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Recette d'aubergines au four avec du fromage à la sauce tomate

Recette d'aubergines au four avec du fromage à la sauce tomate


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L'aubergine est beaucoup plus saine si vous la faites cuire au lieu de la faire frire. Si vous avez du basilic frais, saupoudrez-le sur l'aubergine lors de la superposition au lieu de l'ajouter à la sauce.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 500 ml de sauce tomate pour pâtes
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • sel et poivre au goût
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 60 g de parmesan râpé
  • persil frais pour la garniture

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur (je n'enlève pas la peau). Disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que les tranches soient tendres et brunissent, environ 15 minutes. Sortir du four mais laisser le four allumé à 180 C / Gaz 4.
  2. Faire la sauce pendant que l'aubergine est en train de rôtir. Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, l'origan et le basilic et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Beurrer un plat à gratin. Disposer une couche d'aubergine, ajouter un peu de sel et de poivre, napper d'un peu de sauce puis des deux fromages. Répétez cet ordre jusqu'à ce que tout soit dans le plat. Terminez par une couche de fromage.
  4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et que le fromage soit doré, 30 à 40 minutes.

Conseil

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par de la pâte de tomate. Pour ce faire, dissoudre 100 g de pâte dans 1 ½ tasse d'eau, ajouter du sel au goût et une cuillerée de sucre.

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Aubergines rôties à la tomate et à la feta

Rôtir l'aubergine (ou l'aubergine) est ma façon préférée de la préparer. Plus je voyage, plus je trouve de nouvelles façons de cuisiner ce fruit polyvalent.

Cette recette, Aubergines rôties à la tomate et à la feta, a été inspirée par mon séjour en Bulgarie. Les Bulgares adorent leur fromage ! Lorsque du fromage est ajouté à une recette en Bulgarie, il est empilé. Salade préférée des Bulgares, Shopska est faite avec des poivrons hachés, des tomates, des concombres et des oignons et du fromage. Quand il s'agit de la table, il est difficile de voir les légumes sous le tas de fromage râpé sur le dessus.

La même chose est vraie lors de la commande de l'aubergine rôtie. Le fromage de choix pour ce plat est le fromage blanc bulgare ou la sirène. Il est très similaire au fromage feta grec traditionnel mais est un peu plus dense. J'ai remplacé le cousin méditerranéen de la sirène, le fromage feta, dans cette version de la recette. Il est plus facile à trouver et les résultats sont tout aussi délicieux.

L'ajout de vinaigre de vin rouge à la fin rassemble toutes les saveurs. Essayez-le d'abord sans et voyez ce que vous en pensez ! Je parie que je ne serai pas le seul à l'aimer mieux de cette façon. L'aubergine peut également être évidée et tartinée avec le fromage sur du pain grillé.


Recette de shakshuka aux aubergines

Shakshuka est le plat parfait pour le brunch : aubergine tendre, sauce tomate à l'ail et œufs au four. Servez avec de la feta et du pain pita chaud et vous aurez un délicieux plat pour vous préparer pour la journée.

Recette de Feasts From the Middle East, de Tony Kitous (publiée par HQ, £20, sortie le 8 mars 2018).

Ingrédients

  • 2 brins de persil
  • 1 brin de menthe
  • 6 pains pita chauds
  • 2 brins de persil
  • 1 brin de menthe
  • 6 pains pita chauds
  • 2 brins de persil
  • 1 brin de menthe
  • 6 pains pita chauds
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 6 gros oeufs
  • 100 g de feta hachée grossièrement
  • 8 grosses tomates en grappe, hachées
  • 125 ml de jus de tomate
  • 2 grosses aubergines coupées en rondelles
  • 0,5 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 6 gros oeufs
  • 3,5 oz de fromage feta, haché grossièrement
  • 8 grosses tomates en grappe, hachées
  • 4,4 fl oz de jus de tomate
  • 2 grosses aubergines coupées en rondelles
  • 0,5 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 6 gros oeufs
  • 3,5 oz de fromage feta, haché grossièrement
  • 8 grosses tomates en grappe, hachées
  • 0,5 tasse de jus de tomate
  • 2 grosses aubergines coupées en rondelles
  • 0,5 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture

