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Courgettes Vichyssoises

Courgettes Vichyssoises


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Ingrédients

  • 1 1/2 livre de gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés finement (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 1/2 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 livre de courgettes, coupées en rondelles de 1 pouce
  • 4 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter les pommes de terre et les courgettes; faire sauter 5 minutes. Ajouter 4 1/2 tasses de bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Refroidir 30 minutes.

  • Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur. Transférer la soupe dans un grand bol. Mélanger moitié-moitié. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 4 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Garder réfrigéré. Avant de servir, éclaircir avec du bouillon supplémentaire, si nécessaire.

  • Verser la soupe dans un bol. Saupoudrer de ciboulette et servir.

,Photos de Rick SzczechowskiSection des critiques

Courgettes Vichyssoises

Les soupes froides, j'ai appris, sont à peu près un goût acquis. Je les aime, mais d'autres membres de ma famille ? Pas tellement. J'adore la vichyssoise traditionnelle mais je voulais changer un peu. Je pense que l'ajout de courgettes est un bon choix, et la couleur vert pâle est divine. Assurez-vous simplement de n'utiliser que les parties vert pâle et blanches des poireaux pour éliminer toute possibilité d'amertume. Pas fan de courgettes ? Zut, laissez-les de côté pour une soupe froide et veloutée.

Ingrédients

¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé

4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

2 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés finement

½ c. poivre fraîchement moulu

1 ½ lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux

Ciboulette ciselée pour la garniture

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, le bouillon, le sel et le poivre.
  2. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur (assurez-vous de retirer le centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper). Incorporer ½ tasse moitié-moitié, en ajoutant de la moitié-moitié supplémentaire, si nécessaire, pour atteindre la consistance désirée. Laisser refroidir complètement et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  4. Versez la soupe dans des bols de service, saupoudrez de ciboulette et servez.

Extrait du livre de cuisine Beach House de Mary Kay Andrews. Copyright © 2017 par l'auteur et réimprimé avec l'autorisation de St. Martin's Publishing Group.

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 poireaux, bulbe seulement, tranchés en rondelles
  • 1 oignon, tranché
  • 5 pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • sel et poivre au goût
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de crème à fouetter épaisse

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et l'oignon, couvrir et cuire 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le thym, la marjolaine, le laurier et bien mélanger. Couvrir la marmite et poursuivre la cuisson 12 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, réduire le feu et cuire, partiellement couvert pendant 30 minutes.

Réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire et laisser refroidir.

Avant de servir, ajoutez la crème. Si vous servez cette soupe tiède, vous devez la réchauffer lentement pour que la crème ne change pas de consistance.


Vichyssoise carotte et courgette

Dans une grande poêle, placez le premier de tasse d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter les carottes et les oignons, et faire sauter? pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient clairs.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.

Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Placez les légumes dans un mixeur et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

Réserver la purée et la laisser refroidir.

Dans une autre grande poêle, placez la deuxième tasse d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter les courgettes et les poireaux épluchés, et faire sauter? pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.

Faites-les mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit fondu. Placez les légumes dans un mixeur et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Réserver la purée et la laisser refroidir.

Placez les peaux de courgettes dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes.

Égoutter les peaux et les placer dans un mixeur.

Ajouter un peu d'eau froide et réduire les peaux en purée pour obtenir une consistance épaisse et onctueuse (la même consistance que les 2 autres purées).

Réserver la purée et la laisser refroidir.

Réfrigérer les 3 soupes jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Dans chacun des 8 bols de service individuels, placez une portion des 3 soupes. Agitez-les ensemble avec un couteau pour former un motif.


Courgettes Vichyssoises

Voici toutes les raisons qui me viennent à l'esprit pour lesquelles je fais actuellement une vichyssoise.

Il mijote sur la cuisinière d'Anna pendant que j'écris.

1. Il fait froid ici à Chicago.

2. J'ai lu Pieds nus à Paris, qui est le livre dans lequel se trouve cette recette, et c'est moins cher que d'aller à Paris.

3. Poireaux aux aliments entiers. des poireaux frais, bio, joliment empilés, que bien sûr vous savez déjà que j'aime.

4. J'en ai presque fini avec le livre pour adolescents, et même si je suis quelque peu enhardi à être différent (apparemment) de tous les autres parents du bon vieux États-Unis. d'un., je suis également débordé. Et juste généralement attristés par la vie que nous avons donnée à nos adolescents pour qu'ils puissent naviguer. Surtout seul.

5. Ma camionnette, qui a surchauffé alors que je sortais sur North Avenue de la I-355 dans l'Illinois (à quelques kilomètres de la maison de ma sœur), est toujours dans le magasin. Et il ne sera pas prêt pour que je rentre chez moi demain. Ce qui signifie que je volerai la voiture de ma sœur pour rentrer chez moi avec le reste de ma famille. Ce qui me fait me sentir impuissant. Et stupide. Et nous n'allons même pas expliquer combien cela coûtera une fois terminé.

