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Recette de Cannellonis d'agneau au pesto de menthe

Recette de Cannellonis d'agneau au pesto de menthe


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C'est un plat très riche. Souvent, je trouve qu'il est préférable de le servir comme entrée plutôt que comme plat principal à cause de la garniture à base de viande et de fromage.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • feuilles de lasagnes 250g
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 200g d'agneau haché
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 160g de chèvre émietté
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante à découvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes à croquer, environ 12 minutes. Bien égoutter dans une passoire placée dans l'évier. Couper chaque feuille en deux, dans le sens de la largeur.
  2. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen; cuire l'agneau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, de 7 à 10 minutes. Assaisonner avec la sauge, le thym, le sel et le poivre. Retirer du feu; incorporer le fromage de chèvre à l'agneau cuit. Déposer environ 1 cuillère à soupe du mélange d'agneau au centre de chacune des feuilles de lasagne et rouler dans un cylindre; disposer sur une assiette.
  3. Mélanger la menthe, les pignons et l'huile d'olive dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais non liquéfiés ; arroser les rouleaux pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

par Puppy Love

Miam! Je l'ai fait pour un dîner et tout le monde était en délire. Les cannellonis sont incroyablement riches, mais couplés au pesto à la menthe, c'est tout simplement parfait. Je rangerai certainement celui-ci pour une autre occasion spéciale !-23 juin 2009

par jardinier1

Je l'ai fait parce que ça sonnait inhabituel mais bon. Cependant, j'ai été déçu. La garniture ne tenait pas dans les rouleaux (pas de liant) et le pesto à la menthe semblait dominer le tout.-02 juin 2011


Comment faire : Rôti d'agneau de sept heures avec des haricots cannelloni à la menthe

Réservez sept heures de votre temps, car vous êtes sur le point de faire sept heures de gigot d'agneau. C'est en fait un plat facile à préparer, mais il faut environ sept heures de torréfaction, alors commencez-le tôt dans la journée. Essayez toute la recette ici, pour l'agneau de sept heures et les haricots cannelloni à la menthe et la gremolata.

Des techniques éprouvées telles que le lardage (ajout de saveur directement dans la viande) et l'utilisation d'un mirepoix (carottes, oignons et céleri) ainsi que la torréfaction lente produisent un agneau aromatique et parfaitement cuit. Sam Putnam d'Ashmont Grill nous guide patiemment et habilement à travers la préparation facile de l'agneau et l'excellent accompagnement de haricots cannellini à la menthe.

* 6-8 lb gigot d'agneau, avec os, mais sans jarret
* 10-12 gousses d'ail, pelées
* 8 anchois à l'huile
* ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
* 1 gros oignon haché grossièrement
* 1 carotte grossièrement hachée
* 4 côtes de céleri avec fanes vertes, hachées grossièrement
* 1 tasse de vin blanc
* 1 pinte de bouillon de volaille ou d'eau
* 1-2 feuilles de laurier
* sel
* poivre
* 4 tasses de haricots cannellini cuits (ou en conserve)
* 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche, cueillies et lavées
* huile d'olive
* sel
* poivre
* ¼ tasse de persil plat, émincé
* 1 cuillère à soupe d'ail émincé
* 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé


Pâtes au pesto à la menthe

Une variation d'un grand plat italien qui m'a été donné par un ami.

La recette originale donne 8 portions

Ingrédients

1 paquet (16 onces) de pâtes linguini non cuites
6 tomates, épépinées et hachées
20 feuilles de basilic frais
10 feuilles de menthe fraîche
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de pignons de pin
3 cuillères à soupe de parmesan
2 cuillères à soupe de ricotta
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Instructions

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Placer les linguini dans la casserole et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter en réservant 1 1/2 cuillères à soupe d'eau.
  2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'eau réservée, les tomates, le basilic, la menthe, l'ail, les pignons, le parmesan, le fromage ricotta, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec les pâtes cuites pour servir.

