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Pain au soda irlandais de Dena

Pain au soda irlandais de Dena


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Rapide, facile et très irlandaise, cette recette de pain au soda irlandais est une spécialité maison de longue date au Caldwell House Bed & Breakfast à Salisbury Mills, New York, et une façon festive de célébrer la Saint-Patrick tout au long du mois. Prenez-en un morceau, ou deux, avant qu'un petit lutin ne vienne et ne mange le tout !

Prêt dans

Préparation : 15 m ; Cuisson : 40 m

Ingrédients

Instructions:

  • 3 1/2 tasses de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 2/3 tasses de sucre

Portions12

Calories par portion250

Équivalent folate (total)14µg4%


Cette recette originale de pain au soda vient directement d'une arrière-grand-mère irlandaise

Il y a plusieurs jours de la Saint-Patrick, lorsque j'ai commencé à travailler pour POPSUGAR, mes collègues Maggie et Lizzy Eisenberg ont apporté ce pain soda irlandais, gracieuseté de leur mère, avec un énorme pot de beurre Kerrygold. Jamais de ma vie je n'avais fait l'expérience non plus, alors j'ai grillé une tranche de pain aux raisins et j'ai giflé une généreuse noix de beurre sur le dessus. Le beurre s'est infiltré au fond du pain grillé chaud, et à l'instant où j'ai pris une bouchée, je suis devenu un converti Kerrygold et un partisan du pain au soda pour la vie. Je me souviens distinctement d'être revenu pendant des secondes et des tiers du pain réconfortant, trempé dans l'or liquide. Le souvenir de ce pain a persisté pendant des années et je savais que je devais mettre la main sur la recette. J'ai contacté les sœurs et leur mère a partagé la belle histoire du pain avec la recette.

Source : POPSUGAR Photographie / Anna Monette Roberts

La maison de Nora O'Sullivan Moran à Eyeries, en Irlande.Source : Maggie Eisenberg

Theresa Moran Eisenberg a raconté à ses filles dans un e-mail : « [La recette] est celle de Nora O'Sullivan Moran, votre arrière-grand-mère. Vous vous souvenez d'avoir visité le petit chalet que votre arrière-arrière-grand-père a construit ? sur la péninsule de Beara, dans le sud-ouest de l'Irlande. Ma mère, votre grand-mère Patricia, l'a préparée de la façon dont la recette est maintenant écrite (la plus proche qu'elle puisse imaginer)."

Source : POPSUGAR Photographie / Anna Monette Roberts

"Grand-mère Nonie n'a jamais rien mesuré exactement et n'avait rien écrit. Nous la regardions faire son pain irlandais. Elle prenait plusieurs poignées de farine (notre mère estimait que c'était environ quatre tasses) et saupoudrait de bicarbonate de soude et de la levure chimique à la main. Nous nous souvenons qu'elle avait ajouté les raisins secs et les graines de carvi, même s'ils n'en avaient peut-être pas toujours sous la main quand elle était une fille en Irlande. "

Source : POPSUGAR Photographie / Anna Monette Roberts

Contrairement aux pains à base de levure, ce pain soda irlandais se prépare rapidement et facilement. C'est un pain de semaine idéal, et si les raisins secs et les graines de carvi ne vous plaisent pas, ils peuvent facilement être laissés de côté ou remplacés par d'autres herbes et fruits secs.

Source : POPSUGAR Photographie / Anna Monette Roberts

Ne vous inquiétez pas si la pâte semble assez humide. Il se transformera en un grand pain moelleux après la cuisson.

Source : POPSUGAR Photographie / Anna Monette Roberts

A la sortie du four, laissez refroidir. Ceci est une étape importante! Les protéines de gluten doivent durcir pour que le pain soit moelleux (pas gommeux) lorsqu'il est coupé.

Source : POPSUGAR Photographie / Anna Monette Roberts

Une fois refroidi, trancher et tartiner de beurre ramolli. Ou faites griller puis ajoutez du beurre. Ah, ce pain est aussi bon que si une grand-mère irlandaise le faisait.


Pour la méthode, je ne suis pas la norme de cuisson traditionnelle consistant à mélanger des matières humides et sèches, puis à combiner. Je sais, je suis un rebelle. Pour cette recette, je trouve qu'il est préférable de la faire à l'ancienne et de combiner le tout dans un bol et de plier lentement ensemble. J'ai trouvé que l'utilisation d'un mélangeur électrique ne me donne pas le même niveau de moelleux et je trouve qu'il a un goût beaucoup plus copieux et entier lorsqu'il est mélangé à la main. Je mélangerais pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Maintenant, voici où ma recette diffère d'un pain soda irlandais traditionnel. Je trouve que cela cuit mieux dans un plat de cuisson en verre rectangulaire, à peu près un moule de 9 x 5. C'est certainement à vous de décider, mais je préfère un pain qui ressemble à un pain plutôt qu'un cercle.


