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L'Almanach gastronomique : lundi 2 décembre 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 2 décembre 2013


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Jalons des restaurants de la Nouvelle-Orléans
Baccalauréat ouvert aujourd'hui en 1991. Avec un menu italien, c'était une rupture avec les restaurants franco-créoles que les Brennans avaient toujours exploités dans le passé. Les frères et sœurs Ralph et Cindy Brennan ont noté que leur mère était italienne. De plus, Ralph était allé en Italie à quelques reprises et était particulièrement excité par la nourriture de la Toscane. L'une des saveurs qui a ravi Ralph était la truffe blanche. Il a commencé à les importer chaque automne pour un festival d'un mois qui a duré des années, jusqu'à ce que le prix des champignons rares explose. Bacco est actuellement dans les limbes. Ralph Brennan (maintenant l'unique propriétaire) a fermé la trattoria du quartier français, avec la promesse de la rouvrir lorsqu'il trouvera le bon emplacement. Pendant ce temps, bon nombre des meilleurs plats de Bacco sont servis dans les autres restaurants de Ralph.

Saveur d'aujourd'hui
Son Beignets pour le petit-déjeuner. "Beignet" est le français pour tout type de finger food pané et frit. Mais ici, à la Nouvelle-Orléans, cela évoque le beignet carré et dodu frit par des millions dans les cafés de style marché français de la ville. Ils sont mangés par trois avec du café au lait, à base de café de chicorée dense et de lait chaud. Leur importance en tant qu'icône culinaire locale a été mieux illustrée lorsque le Café du Monde a rouvert ses portes sept semaines après l'ouragan Katrina. Cette histoire a fait tous les médias nationaux.

Bien que la plupart des beignets soient consommés tard le soir, après une soirée passée à d'autres divertissements, ils sont délicieux pour le petit-déjeuner. Les cafés ne sont pas aussi bondés, le service n'est pas aussi pressé et le sentiment est de s'attarder et de regarder le quartier français prendre vie.

Comme de nombreux plats restés inchangés depuis plus d'un siècle, les beignets ne sont intrinsèquement pas si importants. Manger les trois qui viennent dans un ordre n'est pas une bonne idée (à moins, bien sûr, que vous soyez un homme à la fin de l'adolescence ou au début de la vingtaine, auquel cas - oups ! trop tard ! ils sont déjà partis), parce que cela le dernier gonflera et vous laissera un mauvais pressentiment à propos des beignets. Et tu ne veux pas de ça.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Bien que vous puissiez faire des beignets à partir de zéro en utilisant le mélange du Café du Monde ou une recette, de bons beignets peuvent être beaucoup plus faciles. Il suffit d'acheter une boîte de pâte à biscuits la moins chère dans le réfrigérateur. Ouvrez-le, coupez les biscuits en moitiés ou même en quartiers (vous pouvez également percer un trou au centre et les étirer en beignets traditionnels), puis faites-les frire dans de l'huile propre à 375 degrés jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu plus foncé que votre instinct ne vous le dit. . Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sucre en poudre et vous obtenez des beignets au moins quatre-vingt-cinq pour cent aussi bons que ceux du stand de café.

Répertoire gastronomique
Lac Donut, Le Connecticut porte bien son nom. Il mesure environ cent cinquante pieds sur deux cents, avec une petite île au centre. Vu du ciel, il porte bien son nom. C'est au milieu de maisons vastes (et chères) à proximité de la frontière de l'État de New York, à quarante-sept miles au nord de New York, pour laquelle la région est une banlieue aisée. Nous ne pouvons pas confirmer les rumeurs d'un mouvement pour changer son nom en Bagel Lake. Aucun magasin de beignets ne se trouve à proximité, mais de nombreux restaurants se trouvent à moins de trois kilomètres de chaque côté de la frontière de l'État. Nous aimons le son de Blind Charlie's Cafe, à Pound Ridge, New York.

