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Recette de glogg suédois à l'ancienne

Recette de glogg suédois à l'ancienne


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Glogg vient d'un vieux mot signifiant braise ardente. Vous sentirez la chaleur lorsque vous servirez ce vin chaud suédois pendant les vacances de Noël !

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 60

  • 5 (750 ml) bouteilles port
  • 1 bouteille (750 ml) de whisky bourbon
  • 1 bouteille (750 ml) de rhum blanc
  • 3 gousses de cardamome entières, concassées
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 bande (8 cm) de zeste d'orange
  • 1 carré de mousseline ou morceau de gaze
  • 150 g) sucre
  • 425g de raisins secs
  • 175 g d'amandes effilées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire:1h10min › Prêt en:1h45min

  1. Chauffer le porto à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point d'ébullition dans une grande marmite avec un couvercle. Ajouter le bourbon et le rhum, et ramener juste en dessous de l'ébullition. Conservez les bouteilles et leurs bouchons pour conserver les restes de glogg.
  2. Pendant que le vin et les liqueurs chauffent, déposer la cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange au centre du carré de mousseline. Rassemblez les bords de la mousseline et attachez avec de la ficelle de cuisine pour fixer.
  3. Lorsque le mélange est très chaud mais pas bouillant, allumez-le soigneusement avec une allumette à long manche. À l'aide d'un gant de cuisine résistant à la chaleur, versez délicatement le sucre dans les flammes et laissez brûler le mélange pendant 1 minute. Mettez le couvercle sur la marmite pour éteindre les flammes et éteindre le feu. Laisser refroidir le mélange, couvert, pendant environ 10 minutes; ajouter le paquet de mousseline d'épices et les raisins secs et les amandes au mélange de vin chaud. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure.
  4. Passer le glogg refroidi au tamis et réserver les raisins secs et les amandes.
  5. Pour conserver, versez du glogg filtré dans les bouteilles, refermez-le et conservez-le debout dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an. Réfrigérez les raisins secs et les amandes macérés dans un bol ou un bocal couvert jusqu'à 1 an.
  6. Pour servir, verser le glogg dans une casserole et réchauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans mijoter, environ 5 minutes. Versez 3 onces de glogg réchauffé dans une petite tasse à café ou une petite tasse à glogg de style suédois, et garnissez chaque portion de quelques raisins secs et amandes réservés.

Noter:

N'utilisez pas de porto coûteux pour cette recette, car les épices à forte saveur et d'autres ingrédients submergeront la saveur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(25)

Avis en anglais (21)

par MAASPICE

C'est un must pendant les vacances d'hiver dans notre maison. Je suis allé à de grandes fêtes danoises où ils utilisent des cruches d'un gallon de sangria avec l'ajout de l'autre alcool, donc je peux essayer ça. Vous pouvez également servir des raisins secs et des canneberges séchées trempées dans du rhum brun sur le côté avec les amandes effilées. Une boisson vraiment merveilleuse qui obtiendra beaucoup de commentaires de ceux qui ne la connaissent peut-être pas. Un faiseur de fête défini !!! Skoal!-25 janv. 2010

par Erinammo

Grandir avec une famille suédoise, c'était un incontournable de Noël, l'odeur est si douce et merveilleuse. C'est exactement comme ça que mon père le fait. Préparez-vous cependant pour le coup de pied et ne vous attendez pas à trop boire!-22 décembre 2008


Recette de glogg suédois à l'ancienne - Recettes

Il n'y a rien qui réchauffe plus l'âme pendant les vacances que les traditions familiales, surtout si ces traditions familiales impliquent de l'alcool de grain et de petites explosions. Le côté paternel de la famille est principalement suédois et pendant la saison des vacances, ils avaient plusieurs traditions. Ils se réunissaient toujours pour préparer des saucisses de pommes de terre suédoises, ma grand-mère préparait des biscuits et, bien sûr, il y avait toujours un petit lutefisk. L'une des traditions qui m'intriguait le plus était le Glug, cette boisson étrange que seuls les adultes pouvaient avoir. Chaque fois qu'une bouteille de Glug était sortie, elle devenait instantanément le centre de la conversation. La recette avait apparemment été transmise de génération en génération, et il y avait toujours des histoires sur sa fabrication et des rumeurs de parents qui avaient eu des accidents lors de sa fabrication. Chaque fois que Glug était sorti, tout le monde l'appréciait et était ravi d'en avoir, contrairement au lutefisk.