Ingrédients

Nous aimons ajouter des raisins secs pour les vacances, mais les raisins secs sont facultatifs. Si vous voulez le faire sans babeurre, alors le kéfir fonctionne tout aussi bien pour activer le bicarbonate de soude.

  • Farine - la farine tout usage fonctionne le mieux
  • Sucre – 1/4 tasse en fait un pain légèrement sucré
  • Le sel – tout bon pain a besoin d'une bonne quantité
  • Bicarbonate de soude – le levain qui fait lever le pain
  • Le beurre – donne au pain une texture de type scone (utiliser froid, non salé)
  • Babeurre – active le soda (utiliser froid, faible en gras)
  • Œuf – pour une mie plus fine et plus riche
  • Raisins secs – facultatif et peut être remplacé par des canneberges séchées

Mini pains au soda irlandais

Le pain au soda irlandais est un type de pain rapide qui utilise du bicarbonate de soude comme levain. Ce sont des pains faciles à préparer car la recette de base ne contient que quatre ingrédients : farine, bicarbonate de soude, sel et babeurre. Cette liste d'ingrédients simple signifie également qu'il est assez facile de mettre votre propre touche sur le pain classique. Autant j'apprécie un pain au soda nature lorsqu'il est enduit de beurre et de confiture (ou utilisé pour faire tremper la sauce après avoir fait un rôti), je l'aime aussi avec quelques variations. Les raisins secs sont un excellent moyen d'adoucir le pain au soda, et l'ajout de flocons d'avoine ou de farine d'avoine donne un pain plus tendre et plus savoureux. Je fais habituellement un gros pain et je le coupe en tranches, mais cette fois-ci, j'ai choisi de faire des mini-pains irlandais au soda de taille individuelle.

Les mini pains au soda suivent la même recette que les pains au soda de taille normale, mais sont cuits en petites portions ressemblant à des biscuits. La pâte est molle, elle peut donc être déposée directement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec une grande cuillère ou cuillère, plutôt que d'essayer de la former en pains individuels. Si vous ajoutez de la farine supplémentaire pour rendre la pâte moins collante, vos pains seront un peu durs.

Ces pains peuvent être préparés nature, mais j'ai ajouté des raisins secs, des cerises séchées et des abricots pour lui donner un peu de douceur. Ils ont une bonne saveur de babeurre et, comme la plupart des pains au soda, sont assez simples pour bien prendre beaucoup de beurre, de confiture, de miel ou tout ce que vous pourriez être enclin à empiler. Ceux-ci sont mieux servis lorsqu'ils sont frais et encore chauds du four, alors essayez de les préparer peu de temps avant de servir, que vous les cuisiez pour les servir au brunch ou à côté du dîner.

Mini pains au soda irlandais
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse de babeurre
1 cuillère à soupe de miel
1/4 tasse chacun d'abricots séchés, de raisins secs et de cerises séchées

Préchauffer le four à 425F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et mélanger. Ajouter le babeurre et le miel et mélanger avec une grande cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Incorporer les fruits secs. La pâte sera assez collante.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux (en ramassant la pâte avec une grande cuillère ronde) et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Lisser les dessus avec les doigts très légèrement farinés, puis inciser un X dans le dessus de chacun avec un pointu
Cuire au four environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes avant de servir.


Pain au soda irlandais

Il s'agit d'une recette incroyablement facile et polyvalente qui a résisté à l'épreuve du temps en tant que classique irlandais. C'est un style de pain sans pétrissage, sans chichi qui est mon genre de recette! Vous pouvez changer ce classique en ajoutant de nombreux ajouts savoureux.

Méthode
  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F/thermostat 5. Beurrer et fariner un moule à cake de 900g. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. C'est là que vous pouvez ajouter tous les arômes supplémentaires que vous aimez aussi. Dans un verre doseur en Pyrex, mesurez le babeurre puis incorporez l'œuf et le miel.
  2. Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange humide. Ajoutez un peu de farine supplémentaire si vous trouvez que la pâte est trop humide et collante. A l'aide d'une cuillère en bois, réunir le mélange pour former une pâte. Former un ovale grossier et placer dans le moule à cake.
  3. Saupoudrer d'un peu de farine sur le dessus et cuire au four pendant 35 minutes. Le pain est cuit lorsque vous pouvez le démouler sur une grille, et lorsque le fond est tapoté, il doit sonner creux. Laisser refroidir avant de trancher et de déguster avec un peu de beurre.

