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Les ingrédients du diaporama parfait de Philly Cheesesteak

Les ingrédients du diaporama parfait de Philly Cheesesteak


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Le rouleau

Lorsque vous mangez un cheesesteak, le rouleau ne doit pas « rebondir » comme une éponge, il doit plutôt céder à chaque bouchée et vous inviter à vous concentrer sur l'équilibre entre le fromage, le steak et la graisse à l'intérieur. D'accord... tu penses que je suis fou maintenant, mais crois-moi, le rouleau est le plus partie importante d'un steak. Tous les autres éléments énumérés ci-dessous pourraient être exécutés à la perfection, mais s'ils sont livrés via un rouleau dur et rassis, ils seront ruinés. Oui, certains endroits utilisent des rouleaux plus durs (comme une triche pour contenir la graisse à mon avis), et les steaks peuvent varier considérablement leurs rouleaux et toujours être considérés comme authentiques - l'enfer, Place des ânes à Camden, N.J., fait un excellent cheesesteak sur un petit pain kaiser aux graines de pavot - mais les meilleurs endroits confient leurs steaks à la chambre d'un petit pain doux classique et frais.

Le steak

Le faux-filet semble être la coupe prédominante à Philly et celui de Philippe sur Passyunk Avenue est l'un des meilleurs. Leur faux-filet est fraîchement tranché un peu plus épais que dans de nombreux magasins, mais il est préparé avec un mélange d'huile sur le gril et cuit à une tendreté moyenne parfaite. De nombreux endroits servent un surlonge standard, et bien que Les steaks de Jim sur South Street utilise une ronde supérieure plus maigre (avec le mélange d'huile ajouté et Whiz), c'est peut-être le steak le mieux équilibré de la ville.

L'autre variante majeure du steak que vous trouverez parmi les restaurants de steak à Philly est la coupe en tranches ou hachée. Les steaks coupés en tranches sont tranchés, cuits sur le gril et jetés sur le rouleau plié et entier. Vous pourrez même voir les rubans de graisse parcourir le bœuf sur un steak coupé en tranches. D'un autre côté, vous saurez que vous êtes sur le point d'avoir un steak haché lorsque vous entendrez le cliquetis caractéristique d'une spatule en métal sur le gril lors de la commande. Il existe tout un éventail de steaks hachés, de « légèrement écartelé » à « pulvérisé », et le steak haché typique se situe quelque part au milieu.

La préparation du gril

celui de Dalessandro à Manyunk, Penn., sert l'un des steaks les plus humides que j'ai jamais eu - ils utilisent un mélange d'huile et d'eau sur leur gril. Alors comment font-ils pour que ça marche ? Eh bien, leur faux-filet est haché très fin et empilé haut sur Amoroso Rouleaux. Le steak arrive dans une flaque de son propre jus et chaque bouchée fait tomber quelques gouttes du glaçon de Whiz et de la graisse liquide suspendue à l'extrémité du rouleau. La densité de leur faux-filet finement haché rappelle un chili du Texas, avec du Whiz infusé partout au lieu des épices de chili. La masse de steak ainsi que le rouleau solide et doux parviennent à retenir toute l'humidité, mais c'est un équilibre ténu, un équilibre qui prend des années à certains magasins de steak pour être correct.

Les oignons

La plupart des meilleurs endroits à Philly coupent leurs oignons et les font griller avec le steak. Certains endroits précuisent les oignons, mais il est généralement mal vu d'avoir des oignons trop caramélisés et trop moelleux. Mais c'est exactement ce que j'ai remarqué au cours d'une vie passée à regarder les grillades et à observer les steaks d'amis. Bien que j'aime les oignons comme condiment (quelques rondelles d'une tranche d'oignon rouge sont souvent les seuls légumes qui se retrouvent dans mon cheeseburger), je trouve qu'ils perturbent l'équilibre des saveurs et des textures de mon steak. Il en va de même pour les poivrons - "long hots", comme l'on appelle une variété servie à Philly. Je ne peux prétendre à aucune autorité concernant ce qui fait un bon oignon cheesesteak, si ce n'est de dire que de temps en temps, une seule tranche d'oignon se faufile dans mon steak et, eh bien… je comprends. C'est délicieux. Mais à mon goût, j'aime mon steak « droit », comme l'appellent certains magasins, et je dis ça sans aucune honte.