D'après ce que j'ai pu découvrir, le Glug, également appelé Glogg, Grog et Gloog, est une sorte de liqueur chaude. La plupart des cultures en ont une version, et bien que la préparation de base de chacune soit très similaire, chacune est unique dans les épices et la liqueur qu'elle utilise comme ingrédients. Il existe des versions qui utilisent du vin rouge et des versions qui utilisent du whisky, et certaines recettes que j'ai lues utilisent des combinaisons d'alcools, comme le rhum et le porto. Il existe même des versions sans alcool. La seule chose qu'ils semblent tous avoir en commun est qu'ils utilisent de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle pour aider à parfumer l'alcool. De nombreuses versions utilisent également des amandes et des zestes d'orange, et certaines utilisent des raisins secs et des groseilles. La grande chose à propos de Glug est que vous pouvez modifier la recette pour l'adapter à vos goûts.

La version de ma famille a un indice d'octane un peu plus élevé que les autres car nous utilisons de l'Everclear à 190 degrés comme alcool de base, puis nous y ajoutons les épices. Quand je grandissais, mon oncle Gregg était le seul de la famille à faire le Glug pour toutes nos grandes réunions de famille. Pendant de nombreuses années, j'ai demandé à Gregg de me montrer comment faire du Glug, mais il n'arrêtait pas de me dire que je devais attendre. De nombreuses années ont passé, et quand je suis revenu de mon temps dans la Marine, Gregg a finalement accepté de me montrer comment faire du Glug.

Le processus est très simple mais nécessite une certaine attention. Vous mélangez l'alcool avec de l'eau distillée, du sucre et les épices que vous choisissez, puis chauffez le mélange à peu près à ébullition complète, après quoi vous le retirez du feu et allumez le feu. Si cela est fait correctement, vous pouvez obtenir une petite flamme bleue en forme de champignon de 6 à 8 pieds qui jaillit du pot. Si c'est mal fait, ou si vous n'y prêtez pas suffisamment attention, le mélange s'enflammera et vous aurez alors des problèmes.

Après que le mélange ait brûlé pendant environ cinq secondes, la flamme est éteinte et le mélange est laissé refroidir avant la mise en bouteille. Gregg avait toujours l'habitude de me dire que plus le Glug reste longtemps dans la bouteille, mieux ce sera. Lorsque nous mettons le Glug en bouteille, nous ajoutons toujours un bâton de cannelle et quelques amandes dans la bouteille afin que les saveurs puissent continuer à se mélanger. Un bonus supplémentaire à laisser les bouteilles reposer est qu'avec le temps, Glug changera de couleur d'une couleur ambre clair à un acajou foncé. Il devient également plus sucré et la saveur de cannelle s'intensifie.

Lorsque Gregg m'a montré pour la première fois comment faire du Glug, il m'a dit que je devais garder la recette secrète et ne la donner à personne. Pendant de nombreuses années, j'ai fait exactement ce qu'il m'avait demandé, puis en 2005, Gregg a eu un accident de voiture et a subi un traumatisme crânien. Cela m'a fait réfléchir à la recette secrète, et pourquoi nous devrions la garder secrète. Tant de gens que je connais apprécient le Glug et ont demandé, et dans certains cas supplié pour la recette, alors j'ai décidé que notre recette familiale n'avait pas besoin d'être gardée secrète. La façon dont je le vois, Glug devrait être partagé avec les gens que j'aime et apprécié de tous. C'est alors que j'ai décidé de commencer à organiser une soirée Glug annuelle. J'invite des gens et nous passons une journée à manger de la bonne nourriture et à faire du Glug. Tout le monde apporte une bouteille vide pour pouvoir ramener du Glug à la maison. Lorsque j'ai partagé la recette avec mes amis pour la première fois, ils ont commencé à organiser leurs propres fêtes et à préparer chaque lot de Glug à leur manière.

Au fil des ans, j'ai essayé le Glug de toutes les manières possibles, je l'ai utilisé dans les desserts et j'en ai fait de la crème glacée. J'ajoute un shot de glu à mon lait de poule et l'utilise à la place du rhum dans mon rhum chaud beurré il se marie aussi parfaitement avec le cidre de pomme. Je pense que ma chose préférée à faire avec Glug, à part le boire, est de le fouetter en crème épaisse et d'en remplir le Krumkake comme un cannoli scandinave. Tous ceux à qui j'ai présenté Glug l'ont apprécié et j'ai aimé le faire et le partager avec d'autres.