C'est quelque chose que je peux faire. Cela ne me rapproche pas davantage de mon bébé, d'un véhicule en marche, d'un préadolescent bien adapté ou même de Paris.

Mais il fait chaud. (je préfère ma Vichyssoise tiède)

Courgettes Vichyssoises

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive

5 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair (4 à 8 poireaux)

4 tasses de pommes de terre bouillantes blanches non pelées, hachées (8 petites)

3 tasses de courgettes hachées (2 courgettes)

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Ciboulette fraîche ou courgette coupée en julienne, pour la garniture

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande marmite, ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, le bouillon de poulet, le sel et le poivre porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis passer au moulin à légumes équipé du disque moyen. Ajouter la crème et assaisonner au goût. Servir froid ou chaud, garni de ciboulette et/ou de courgettes ciselées.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Un lecteur vient de m'envoyer un e-mail me demandant où dans la recette ajouter les poireaux. Veuillez noter que la recette spécifie “poireaux OU oignons”. La recette disait d'ajouter les oignons, que j'ai changé en “ajouter les poireaux (ou les oignons)”. J'espère que cela aide à être plus clair. ??

J'ai un poireau dans le réfrigérateur qui meurt d'envie d'être transformé en soupe. La tienne a l'air ravissante !
Le dernier article de blog de Lauren ..Romanesco « Risotto » avec des raisins rôtis, des pétoncles poêlés et des noix

Susan, j'aime toutes les informations et les conseils. C'est incroyable de voir combien de variations il y a sur celle-ci, une simple soupe. Quant à ma variante d'aujourd'hui, après avoir expédié de la glace de ma promenade et de mon trottoir pendant 2 heures tout à l'heure, je pense que je vais réchauffer la soupe même si cela signifie qu'elle n'est plus vichyssoise.
Le dernier article de blog de Laura .. Hamantaschen rempli de Nutella

J'aime ajouter des graines de céleri aux poireaux pendant que je les saute et saupoudrer de sel de céleri sur le dessus lorsque la soupe est terminée. Lorsque je prépare cette soupe, tout le monde dans ma famille se présente instantanément chez moi.

Julie, sonne comme un merveilleux ajout. J'adore cette soupe. ??

Rétroliens

[…] La Vichyssoise parfaite (soupe froide de pommes de terre et poireaux) […]

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Vichyssoise carotte et courgette

1. Dans une grande poêle, placez le premier 1/4 tasse d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

2. Ajouter les carottes et les oignons et les faire sauter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient clairs.

3. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.

4. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Placez les légumes dans un mixeur et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

5. Réserver la purée et la laisser refroidir. Dans une autre grande poêle, placez le deuxième 1/4 tasse d'huile d'olive et faites-le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.

6. Ajouter les courgettes et les poireaux épluchés et les faire sauter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.

7. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

8. Placez les légumes dans un mixeur et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

9. Réserver la purée et la laisser refroidir.

10. Placez les peaux de courgettes dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes. Égoutter les peaux et les placer dans un mixeur.

11. Ajouter une petite quantité d'eau froide et réduire en purée les peaux afin d'obtenir une consistance épaisse et onctueuse (la même consistance que les 2 autres purées).

12. Réserver la purée et la laisser refroidir. Réfrigérer les 3 soupes jusqu'à ce qu'elles soient froides.


Vichyssoise de courgettes - Recettes

Vichyssoise de pommes de terre aux courgettes

Macros/diffusion : 303 Calories

Ingrédients

2 Petite pomme de terre (1-3/4" à 2-1/2" dia)
1 tasse de courgettes tranchées
1/2 tasse de haricots blancs
1 tasse de lait faible en gras
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 Fruit, sans peau ni pépin Avocats
2 cuillères à soupe de persil
1/4 cuillère à café de sel
1 trait de poivre

Instructions

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un plateau vapeur sur le dessus.

Couper les pommes de terre et les courgettes en dés.

Ajouter au plateau à vapeur, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes

Laisser refroidir et réduire en purée dans un mélangeur avec les haricots blancs, le lait, le bouillon de poulet, l'avocat, le persil, le sel de mer et une pincée de poivre noir.

Répartir dans 2 bols et garnir de poivre noir supplémentaire, si désiré.


Vichyssoise : plus délicieuse que ça Des sons.

Pendant des éons, j'ai évité la vichyssoise – c'est VEE-shee-shwaz, n'oublie pas le dernier son z ! Son nom évoquait en quelque sorte le poisson pourri. Son origine française sonnait difficile.