Le fromage

Au moins un cheesesteak à Philadelphie sort vraiment sur une branche en matière de fromage, et le pari est payant. Le pub Grey Lodge dans le nord-est de Philly fait une sauce au fromage maison qui est spectaculaire. C'est un mélange maison de fromage blanc américain fondu et de lait entier qui complète parfaitement leur faux-filet coupé en tranches. J'ai vu des endroits devenir créatifs avec des petits pains, des coupes de steak et des épices, mais Grey Lodge est le seul endroit où je suis allé qui a le courage de tenter de s'améliorer. Cheez Whiz. Et pour rendre le crédit qui lui revient, ils font un travail très admirable.

Une autre chose à propos de Whiz - c'est important - commandez le Whiz sur le rouleau. Je n'ai pas encore eu de steak avec le Whiz sur le dessus qui avait également le goût de tous les éléments mélangés correctement. Ma préférence va à l'application du Whiz (pas trop fort) à la spatule les deux côtés du rouleau. Beaucoup d'endroits plongent dans leurs boîtes industrielles de Whiz avec de petites louches et giflent un peu de whiz dans une face du rouleau coupé, mais cette technique peut entraîner une couverture inégale et une mise en commun lorsque vous vous frayez un chemin à travers le steak. Quel que soit le fromage que vous choisissez pour votre steak, l'équilibre et la proportion restent la clé.

Le goutte-à-goutte

Comme vous l'avez peut-être compris dans ce guide, le mot qui revient sans cesse lorsque l'on parle du cheesesteak parfait est « équilibre ». L'égouttement est peut-être l'examen final, si vous voulez, pour déterminer si le steak devant vous est parfait. Les amateurs de cheesesteak commencent à descendre dans le terrier du lapin avec cela, en lisant les gouttes sur le papier ciré comme des feuilles de thé pour déterminer la joie qu'ils devraient ressentir. Je ne suis pas cette mauvais, mais quand je suis déchiré sur la qualité d'un steak, je me retrouve parfois à regarder le motif de taches jaunes sur le papier ciré en pensant : « AFFIRMATIVE. C'EST UNE QUANTITÉ APPROPRIÉE DE GOUTTE À GOUTTE ». Sérieusement, ne vous attardez pas trop sur le goutte-à-goutte.


Steak au fromage Philly

Cet aliment de base américain copieux est parfait pour le déjeuner ou le dîner.

oignons moyens, tranchés finement

petit poivron vert, tranché

bifteck de surlonge, tranché très finement

fromage américain ou provolone en tranches

  1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre noir et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, 8 minutes. Découvrir la poêle et ajouter les poivrons tranchés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres, 6 à 8 minutes de plus, transférer les légumes dans un bol.
  2. Essuyez la poêle et faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen-vif. Assaisonner le steak avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes.
  3. Déposer le fromage tranché sur le couvercle du steak et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement le fromage dans le steak. Former des sandwichs avec les petits pains hoagie, le mélange de steak, les oignons et les poivrons.

Informations nutritionnelles (par sandwich) : Environ 725 calories, 40,5 g de lipides (15,5 g saturés), 47 g de protéines, 940 mg de sodium, 43 g de glucides, 4 g de fibres


1—Poivrons et oignons sautés

Chaleur huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter oignons et poivrons et assaisonnez généreusement de sel et poivre noir. Cuire en remuant souvent au début, puis seulement de temps en temps à mesure que les légumes ramollissent, en ajustant la chaleur au besoin et en ajoutant un peu d'eau si les légumes brunissent trop rapidement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres, 25-30 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le vinaigre, et remuez bien le tout. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Faites à l'avance : Les légumes peuvent être cuits 3 jours à l'avance. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant d'assembler les sandwichs.

Voici un petit guide pour trancher vos bouts de côtes de bœuf désossés.