Note moyenne 3,8 / 5. Nombre de votes : 149

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Ingrédients

1 généreuse cuillère à café de bicarbonate de soude

Fromage, bacon, épinards, feuilles d'ail sauvage ou raisins secs, canneberges, pépites de chocolat, etc.

Tu auras besoin
Vous pouvez également
Repas principaux

Qu'est-ce que le pain soda irlandais traditionnel ?

Irish Soda Bread est une recette de pain rapide qui utilise du bicarbonate de soude pour faire lever plutôt que de la levure.

Traditionnellement irlandais, le Soda Bread est composé de 4 ingrédients :

Techniquement, les raisins secs ne sont pas inclus, mais je l'ai toujours mangé avec des raisins secs. Ils ajoutent un peu de douceur car il n'y a pas de sucre ajouté.

J'ai vu des recettes de pain au soda irlandais où les boulangers ajoutent des mélanges salés tels que du fromage et des oignons verts.

On dirait que ce pain fait une grande toile vierge !



Oh! Vous cuisinez!


Alors que la plupart des gens pensent que le pain au soda a ses racines en Irlande, selon ces célèbres experts irlandais, wikipédia et épicuriens, les recettes de pain au soda ont évolué sous diverses formes dans le monde entier. Et ce que les gens aux États-Unis croient être irlandais Le pain au soda n'est pas le même pain au soda traditionnellement fabriqué en Irlande.

Pour en revenir à mon collègue, Patrick prépare un merveilleux pain au soda irlandais de style américain (en utilisant une vieille recette familiale) et m'a gracieusement fourni ladite recette ainsi que son histoire fascinante. Patrick a une grande voix « parlante » dans son écriture. Dommage que ce ne soit pas une vidéo. Bref, assez de mon bavardage. voici Patrick !

Merci à Dena de m'avoir permis de partager une recette familiale de longue date et très populaire avec votre communauté !

Cette recette remonte très loin dans ma famille à une cousine de ma grand-mère maternelle, une Irlandaise nommée Sarah McKenna.


Sarah est née en 1923 dans le comté de Leitrim, en Irlande, mais est arrivée en Amérique vers les années 1950 et a vécu la majeure partie de sa vie dans ce pays à Brooklyn, NY et pendant les dernières années de sa vie avec sa fille, son gendre, et leurs trois enfants à Yonkers, NY. Sarah est décédée l'été dernier 2013 des complications d'une démence. Ma mère prétend, sans exagération, que Sarah a cuisiné un de ces pains au soda presque tous les jours de sa vie ! Ma mère est la machine à pain au soda « désignée » dans notre famille élargie, mes tantes et mon oncle prétendent qu'elle est la seule d'entre elles à réussir cette recette ! Sarah a offert cette recette à ma mère il y a des années et elle continue d'être très populaire en tant que cadeau de la Saint-Patrick, mais aussi quelque chose que nous avons offert à mes collègues de travail et aux enseignants que ma sœur et moi avons eu pendant notre temps à l'école. Période de Noël. Parfois, les gens venaient insinuer subtilement ou pas subtilement qu'ils s'attendaient presque à en avoir un pendant les vacances ou la Saint-Patrick !

Cette recette a résisté à l'épreuve du temps mais, comme la plupart des recettes familiales, elle a été légèrement modifiée ici et là lorsque nous en ressentons le besoin. Plus à ce sujet dans les instructions.


Recette de pain au soda irlandais de Sarah McKenna


3 tasses de farine tout usage non blanchie (de préférence de marque King Arthur)
1/2 tasse de sucre granulé
sacré 1/2 c. bicarbonate de soude
1 c. levure chimique
1 tasse de raisins secs
un peu plus que ½ bâton de beurre salé à température ambiante ou de margarine (un mot à ce sujet plus tard)
1 gros œuf et un peu de babeurre
1 tasse de babeurre


Pour commencer, vous aurez besoin d'un moule à gâteau rond (environ 8-9 pouces) et de préférence du PAM avec un aérosol de cuisson en poudre à pâte (le PAM ordinaire convient également) et réglez votre four à 350F.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un grand bol à mélanger. En ce qui concerne la farine, ma mère me dit que Sarah a dit qu'elle devait être la marque King Arthur quatre. En ce qui concerne la demi-cuillère à café “light”, ma mère dit d'utiliser un peu moins d'une demi-cuillère à café si vous utilisez une cuillère à mesurer, si vous utilisez une cuillère ordinaire, faites la même chose

Ajouter la tasse de raisins secs et mélanger avec les ingrédients secs. L'un des sujets de discorde que ma mère a sur la façon dont je fais cette recette est que je n'utilise pas de raisins secs et que le résultat est le même. J'ai vu des recettes pour ce pain qui utilisent des graines de carvi. Alors que ma mère pense que cette recette est gravée dans le marbre, je dis si vous aimez les graines de carvi, ajoutez-en ! Il en va de même pour les groseilles : remplacez la tasse de raisins secs par une tasse de groseilles si vous préférez.