Des détails

  • Cuisine: Moyen-Orient
  • Type de recette : Des œufs
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 220°C/425°F/thermostat 7.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Assaisonnez les tranches d'aubergine et faites-les frire par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Transférer les tranches dans une assiette au fur et à mesure qu'elles sont cuites.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne et faites revenir l'oignon doucement à feu doux à moyen pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer l'ail et cuire encore une minute.
  4. Versez les tomates dans la poêle avec le jus et incorporez-les à l'oignon. Cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que les tomates soient décomposées et ramollies et qu'elles soient une pulpe.
  5. Verser le jus de tomate et cuire à nouveau à feu doux pendant 5 minutes. La sauce sera assez épaisse à ce stade.
  6. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du cumin, si désiré.
  7. Étalez une couche de tranches d'aubergine sur un grand plat allant au four, puis versez la moitié de la sauce tomate. Répétez l'opération pour faire deux couches.
  8. Faites un trou dans la sauce avec le dos d'une grande cuillère et cassez-y un œuf. Faites de même tout autour du plat jusqu'à ce que vous ayez positionné tous les œufs. Répartir sur la feta.
  9. Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer les feuilles des brins de persil et de menthe et les hacher grossièrement. Lorsque la shakshuka est prête, saupoudrez-la d'herbes et servez avec le pain pita chaud.

Cette recette est tirée de Feasts From the Middle East, du fondateur du Comptoir Libanais Tony Kitous (publié par HQ, £20, sortie le 8 mars 2018).

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Méthode

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les herbes et les épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Laisser refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélanger le hachis, la chapelure, le mélange d'oignons et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rouler le mélange en boules de la taille d'une balle de golf et les aligner dans un plat allant au four de taille moyenne graissé. Glissez au four et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce tomate et aubergine

Faites chauffer l'huile d'olive et faites frire l'aubergine et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. La sauce doit être assez épaisse. Assaisonner selon l'envie.

Assembler

Verser la sauce sur les boulettes de viande, garnir de tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré.

Garnir de feuilles de basilic frais et servir avec des pâtes au pesto de basilic.


Recette d'aubergines parmigiana

Fromage, riche et extrêmement satisfaisant Crédit : Louise Hagger

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S 'il y a mieux qu'une aubergine parmigiana, c'est une aubergine parmigiana facile. Retirez le tranchage, le trempage dans l'œuf, la friture, les assiettes sales… J'utilise une combinaison d'huile et de beurre – le beurre ajoute une délicieuse saveur crémeuse et de noisette à la sauce finale. Il est garni de parmesan et de quelques miettes de pain. Je sers ce plat avec une grosse salade verte, mais si vous n'êtes pas d'humeur salade, essayez l'aubergine cuite farcie dans une baguette croustillante évidée, ça fait rêver.

Temps de préparation: 10 min | Temps de cuisson: 1 heure

Le raccourci: Toutes les textures et tous les goûts d'une parmigiana, aucun de l'assemblage façon usine. Pas de salage, de trempage dans l'œuf, de friture dans l'huile ou de chapelure. Une casserole, une cuisson sans tracas.


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Instructions pour la cuisson des gnocchis dans un pot :

  1. Commencer la sauce : Chauffer le four. Faites revenir les oignons doucement dans l'huile d'olive puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore un peu.
  2. Ajouter les liquides et les assaisonnements : Verser les tomates, le lait et le vin rouge puis ajouter le laurier et l'origan et laisser mijoter 15 minutes.
  3. Cuire: Ajouter les gnocchis à la sauce, garnir de mozzarella et de cheddar et cuire au four

Matériel dont vous avez besoin pour faire cette recette…


Les aubergines, également connues sous le nom d'aubergines, appartiennent à la famille des solanacées et sont utilisées dans de nombreux plats italiens. Ils sont riches en nutriments et riches en antioxydants. C'est en fait un fruit et il est excellent dans de nombreux plats végétariens comme ces boulettes de viande d'aubergine sans viande, le parmesan d'aubergine et le rollatini d'aubergine.

Il y a des années, lorsque je travaillais à Astoria NY dans mon premier emploi en tant que graphiste, nous commandions toujours le déjeuner dans un super petit restaurant italien qui faisait les meilleures pâtes aux tomates et aux aubergines. C'était comme une sauce marinara, seulement mieux parce qu'il y avait de petits morceaux d'aubergines tendres. Même alors, j'avais l'habitude de rentrer à la maison et de recréer mes plats préférés.

Cela prend moins de 30 minutes à faire et seulement 5 ingrédients. Parce que la sauce est faite avec seulement quelques ingrédients, il est important d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (j'adore Dellallo) et des tomates.