Il est impératif que votre bœuf soit tranché finement. Surtout si vous utilisez une coupe moins chère. La plupart d'entre nous n'ont pas de trancheuse de charcuterie à portée de main, mais il existe une astuce simple qui peut aider. Placez vos steaks de bœuf au congélateur pendant une heure avant de les trancher. Cela les raffermira considérablement sans les congeler complètement, ce qui facilitera le rasage des tranches super fines.


3. Rondelles d'oignon

Voici un autre classique pour vous ! Bien sûr, un cheesesteak Philly contient déjà des oignons, mais les rondelles d'oignon offrent un joli croquant.

C'est un merveilleux contraste avec le pain moelleux et la viande tendre.

De plus, il n'y a vraiment pas trop d'oignons, surtout lorsqu'ils sont bien cuits.

Dans cette recette, les rondelles d'oignon sont rendues encore plus addictives en les enrobant de pâte infusée à la bière.

Dites adieu aux rondelles d'oignon détrempées ! Avec cette technique simple, vous obtenez une pâte légère, aérée et croustillante.

Je vous suggère de doubler la recette, car ces gars-là sont dangereusement addictifs.


Steaks au fromage Philly faits maison

Les cheesesteaks de Philly sont emblématiques et mdashand pour une bonne raison. C'est notre version du sandwich, et il satisfait notre envie à chaque fois. Même si nous avons consulté de vrais Philadelphiens en direct (!), ce n'est pas l'idée que tout le monde se fait d'un authentique cheesesteak de Philadelphie. N'hésitez pas à ajuster la recette à vos préférences personnelles, promets-nous que nous ne serons pas fous. 😅

Quelle est la meilleure coupe de viande pour un cheesesteak ?

Vous voulez choisir un type de steak fin et bien marbré. Il est important que le steak cuise rapidement tout en restant agréable et juteux. Nous utilisons généralement du surlonge pour sa finesse et son prix. Un faux-filet fonctionnera bien aussi.

Quel type de fromage dois-je utiliser ?

C'est là que la plupart commencent à se disputer. Certains disent que Cheez Whiz est le seul fromage approprié, mais d'autres aiment le provolone. La plupart des endroits à Philly auront les deux options, donc pas besoin de stresser si vous voulez du Provolone ou même du fromage américain. Si vous voulez faire votre propre sauce au fromage pour votre cheesesteak, notre fromage nacho serait un bon point de départ !

Comment puis-je trancher mon steak plus mince?

Jetez votre steak au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour faciliter le tranchage fin.

Fait ceux-ci ? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans la section des commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 19 janvier 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Recette de Sliders Philly Cheesesteak

Si vous êtes un fan de cheesesteaks ou d'apéritifs à la main, ces délicieux Sliders Philly Cheesesteak devraient être ajoutés à votre menu de fête. Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez probablement que je vis dans le centre de la Pennsylvanie, non loin de la ville de Philadelphie.

Philly est l'une de mes villes préférées à visiter. Non seulement les gens sont amicaux, mais la ville est riche en histoire et la nourriture est incroyable. Et si vous avez déjà visité Philadelphie, vous avez probablement essayé, ou du moins entendu parler, des célèbres cheesesteaks de Philly.

Qu'est-ce qu'un Philly Cheesesteak ?

Si vous ne savez pas de quoi je parle, un Philly Cheesesteak est essentiellement un steak de faux-filet tranché finement cuit à la perfection, garni de whiz (AKA Cheese Whiz), en rouleau. Vous pouvez également le commander avec du fromage provolone et ajouter des oignons et/ou des poivrons caramélisés.

Trois ingrédients de base qui produisent une tranche de paradis culinaire à Philadelphie. Lorsque vous visitez Philly, vous trouverez plusieurs restaurants et restaurants locaux qui peuvent concocter ce savoureux aliment de base de la ville.

Mais si vous ne visitez pas de sitôt, je vous encourage à essayer cette alternative qui plaira à la foule pour votre prochaine fête ou réunion de famille.

Quel type de steak dois-je utiliser ?

