfin, incorporez les dattes (si vous en utilisez) et les pois chiches. Cuire quelques minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Retirer du feu.
  3. Assembler les burritos : Graisser une cocotte ou un plat allant au four de 9 pouces avec de l'huile d'olive. Placer 1/2 tasse de pois chiches et 1 tasse de légumes rôtis dans le sens de la longueur au milieu d'une tortilla. Garnir de 2 cuillères à soupe d'olives et 3 cuillères à soupe de feta. Rouler serré et placer, joint en dessous, dans le plat préparé. Répétez avec les tortillas restantes. Si vous manquez d'espace dans le plat, comme je l'ai fait, placez le dernier burrito dans un plat allant au four plus petit.
  4. Badigeonner légèrement les burritos d'huile d'olive et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce au tahini vert en combinant le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel, le sirop d'érable, les herbes et l'eau dans un mélangeur vertical. Mélanger jusqu'à consistance lisse et transférer dans un bocal.
  6. Servir les burritos avec la sauce. J'ai servi une salade de chou à la lime acidulée sur le côté.

Remarques

Si vous vous retrouvez avec des restes de légumes rôtis, dégustez-les avec vos burritos ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les déguster demain avec les restes de sauce tahini verte.


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