Il est important de se rappeler deux conseils si vous décidez de faire vous-même un lot de Glug. Tout d'abord, vous n'êtes pas obligé de suivre ma recette, vous pouvez la modifier comme vous le souhaitez pour l'adapter à vos goûts. Deuxièmement, ne vous éloignez pas de votre Glug pendant que vous le faites. Au fur et à mesure que la vapeur s'accumule à l'intérieur du pot, elle se condensera sur le bord et coulera le long de votre pot et si cela se produit, le couvercle soufflera votre pot et vous aurez un petit feu à affronter. La dernière chose que je dirai à propos de Glug est de toujours le faire avec quelqu'un, pas seulement pour la sécurité, mais parce que cela devrait être quelque chose qui est partagé et apprécié avec les gens que vous aimez. Croyez-moi, lorsque vous partagez cela avec les gens, ils vous aimeront.


Glug (autrement connu sous le nom de Glog, Grog et Gloog)

Donne environ 2 litres de Glug

Ingrédients:

1 flacon de 750 ml de 190 proof everclear

2 tasses de sucre (je préfère le sucre cristal à base de betteraves)

Instructions:

  1. Mélanger l'alcool, l'eau et le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
  2. Ajouter les épices restantes et chauffer à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
  3. Retirer du feu et enflammer, brûler pendant 5 secondes, puis laisser refroidir le mélange.
  4. Verser dans des bouteilles et ajouter 1 bâton de cannelle et quelques amandes dans chaque bouteille. Laissez les bouteilles reposer aussi longtemps que vous le pouvez. (La saveur se développera avec le temps.)

Jamie Carlson vit à Burnsville, MN avec sa femme, Amanda, et leurs deux enfants Eleanor et Charlie. Il travaille comme infirmière à l'hôpital de Minneapolis VA. Il aime chasser, pêcher, chercher de la nourriture et, bien sûr, cuisiner. Il pense que tous les aliments peuvent être savoureux s'ils sont préparés avec soin, et il raconte ses aventures en cuisinant de tout, du cœur de venaison mariné à la colombe rôtie sur son blog culinaire, You Have to Cook it Right . Suivez-le sur @youcookitright . Son dernier message pour SGT était Hunting for Dinner: Mom Bags Her First Deer.


Nutrition

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Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 219

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Résumé de la recette

  • 2 tasses d'eau ou de jus d'orange
  • 1 morceau de zeste d'orange (3 pouces)
  • 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé et tranché
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 clous de girofle entiers
  • 5 piments entiers
  • 2 gousses de cardamome, écrasées
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, comme le Bourgogne
  • ½ tasse) de sucre
  • Garnitures : amandes mondées, raisins secs dorés

Mélanger les 9 premiers ingrédients dans une casserole à feu moyen. Porter le mélange à ébullition en faisant attention de ne pas faire bouillir. Réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Filtrer le mélange et servir immédiatement, ou réchauffer doucement avant de servir. (Si vous préférez une saveur plus forte, faites infuser les épices plus longtemps avant de filtrer.) Garnir, si désiré.

Remarque : Pour une version sans alcool, utilisez de l'eau ou du jus d'orange et remplacez le vin par 3 tasses de jus de raisin Concord. Omettez le sucre et suivez la procédure glögg.


Recette traditionnelle de Glogg

La recette traditionnelle de Glogg ou le vin rouge chaud se trouve partout en Scandinavie et dans la plupart des régions d'Europe en hiver. Épicé et légèrement sucré, cela vous gardera au chaud et confortable.

Ingrédients

  • Recette traditionnelle de Glogg //
  • 1/2 tasse de sucre
  • Le zeste d'une orange
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées émondées
  • 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome écrasées
  • Un frais morceaux de gingembre frais tranché
  • 1 bâton de cannelle, cassé
  • 8-10 clous de girofle
  • 1 bouteille de vin rouge (j'utilise un mélange rouge à 9 $)
  • Garniture //
  • Orange tranchée
  • amandes effilées émondées
  • Bâtonnets de cannelle
  • Raisins secs
  • Amaretto
  • Bourbon
  • Vodka

Instructions

Ajouter le sucre, le zeste d'orange, les raisins secs, les amandes, les gousses de cardamome, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Versez le vin.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin atteigne 175°. Ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Retirer du feu et laisser reposer une heure.

Passer au tamis. Verser dans une bouteille pour une autre fois ou verser directement dans des tasses.

Garnir de quelques raisins secs, d'amandes, de tranches d'orange et d'un bâton de cannelle. En option, mais toujours une bonne idée, ajoutez une touche d'amaretto, de vodka ou de bourbon.

Remarques

Je fais un lot et le conserve au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Je réchauffe doucement dans une petite casserole.