Un Philly Cheesesteak est fait de bifteck de faux-filet tranché très finement. Je sais que certaines recettes mentionnent des options alternatives, mais à mon avis, le steak de faux-filet est la meilleure et la seule option.

Le faux-filet est très marbré ce qui le rend savoureux et tendre. En d'autres termes, ne lésinez pas et achetez les bonnes choses.

Comment couper le steak de faux-filet ?

Selon l'endroit où vous achetez votre faux-filet, vous pourrez peut-être demander au magasin de le trancher pour vous. Mon épicerie locale le fait gratuitement, ainsi que notre marché de viande local.

Si vous préférez de loin le faire vous-même, je vous recommande de le congeler un peu, puis de le mettre sur une épicerie fine pour de meilleurs résultats.

Si vous voulez le hacher encore plus, roulez les tranches et coupez-les en plus petits morceaux avec un couteau.

Que servir avec des sliders cheesesteak ?

Parmi les excellentes options, citons les frites, les frites, les rondelles d'oignon, les frites de patates douces et les tater tots préférés de mes enfants.


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Vous pouvez également lire la documentation pour en savoir plus sur les outils de blocage de Wordfence, ou visiter wordfence.com pour en savoir plus sur Wordfence.

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Qu'est-ce qui rend un cheesesteak authentique ?

Est-ce un authentique cheesesteak de Philadelphie ? Réponse courte - non.

Cependant, je peux vous dire que ce est un sandwich au steak incroyable, savoureux et délicieux. Authentique ou pas, je pense que vous l'apprécierez.

Qu'est-ce qui rend un cheesesteak Philly authentique? Tout d'abord, il doit probablement être fabriqué à Philadelphie - d'où son nom. Deuxièmement, le cheesesteak traditionnel est composé de fines tranches de faux-filet et de fromage, servis sur un petit pain amoroso. Les oignons sont une garniture courante pour les authentiques sandwichs au cheesesteak.

Selon l'endroit où vous achetez votre cheesesteak, il peut être garni de fromage américain, de provolone ou de fromage.

Dans des endroits du pays autres que Philadelphie, les poivrons et les champignons sont des garnitures courantes. Si vous n'aimez pas ces garnitures, elles sont complètement facultatives et peuvent être omises.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire, consultez Wikipedia : Cheesesteak


Résumé de la recette

  • 1 bifteck de flanc (12 onces), paré
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 tasse d'oignon émincé
  • 2 chapeaux de champignons portobello (5 pouces), tranchés
  • 1 ½ tasse de poivron vert tranché finement
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • ½ tasse de lait écrémé à 1 %
  • 1 once de fromage provolone (environ 1/4 tasse), déchiré en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano frais râpé
  • ¼ cuillère à café de moutarde sèche
  • 4 (3 onces) petits pains hoagie, grillés

Couper le bœuf en fines tranches saupoudrer de sel et de poivre.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à café d'huile dans la casserole pour bien enrober. Ajouter le bœuf à la poêle et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf perde sa couleur rose, en remuant constamment. Retirer le bœuf de la poêle. Ajouter 1 cuillère à café d'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes. Ajouter les champignons, le poivron et l'ail, faire revenir 6 minutes. Remettre le bœuf dans la poêle et faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que les légumes soient tendres. Retirer du feu. Incorporer le Worcestershire et la sauce soja garder au chaud.

Mettre la farine dans une petite casserole, ajouter progressivement le lait en remuant avec un fouet jusqu'à homogénéité. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais. Retirer du feu. Ajouter les fromages et la moutarde en remuant jusqu'à consistance lisse. Garder au chaud (le mélange épaissira en refroidissant).

Évidez les moitiés supérieure et inférieure des petits pains hoagie, en laissant une réserve de coquille de 1/2 pouce d'épaisseur pour le pain déchiré pour une autre utilisation. Répartir le mélange de bœuf uniformément entre les moitiés inférieures des petits pains hoagie. Arroser uniformément la sauce sur le mélange de bœuf et remplacer les moitiés supérieures.


Voir la vidéo: How To Make Classic Philly Cheesesteak Sandwich (Juin 2022).