Nutrition

Calories : 303 kcal
Glucides : 45,8 g
Cholestérol : 3 mg
Matières grasses : 8,9 g
Fibre : 4,1 g
Protéines : 10,9 g
Sodium : 41 mg


Recettes de cannellonis

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Cannellonis

Ingrédients:

800 g de tomates concassées en conserve
350 g de cannellonis séchés
115 g de jambon cuit coupé en dés
1 tasse de ricotta
1/2 tasse de fromage romano râpé
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail hachées1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de basilic frais râpé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).

Frire les oignons et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter basilic, tomates concassées et leurs jus de conserve, concentré de tomates, sel et poivre.
Laisser laisser mijoter 30 minutes.

cuisiner cannellonis à l'eau salée.

Mélanger la ricotta, le jambon, l'oeuf, le sel et le poivre.
Remplir les tubes de cannelloni avec le mélange de ricotta et les placer en une seule couche dans un plat résistant à la chaleur avec du beurre.
Verser la sauce tomate sur les cannellonis et saupoudrer de fromage romano râpé.
Cuire pendant 30 minutes et servir.


Pâtes linguine au pesto de menthe et crème de ricotta.

La linguine est un type de pâtes souvent associé au pesto en Italie. En fait, elle est originaire de Ligurie où elle, ou sa très proche cousine des pâtes, la trenette, est souvent consommée avec du pesto de basilic génois. Il est également servi dans toute l'Italie avec des sauces de poisson ou de fruits de mer. Cependant, les linguines sont très rarement servies avec de la viande ou des sauces lourdes en Italie, très probablement parce qu'elles sont en fait assez légères et délicates et que les sauces lourdes n'adhéreraient pas bien à ce type de pâtes.

Le pesto.

Le pesto était devenu un type de sauce pour pâtes très populaire dans le monde entier. Le premier pesto était celui que j'ai mentionné ci-dessus de la Ligurie et fait avec du basilic frais. Il existe un certain nombre d'autres sauces pesto traditionnelles en Italie, surtout dans le Sud. Cependant, de nos jours, les Italiens préparent du pesto avec de nombreux autres ingrédients, notamment le pesto à base de roquette (rucola), le pesto à base de poivrons rouges et le pesto à base de chicorée italienne (radicchio). Il y a même du pesto à base de pissenlit !

La menthe

Je suis tombé sur une recette de pâtes au pesto de menthe il y a quelque temps et je voulais la faire mais la menthe n'était pas de saison et, bien sûr, elle doit être fraîche ! La menthe est disponible et pousse partout maintenant ! En fait, j'ai de la menthe dans mon jardin et il y a de la menthe sauvage dans les champs qui entourent ma maison.

Il existe de nombreuses sortes de menthe, donc le goût de ce pesto dépendra légèrement du type que vous utilisez. Certains types sont mieux adaptés à l'utilisation dans les desserts et les boissons, d'autres sont parfaits dans les plats salés. Ici, en Italie, de nombreuses recettes font appel à un type de menthe appelé « nepitella » (Calamintha nepeta), petite calamint en anglais. Cette herbe a un goût plus doux que les autres types de menthe de jardin. Cependant, j'ai utilisé ce que les Italiens appellent «menta Romana», qui est similaire à la menthe verte.

Autres ingrédients.

En plus de la menthe, ce pesto contient du basilic frais, des pignons de pin, du parmesan râpé et, bien sûr, de l'huile d'olive extra vierge. Pas d'ail par contre ! J'ai trouvé de nombreuses recettes de pesto à la menthe mais c'est celle qui m'a le plus plu. Mon mari pensait que j'aurais dû griller les pignons de pin et je pourrais essayer ça la prochaine fois.