Délais d'expédition des fêtes

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Expédition aux États-Unis seulement
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Terrain standard / Priorité 14 décembre
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Glogg suédois à l'ancienne richberry

À l'ancienne en 1921, ce cocktail est parfait pour ceux qui préfèrent le goût fort et mordant à la manière traditionnelle. Nous avons révisé les ingrédients en n'ajoutant plus de sucre et en utilisant à la place du richberry. Essayez le changement de saveur d'un goût d'alcool fort en quelque chose de bonbon céleste.

Ingrédients:

5 (750 millilitres) bouteilles de porto

1 bouteille (750 millilitres) de whisky bourbon à l'épreuve 100

1 bouteille (750 ml) de rhum blanc

3 gousses de cardamome entières, concassées

1 bande de zeste d'orange (3 pouces)

1 (8 pouces) carré d'étamine

1 paquet (15 onces) de raisins secs noirs

1 paquet (6 onces) d'amandes effilées blanchies

Étape 1 Chauffer le porto à feu moyen jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition dans une grande marmite avec un couvercle. Ajouter le bourbon et le rhum, et ramener juste en dessous de l'ébullition. Conservez les bouteilles et leurs bouchons pour conserver les restes de glogg.

Étape 2 Pendant que le vin et les liqueurs chauffent, placez la cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange au centre du carré d'étamine. Rassemblez les bords de l'étamine et attachez avec de la ficelle de cuisine pour fixer.

Étape 3 Lorsque le mélange est très chaud mais pas bouillant, allumez-le soigneusement avec une allumette à long manche. Portez un gant de cuisine résistant à la chaleur et laissez le mélange brûler pendant 1 minute. Mettez le couvercle sur la marmite pour éteindre les flammes et éteignez le feu. Laissez le mélange refroidir, couvert, pendant environ 10 minutes, ajoutez le paquet d'épices et les raisins secs et les amandes au mélange de vin chaud et laissez-le refroidir à température ambiante, environ 1 heure.

Étape 4 Filtrer le glogg refroidi et réserver les raisins secs et les amandes.

Étape 5 Pour conserver, versez du glogg filtré dans les bouteilles, rebouchez et conservez-le debout dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an. Réfrigérez les raisins secs et les amandes macérés dans un bol ou un bocal couvert jusqu'à 1 an.

Étape 6 Pour servir, verser le glogg dans une casserole et réchauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans mijoter, environ 5 minutes. Versez 3 onces de glogg réchauffé dans une petite tasse à café ou une petite tasse à glogg de style suédois, et garnissez chaque portion de quelques raisins secs et amandes réservés.

Cocktail sans alcool (non alcoolique): Si vous souhaitez avoir une délicieuse version sans alcool, n'hésitez pas à retirer l'alcool et à suivre la même procédure.

Consommez Miracle Berry : Juste avant de creuser, mâchez 1 ou plusieurs baies miracles lyophilisées (cela peut aussi être fait lors de la préparation des ingrédients). Assurez-vous d'enlever les noyaux pour éviter une goût amer.

Fait: L'ingrédient actif miraculine de la baie miracle transformera les aliments aigres tels que le citron, le citron vert, l'orange, le pamplemousse, le yaourt écrémé et d'autres aliments aux agrumes au goût sucré sans ajouter de sucre. Nous recommandons deux moitiés ou 2 portions pour une efficacité maximale. Assurez-vous de suivre les instructions au dos de l'emballage.

Avertissement: Les alcools sont destinés aux plus de 21 ans et plus. Buvez de manière responsable, ne buvez pas et conduisez.


Vin chaud

Glögg est un élément essentiel de la préparation de Noël en Suède avec glögg des fêtes ont lieu tout au long de l'Avent. En effet, de nombreux Suédois assistent à deux ou trois glögg des soirées tous les week-ends de décembre !

Glögg est la version suédoise du vin chaud, mais ce n'est pas tout à fait la même chose que le vin chaud dans d'autres pays car différentes épices sont utilisées et les amandes et les raisins secs sont toujours placés au fond du verre avant le glögg est ajouté.

Les épices étaient à l'origine ajoutées au vin en Suède pour masquer le goût car il était de qualité plutôt douteuse. La qualité du vin n'est plus un problème, mais glögg est si fermement établi comme une partie essentielle de la culture suédoise que les épices sont maintenant ajoutées à un vin parfaitement bon !

Glögg est généralement servi dans des verres assez petits en Suède, en partie parce que de nombreux Suédois sont souvent en titubant d'un glögg partie à l'autre ! En dehors de la Suède glögg les fêtes sont moins fréquentes, alors invitez vos voisins et rendez les portions plus généreuses ! John Duxbury

Sommaire

• Essayer de faire glögg une semaine ou plus à l'avance pour laisser le temps aux saveurs de mûrir.
• Pour une version moins alcoolisée, omettez la vodka et ajoutez les épices au vin à l'étape 2.
• Si vous manquez de temps mais souhaitez quand même votre glögg pour avoir un bon coup de pied, ajoutez un peu de vodka ou de cognac au fond des tasses avec les raisins secs et les amandes juste avant de verser dans le glögg.
• Servir avec pepparkakor (gingersnaps) ou lussekatter (pains au safran).