Dans une tasse à mesurer (ou un grand verre ordinaire) mélanger avec une fourchette un œuf avec un peu de babeurre. Quand je dis un peu, je veux dire verser quelques gouttes presque égales à la taille du jaune d'œuf ou légèrement plus. Ajoutez cela aux ingrédients secs mais ne mélangez pas encore.

Versez 1 tasse de babeurre, puis mélangez-le avec les ingrédients secs. Il sera friable mais devrait commencer à montrer des signes de formation d'une sorte de pâte.

· Ajoutez le beurre au mélange en coupant des tranches moyennes du bâton. En ce qui concerne le beurre, la recette originale de Sarah demandait de la margarine. Je n'ai jamais goûté de pain au soda à base de margarine, mais ma mère prétend que l'utilisation de beurre est une grande amélioration. Ma théorie sur la popularité de ce pain au soda est la quantité de beurre que nous y mettons. Veuillez noter que cette recette demande du beurre salé plutôt que du beurre non salé comme les autres recettes de pâtisserie. Le beurre à température ambiante facilite l'étape suivante

Une fois le beurre ajouté, pétrir la pâte à la main jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé au mélange et qu'il ne reste plus de grumeaux. C'est pourquoi le beurre doit être à température ambiante, plus il est mou, plus il sera facile à pétrir. C'est un travail très, très collant, mais continuez à tout travailler ensemble jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte collante. Si vous sentez qu'il est trop collant et que vous ne pouvez pas travailler avec, à mi-chemin du pétrissage, mouillez-vous les mains avec un peu d'eau lorsque vous pétrissez la pâte. Un autre problème occasionnel est qu'il reste souvent un peu d'ingrédients secs après tout le pétrissage, y compris un certain nombre de raisins secs. il reste du mélange sec dedans, mais cela ne fait pas de mal d'essayer de le travailler. La pâte doit être ronde et collante et vos mains doivent être très salissantes.

Les mains collantes signifient que vous le faites bien.

Avant de l'enfourner, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites un X sur le dessus de la pâte. Cuire entre 50 et 60 minutes (je le fais à 55 minutes et ça sort bien), vérifiez si c'est fait en y plantant un couteau et quand vous le retirez il doit être presque totalement sec. S'il est encore humide, mettez-le de 2 à 5 minutes.

Laisser refroidir jusqu'à une demi-heure, le pain doit être en forme de dôme avec un extérieur brun doré et blanc à l'intérieur.

Je vous souhaite une bonne pâtisserie et encore merci à Dena de m'avoir laissé publier cette recette !


Qu'est-ce que le pain au soda irlandais ?

Le pain au soda irlandais a généralement une croûte dure avec un intérieur acidulé et humide. Il est considéré comme un pain rapide car le bicarbonate de soude est utilisé pour faire lever le pain au lieu de la levure.

Le lait caillé ou le babeurre est utilisé pour activer le bicarbonate de soude.

La région d'Irlande détermine la forme du pain. Le pain au soda irlandais peut être un pain rond, des formes triangulaires ou des disques aplatis.

Les recettes de pain irlandais sucré, comme celle-ci, auront un goût différent du pain soda irlandais traditionnel. Il est extrêmement humide, au goût plus sucré et pâteux. Aucune de ces choses n'est une mauvaise chose dans mon livre !


Pain au soda irlandais traditionnel

Pain au soda irlandais traditionnel fait avec seulement quelques ingrédients simples.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 3/4 tasse de babeurre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer progressivement le babeurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
  3. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir doucement plusieurs fois. Former une boule avec la pâte, puis la presser dans le moule préparé pour que la pâte ressemble à un grand disque. La pâte doit atteindre les bords du moule, mais peut légèrement rebondir.
  4. Coupez un X dans la pâte avec un couteau bien aiguisé, à environ 1/4 de pouce de profondeur. Couvrir le moule de pâte avec un autre moule à gâteau rond retourné.
  5. Cuire au four pendant 25-30 minutes, à couvert, puis retirer le moule supérieur et cuire à découvert pendant environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit brun doré foncé.

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