Certaines recettes de pâtes au pesto à la menthe incluent des pistaches ou des amandes au lieu de pignons de pin. D'autres demandent du persil au lieu du basilic ou aucune autre herbe à feuilles. Je pense que c'est une recette avec laquelle vous pouvez jouer jusqu'à ce que vous trouviez votre combinaison d'ingrédients préférée. Et, comme pour les autres sauces au pesto, vous pouvez utiliser ce pesto d'autres manières. J'ai trouvé une excellente recette de salade de pommes de terre au pesto de menthe que j'aimerais vraiment essayer.

Étonnamment, le goût de la menthe n'était pas trop fort et l'ajout d'une crème à la ricotta a vraiment donné à ce plat une merveilleuse saveur crémeuse subtile. En plus d'être délicieuse, cette recette ne nécessite aucune cuisson à l'exception des pâtes et peut être prête en un rien de temps !

Si vous faites cette recette, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project. Hâte de vous entendre.

Envie d'essayer d'autres sauces pesto ? Découvrez ces recettes

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Épinards & ricotta cannelloni cuire au four

Je dois dire que les cannellonis farcis aux épinards et à la ricotta font partie de mes plats de pâtes préférés de tous les temps, mais je ne l'ai jamais fait moi-même. Je veux dire comment même? C'est si simple et facile à faire et une fois au four, il cuit tout seul en un délice absolu. C'est tellement réconfortant, c'est comme donner à votre intérieur le plus gros câlin.

Il me restait deux sacs d'épinards d'un tournage et j'avais vraiment envie d'en faire quelque chose de super sain. J'ai fait d'importantes recherches en ligne pour trouver quelque chose qui n'impliquait pas de crème et de fromage, mais rien n'a fait appel. Quelques amis ont suggéré quelques idées de recettes de base. Simplement sautés avec de l'ail et de l'huile d'olive et un autre style méditerranéen, mais ils semblaient tous un peu fondamentaux pour bloguer. Pas du tout visuellement attrayant non plus.

J'ai visité Rialto la semaine dernière qui, si vous habitez au Cap et que vous ne le connaissez pas, est un fantastique magasin d'alimentation italienne. Rialto est importateur de produits italiens et fournit des Woolies, des épiceries fines et des restaurants italiens. Les prix sont intéressants, mais malheureusement, leur magasin est basé à leur siège social à Montague Gardens (mon pire), donc chaque fois que j'y vais, je stocke. J'achète plus de boîtes de tomates et de passata que je ne peux en transporter, ainsi que des tonnes de pâtes sèches, de fromage, d'anchois et de toute autre chose délicieuse qui attire mon attention. Ils stockent également une gamme limitée d'ingrédients asiatiques. J'avais acheté des cannellonis la semaine dernière, il me semblait donc que c'était censé être le cas.

Je suis maintenant obsédé par la sauce tomate de Marcella Hazan depuis que je l'ai préparée pour mon plat de boulettes de poulet. C'est maintenant mon souper facile quand je ne peux pas penser à autre chose à faire. J'utilise généralement un peu moins que les 70 g de beurre qu'elle ajoute à sa recette par pure culpabilité, mais plus il y a de beurre, mieux c'est. Je l'ai fait pour la sauce de ces cannellonis aux épinards et à la ricotta et c'était délicieux. Cela ne pourrait pas être plus facile et je l'ai en fait mis avant de sortir dans les magasins.

Alors vous faites la sauce, faites la garniture, farcissez les tubes de pâtes puis assemblez ce plat. Cuire au four une heure avant de vouloir servir.

J'ai oublié de couvrir mon plat pendant une partie du temps pendant la cuisson, de sorte que le dessus était trop cuit, ce qui rendait la plupart de la mozzarella trop dure. J'aime vraiment que mon mozz soit suintant et fondant. Quoi qu'il en soit, c'était quand même délicieux.

J'ai utilisé des épinards Woolworths qui cuisent dans le sac au micro-ondes. C'est tellement plus facile. Si vous l'utilisez d'une autre manière, il suffit de le flétrir et de le cuire quelques minutes, de l'égoutter et de le hacher.