Sans alcool

Si vous voulez faire une version sans alcool, omettez l'étape 1 et ajoutez les épices à un vin rouge sans alcool ou à un sirop de cassis (sirop), dilué selon les instructions du fabricant.

Ingrédients

75 ml (5 cuillères à soupe) Vodka
2 cannelle des bâtons
10-20 clous de girofle
2-3 morceaux de gingembre séché (voir photo ci-dessus)
1 cuillère à café cardamome gousses
3-4 morceaux d'écorces d'orange de Séville séchées (orange amère)
½ cuillère à soupe raisins secs (facultatif)
1 bouteille de vin rouge, tout fera l'affaire
110g (½ tasse) sucre en poudre (superfin)
1 cuillère à café sucre vanillé
2 cuillères à soupe raisins secs
10-20 amandes, blanchies et pelées

Méthode

1. Versez la vodka dans un petit pot. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, le zeste d'orange, la cardamome et les raisins secs (facultatif). Couvrir et laisser infuser au moins une journée, de préférence une semaine.

2. Versez la vodka et les épices dans une casserole et ajoutez le vin et les sucres. Remuer et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais pas bouillant, à environ 80 ºC (175 ºF).

3. Laisser refroidir puis tamiser pour retirer les épices, verser dans des bouteilles stérilisées* et conserver jusqu'à utilisation.

4. Faites chauffer doucement avant de servir, mais ne laissez pas bouillir.

5. Placer 2 ou 3 raisins secs et 2 ou 3 amandes au fond de chaque verre et compléter avec glögg.

*Stériliser en le lavant puis en le plaçant dans un four à 120°C (240°F, gaz 1, ventilateur 120°C) pendant 10 minutes.

Stockage

Glögg se conserve plusieurs semaines dans des flacons stérilisés.

Téléchargements

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Glogg (vin chaud suédois)

Glogg est un truc puissant. Une boisson scandinave qui réchauffe l'âme lors des froides nuits d'hiver, elle est parfaite en cette période des fêtes !

Cette recette est adaptée du côté suédois du livre de cuisine de ma famille. Le Glögg, prononcé comme le glug, est l'une de ces boissons qui peuvent vous surprendre. Je l'appelle affectueusement le Long Island Iced Tea de vin chaud (oui, il doit y avoir beaucoup d'alcool dedans). Il existe un certain nombre de variantes, mais cette recette particulière est faite avec du vin rouge, du rhum, du bourbon, du brandy, des épices chaudes et quelques fruits. Le liquide chaud augmente la température de la bouche et de l'estomac et pousse le sang à la surface de la peau, vous procurant temporairement une sensation de chaleur. Vous n'avez pas besoin d'acheter des vins et des spiritueux coûteux pour cette boisson - juste un bon vin de table que vous appréciez. Les épices robustes domineront toutes les notes subtiles que contiennent les boissons plus coûteuses. Quelque chose de bon marché, mais pas bon marché est la voie à suivre.

Lorsque le pot de glogg se réchauffe sur la cuisinière, assurez-vous que le contenu ne bout pas - l'ébullition dissipera rapidement l'alcool. En parlant de teneur en alcool, ce produit a un indice d'octane élevé, mais il n'a pas le même goût, alors soyez prudent ! Je ne l'appelle pas le thé glacé suédois de Long Island pour rien !


Remarques sur les boulettes de viande suédoises :

  1. Les boulettes de viande suédoises traditionnelles ont une texture douce, c'est normal.
  2. Les balles qui ne mesurent que 1 pouce sont traditionnelles. Probablement à cause de leur rapidité de cuisson.
  3. Les boulettes de viande suédoises traditionnelles ne sont pas vraiment des boulettes. Plutôt des triangles. Ils sont cuits sur un côté puis retournés, ce qui donne une forme plus triangulaire. Parfait.
  4. Les boulettes de viande suédoises traditionnelles sont plutôt fades, presque sucrées (à cause de la muscade) en saveur. N'hésitez pas à ajuster la recette à votre guise.

C'est une recette plus grande parce que. les restes! Je fais ce gros lot et je congèle environ ½ pour un repas plus tard. Trop bon !


Voir la vidéo: Linguine with Mushrooms and Kale (Mai 2022).