Dictionnaire comestible
zeppole, italien, n., pl.–Le singulier est « zeppola », mais personne n'en mange qu'un. Pour appeler cela, la version italienne des beignets de la Nouvelle-Orléans capture ces beignets ronds et sans trou à environ quatre-vingt-dix pour cent. Ils sont un régal traditionnel à la Saint-Joseph, mais sont également servis le reste de l'année. Ils sont récemment devenus populaires dans les coffeeshops américains, en particulier ceux à tendance italienne. Ils sont plus petits que les beignets du marché français, et au lieu d'être saupoudrés de sucre en poudre, il s'agit de sucre cristallisé et de cannelle. Parfois, ils sont garnis ou remplis d'une sauce crémeuse le long des lignes de sabayon.

Règle de restauration adroite n° 918 :
Ne mordez jamais dans un beignet s'il est possible que l'une des personnes avec qui vous êtes soit sur le point de dire quelque chose de drôle.

Physiologie de l'alimentation
Cela aurait mieux fonctionné hier, alors que c'était la Journée nationale du foie et des oignons. George Minot, né aujourd'hui en 1885, a partagé le prix Nobel de physiologie et de médecine en 1934, pour avoir développé un extrait de foie pour traiter l'anémie pernicieuse. Plus tard, on a découvert que l'ingrédient actif était Vitamine B-12, c'est ce que nous utilisons maintenant. Moi, je préférerais la Lyonnaise de foie de veau aux lardons et oignons chez Clancy's, avec un accompagnement de gruau.

Musique pour manger des biscuits par
Ole Babeurre Ciel, par le Kay Kyser Orchestra, avec la voix de Mike Douglas (celui qui deviendra plus tard un animateur de talk-show), était un hit numéro un aujourd'hui en 1946. Un ciel de babeurre est comme un ciel de maquereau, couvert de petits nuages ​​plus gros et plus ronds.

Aliments homonymes
Britney Spears, de Kentwood, en Louisiane, est née aujourd'hui en 1981. Je me demande si elle aime même les asperges. . Chris Wedge, l'animateur qui a fait Âge de glace et d'autres films, s'est animé pour la première fois aujourd'hui en 1968. Je me demande s'il aime le fromage bleu.

Mots à manger par
« Ils ont découvert que l'éclair contenait tout ce qui manquait à mon système. Alors j'en prends trois par jour et je me sens comme une nouvelle femme.Ruth Draper, Humoriste et conférencier britannique, né aujourd'hui en 1884.

Mots à boire par
"La bière n'est pas une bonne boisson pour un cocktail, surtout dans une maison où vous ne savez pas où se trouve la salle de bain." -Billy Carter.


L'almanach gourmand du lundi 2 décembre 2013 - Recettes

2 cuillères à café de graines de sésame grillées à sec

1 cuillère à café d'urad dal (gramme noir)

1 cuillère à café de chana dal (gramme de Bengale)

Tamarin de taille petite groseille

Une main pleine de feuilles de curry

Lavez la gourde et coupez-la en morceaux avec la peau.

Dans une poêle, ajouter l'huile et ajouter le dalsurad, le chana, la moutarde, le cumin, les graines de coriandre et le rôti. Une fois qu'ils ont changé de couleur pour devenir légèrement dorés, ajoutez du piment rouge et vert et des feuilles de curry. Rôtir jusqu'à ce que les dals soient dorés et transférer de la poêle au mélangeur. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à café d'huile et ajoutez la courge et le curcuma et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir. Ajouter la courge faîtière, le sésame grillé, le tamarin, le sel et broyer grossièrement. Pas en une pâte fine. Vous pouvez ajouter une tomate pendant la cuisson de la courge de crête et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et broyer pour un goût piquant.

Dans une poêle faire chauffer l'huile pour tempérer, pulvériser les graines de moutarde. Ajouter l'urad dal, les graines de fenugrec, l'asafoetida, les feuilles de curry, les flocons de piment rouge et l'ajouter au chutney et savourer avec du riz chaud.


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