La plupart des recettes ajoutent le basilic, l'ail et l'oignon au mélange de sauce tomate, mais j'ai tout ajouté au composant d'épinards. Cela n'a pas vraiment d'importance car les ingrédients finissent par entrer dans le plat, mais j'aime que la saveur soit avec les épinards.

*Astuce – si vous n'êtes pas sûr de la taille du plat de cuisson à utiliser, prenez les tubes de cannelloni séchés et disposez-les dans le plat pour voir s'ils correspondent. Ils doivent être assez serrés dans le plat

Recette – aliment 4

  • 2 boîtes de tomates italiennes entières pelées
  • 1 gros oignon blanc, coupé en deux
  • 40 à 60 g de beurre – selon le nombre de calories que vous êtes prêt à sacrifier
  • quelques bonnes pincées de flocons de sel de mer de bonne qualité comme le Maldon
  • Poivre noir
  • 2 x 250 g d'épinards, déveinés et épépinés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits oignons rouges ou un gros oignon rouge I finement haché
  • 2 à 3 gousses d'ail hachées
  • 2 CS de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • ½ tasse de lait (plus un peu plus si besoin)
  • 250 g / 1 tasse de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • cc de muscade râpée
  • sel et poivre
  • petite poignée de feuilles de basilic frais
  • 2 boules de 125 g de mozzarella ou fior di latte
  • filet d'huile d'olive

Pour faire la sauce, ajoutez les tomates dans une petite casserole à fond épais et écrasez-les avec un presse-purée (ou coupez-les). Ajouter l'oignon coupé en deux, le beurre, le sel et le poivre et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retirez l'oignon.

Cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent, égoutter, refroidir puis hacher grossièrement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Environ 5 minutes. Attention à ne pas mettre de couleur dessus ici. Vous vouliez juste alors doux pas brun. Ajouter le beurre et l'ail et continuer à cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient encore plus ramollis et qu'ils sentent bon. Ajouter la farine pour faire un roux et cuire un peu jusqu'à épaississement. Ajouter le lait petit à petit tout en continuant de remuer. Ajoutez un peu plus si c'est encore trop épais. Faites cuire jusqu'à ce que la farine soit cuite.

Ajouter les épinards hachés, sel poivre et muscade. Vous devriez avoir une pâte d'épinards assez épaisse comme la texture.

Retirer du feu et ajouter le parmesan et la ricotta en mélangeant très bien.

Tapisser le fond de votre plat d'une fine couche de sauce tomate et parsemer le dessus des feuilles de basilic râpées.

Une fois que le mélange d'épinards et de ricotta a suffisamment refroidi pour être manipulé, remplissez une poche à douille et coupez un trou au bout qui est plus petit que le diamètre du tube de cannelloni. Vous devez pouvoir insérer facilement le sachet dans les cannellonis. Versez la garniture dans le tube en bloquant une extrémité avec votre main pour que la garniture ne suisse pas. Placez les cannellonis farcis dans votre plat allant au four.

Une fois qu'ils ont tous été remplis et placés, nappez les tubes de sauce. Trancher ou déchirer la mozzarella et la disposer sur toute la surface. Versez un peu d'huile d'olive sur le fromage et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F et faites cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Couvrir le plat sans serrer environ 20 minutes pendant le temps de cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop. Servir avec du basilic frais éparpillé sur le dessus.


Statistiques:

Feuilles de menthe (fraîche)

Citrons

Huile d'olive vierge extra

Poivre noir

Pour parcourir d'autres recettes utilisant cet ingrédient, cliquez sur le bouton

Recettes de ricotta

Le goût frais, brillant et crémeux de la ricotta est un merveilleux ajout aux plats sucrés et salés, conférant un corps luxueux aux sauces, épaississant les mélanges pour la cuisson ou simplement servis sur des canapés. En tant que fromage italien frais, il peut être acheté tout prêt ou facilement créé à la maison - vous n'avez même pas besoin d'équipement spécial.