L'aubergine absorbe beaucoup d'huile d'olive, je recommande donc d'utiliser les 2 cuillères à soupe suggérées, sinon plus. Totalement facultatif, mais le fromage Pecorino Romano râpé frais sur le dessus est un must dans ma maison!

Vous pouvez doubler ces recettes et congeler la moitié. Pour congeler, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans des sacs ou des conteneurs de stockage sûrs pour le congélateur et congelez jusqu'à 3 mois.


Alors qu'est-ce que le gratin

Le gratin est une technique culinaire particulière originaire de France.

Selon les sources, le gratin signifie que la recette est généralement préparée au four ou finie sous le gril de manière à former une croûte croustillante.

Pour le garniture croustillante succulente de la chapelure et/ou du fromage sont utilisés.

Les gratins sont généralement préparés dans un plat peu profond allant au four.

De nos jours, la cuisson au gratin est devenue une technique très populaire.

Et à côté des célèbres pommes de terre festonnées ou de mon nouveau gratin de pommes de terre et de courgettes préféré, les cuisiniers du monde entier ont commencé à utiliser cette méthode pour préparer de la viande, des fruits de mer et toutes sortes de légumes différents.

Lorsque j'ai fait cette recette de gratin d'aubergines pour la première fois, j'ai décidé de faire frire les aubergines.

Et bien que le résultat final soit vraiment délicieux, c'était aussi un peu malsain.

Vous voyez, l'aubergine aime l'huile et elle l'absorbe comme une éponge. Donc, pour faire frire des tranches d'aubergines individuelles, j'ai dû utiliser pas mal d'huile.

De plus, cela rajoutait au temps total de préparation. Et si vous êtes comme moi et que vous aimez les recettes à cuire plus rapidement, la friture par lots n'est pas un mode de cuisson préféré.

Lorsque j'ai cuisiné le plat la deuxième fois, j'ai précuit les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Et pendant la cuisson, j'ai rapidement préparé ma délicieuse sauce blanche secrète.

Alors de quoi est faite ma sauce blanche secrète ?

Si vous n'avez jamais cuisiné avec la Crème Fraîche auparavant, je vous recommande fortement de l'essayer. Il avait un goût très riche et crémeux. Un peu acidulé et ressemblant un peu à la crème sure.

La crème fraîche est très appréciée dans la cuisine française et s'utilise aussi bien dans les recettes chaudes que froides.

Personnellement, j'aime utiliser la crème fraîche comme base pour ma sauce poulet à la moutarde ainsi que comme garniture pour les desserts.

Si vous ne trouvez pas de crème fraîche dans votre épicerie locale, pas de problème. Mélangez simplement la crème ordinaire et la crème sure dans des proportions égales.


  • 2 lb (900 g) d'aubergines
  • 2 lb (900 g) de tomates pelées et hachées
  • ½ lb (225 g) de fromage mozzarella
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 ou 3 feuilles de basilic frais, hachées finement (ou ½ cuillère à café séchées)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre
  • Plus d'huile d'olive pour faire sauter les aubergines
  • 2 oz (56 g) de parmesan râpé
  1. Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de taille moyenne. Mettre sur une grille au-dessus d'une plaque allant au four et saupoudrer de sel.
  2. Laisser reposer environ une heure pour laisser s'écouler le jus amer.
  3. Rincez les aubergines et essuyez-les.
  4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, ajoutez les tomates en dés, le basilic, le sel et le poivre et faites cuire sur le feu jusqu'à ce que les tomates aient formé une sauce épaisse.
  5. Trancher le fromage mozzarella.
  6. Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les aubergines tranchées quelques-unes à la fois et faites sauter des deux côtés. Retirer de la poêle avec une cuillère perforée et égoutter sur du papier absorbant.
  7. Étalez une couche d'aubergines au fond d'une cocotte profonde, saupoudrez de parmesan et ajoutez une couche de mozzarella en tranches puis étalez un peu de sauce tomate.
  8. Continuez à superposer de cette façon jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés, en terminant par une couche supérieure d'aubergines.
  9. Cuire au four préchauffé à Gaz Mark 7 (220 °C/400 °F) pendant 30 minutes.

Noter: Un saupoudrage de chapelure sur le dessus avant la cuisson se passe bien..


Remarques sur cette recette

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Voir la vidéo: Gratin daubergine recette rapide et facile tarte daubergine farcie (Mai 2022).