Tellement faux! La vichyssoise est une simple soupe, toujours aussi délicieuse, servie froide quand il fait chaud et chaude quand il fait froid !

C'est une soupe facile à maîtriser pour les cuisiniers débutants. Mieux encore, les mêmes techniques s'appliquent à d'autres soupes maison.

COURS DE CUISINE : VICHYSSOISE

  • 3 tasses de bouillon de poulet maison (voir bouillon de poulet facile, ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gros poireau, parties blanches et vert clair seulement, nettoyé, coupé en demi-lunes
  • 1 livre de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés
  • 1 tasse de lait entier, moitié-moitié ou crème
  • Sel et poivre blanc au goût
  • Lait à éclaircir, si nécessaire
  • Ciboulette fraîche, hachée pour la garniture

PRÉPARER LA SOUPE Porter le bouillon à ébullition au micro-ondes. Cette étape permet de gagner du temps mais peut être ignorée s'il n'y a pas de précipitation.

SAUTÉ Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit scintillant à feu moyen. Ajouter le poireau, remuer pour enrober de beurre, puis cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, en remuant souvent.

MIMER Ajouter la pomme de terre et le bouillon, porter à ébullition et couvrir. Ajuster le feu pour maintenir une ébullition lente, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 30 minutes.

PURÉE Transférez le mélange, par lots si nécessaire, dans un robot culinaire ou un mélangeur, en remplissant l'un ou l'autre au maximum à la moitié. Mélanger jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole. (Arrêtez-vous ici si vous voulez en congeler pour une autre fois.)

Incorporer le lait, moitié-moitié ou crème. Assaisonner généreusement la soupe de sel et de poivre.

RÉFRIGÉRER TOUTE LA NUIT Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures, en laissant les saveurs se mélanger.

SERVEZ ET SAVOUREZ Si vous servez chaud, réchauffez à feu doux mais ne laissez pas la soupe bouillir. Si vous servez froid, vous voudrez peut-être éclaircir avec du lait, surtout s'il est fait de moitié-moitié ou de crème. Répartir dans des bols de service et décorer de ciboulette.

CONSEILS POUR PRÉPARER À L'AVANCE Je prépare généralement un double lot, en préparant la moitié pour le congélateur. Mais comme le lait ne se congèle pas bien, je congèle la moitié du mélange bouillon-pomme de terre-poireau, économisant ainsi de la place dans le congélateur. Plus tard, après décongélation en préparation pour le service, j'ajoute le lait ou la crème.

VARIATIONS Pendant des années, j'ai fait de la Vichyssoise avec ce que les Américains appellent "moitié-moitié" – c'est moitié lait entier et moitié crème – si riche, trop riche, en fait. Mais ces jours-ci, je suis plus que satisfait par la richesse simple offerte par tout le lait entier. Pourriez-vous utiliser un lait écrémé ? Bien sûr, la soupe sera toujours aussi délicieuse, elle sera juste moins riche. La moitié sans gras fonctionne bien aussi. Je laisse aussi parfois les peaux sur les pommes de terre, vous perdez la couleur blanche assez propre, mais j'aime un peu ce look rustique, sachant également que la fibre saine n'a pas été perdue.

FOND DE POULET MAISON FACILE Il existe des moyens plus compliqués de faire du stock, mais ce raccourci fonctionne. Pour souper un soir, dégustez un poulet rôti d'épicerie. Ensuite, couvrez la carcasse d'eau dans une grande casserole, couvrez et laissez mijoter pendant une heure. Réfrigérer toute la nuit. Écumez le gras et prélevez le reste de la viande pour les sandwichs ou la salade de poulet. Lorsqu'elle est chauffée et filtrée, la substance gélatineuse restante se transforme en un bouillon riche et savoureux. Congelez-le pour plus tard ou réfrigérez jusqu'à deux jours avant de l'utiliser. Cela vous semble facile ? Il est! Je l'appelle mon bouillon de poulet maison No-Big-Deal.


Instructions

Porter le bouillon de poulet à ébullition. Eplucher les courgettes et blanchir les zestes dans le bouillon. Égoutter, rafraîchir et réserver. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, ajoutez les poireaux et faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Trancher les courgettes et les ajouter dans la casserole avec l'ail. Cuire doucement pendant quelques minutes pour développer la saveur. Verser le bouillon et ajouter la pomme de terre et le bouquet garni. Assaisonner légèrement et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez et jetez le bouquet, et purez la soupe dans un mélangeur, en travaillant par lots. Passez-le au chinois fin dans un bol ou un récipient posé sur de la glace et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la soupe est bien refroidie, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement et l'acidité si nécessaire. Servir la soupe dans des bols à soupe peu profonds et réfrigérés garnis d'herbes et du mélange courgettes/courges légèrement sautés.