Si vous avez envie de tout faire et de préparer votre propre ricotta pour un plat, notre collection de recettes de ricotta vous offre un large choix. La combinaison de ricotta maison, de sauce romesco, de fenouil et de seigle de Chantelle Nicholson est une salade magnifiquement légère et fraîche qui regorge de saveurs, tandis que les canapés de peau de poulet de Pollyanna Coupland sont le moyen idéal pour impressionner vos amis lors d'un dîner. Vous pouvez utiliser de la ricotta maison ou du commerce pour n'importe laquelle de ces recettes - les penne rigate des frères Galvin aux morilles, fèves, pois anglais, ricotta et citron confit sont un plat de pâtes incroyable pour le printemps, et si vous avez envie de quelque chose de sucré , vous ne pouvez pas vous tromper avec la pomme caramélisée de Pierre Koffmann à la crème diplomate de ricotta et aux arlettes.

En tant que fromage frais, la ricotta doit être utilisée le plus rapidement possible - cependant, il existe une version salée et vieillie de la ricotta trouvée en Italie (salade de ricotta) qui se conservent plus longtemps.


Préparation:

1. Commençons par préparer la pâte. Faire tremper la levure dans 50 ml. d'eau, ajouter une pincée de sucre et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule de nylon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Mettez tous les ingrédients (y compris la levure) dans un bol mixeur et à l'aide d'un crochet pétrissez la pâte – 5 minutes à vitesse moyenne. Façonner la pâte en boule. “Graisser” un bol avec de l'huile d'olive, faire une coupe en forme de X sur la boule, mais la dans un bol et recouvrir soit de nylon soit d'un torchon ordinaire. Laissez reposer environ une heure.

3. Commençons maintenant à travailler avec la viande. J'ai demandé au boucher d'enlever les os et de couper la viande en “roll”. De cette façon, au lieu d'un gigot d'agneau, j'ai un long rouleau propre de viande désossée, que j'ai fini par couper en deux. Le boucher a utilisé une technique similaire à la coupe papillon pour les poitrines de poulet, mais il a répété la procédure encore et encore jusqu'à obtenir le long rouleau.

4. Lavez le persil, la coriandre, la menthe et les autres ingrédients du pesto et séchez. Retirez les feuilles. Mettez le tout dans un mélangeur (sauf l'huile) et, en ajoutant progressivement l'huile, battez en une masse de pesto uniforme. Le pesto n'a pas besoin d'être trop liquide, alors surveillez-le avec l'huile. Faites revenir les pignons de pin et ajoutez-les au pesto. Mélanger à nouveau…

5. Préchauffer le four à 200C.

6. Mettez la viande sur le plan de travail. À ce stade, vous pouvez essayer d'aplatir la viande, cela rendrait les rouleaux plus attrayants visuellement. Je ne l'ai pas fait, et tout s'est bien passé de toute façon. Étalez le pesto sur la viande et roulez-la.

7. Attachez les rouleaux avec des ficelles. Faites frire les rouleaux à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Faites cuire les petits pains pendant 30 minutes au four, puis retirez-les, mais n'éteignez pas encore le four.

9. Prenez la pâte et divisez-la en 2 moitiés. Roulez chacun dans une “sheet” de 1 cm de large. Retirez les ficelles des petits pains frits / cuits au four et enveloppez le petit pain avec la feuille de pâte. Rentrez les côtés de la pâte (voir la photo ci-dessous). Disposez les rouleaux emballés dans un moule à cake sur une feuille de papier cuisson (joint en dessous), couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, faites-les cuire 30 minutes de plus.


Voir la vidéo: Rigatoni avec pesto de pistaches et tomates séchées Recette Voyage (Juin 2022).