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Recette de lasagnes pour les amateurs de fromage

Recette de lasagnes pour les amateurs de fromage


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Cette lasagne est pleine de saveurs. Cela vaut toujours la peine de faire des lasagnes à partir de zéro, vous ne reviendrez jamais à un plat cuisiné surgelé après l'avoir essayé.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons rouges, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 500 g de viande hachée de porc, boeuf ou agneau
  • 1/2 bouteille (375 ml) de vin rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe bombée d'origan
  • poivre
  • 4 (400g) boîtes de tomates concassées
  • 3 sachets (250g) de ricotta
  • sel
  • parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 250g de boules de mozzarella fraîche ou de mozzarella râpée en sachet
  • feuilles de lasagnes 500g
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment (facultatif)

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 6 minutes, en remuant souvent.
  2. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse en remuant.
  3. Ajouter le vin, réduire le feu à moyen et laisser mijoter au moins 10 minutes. Ajouter l'origan et le poivre.
  4. Ajouter les tomates en conserve, bien mélanger et ajouter 1/2 tasse d'eau. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 40 minutes.
  5. Environ 30 minutes après l'ajout des tomates à la sauce, préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  6. Dans un saladier, ajoutez la ricotta avec une pincée de sel et de poivre et une généreuse portion de parmesan. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  7. Prenez un grand plat rectangulaire ou carré allant au four et recouvrez tout le fond de feuilles de lasagne.
  8. Éteignez le mélange de sauce et versez-en un peu sur les feuilles de pâtes, en les couvrant complètement. Coupez la mozzarella en dés et saupoudrez-la sur la sauce avec un peu de parmesan. Ajouter une autre couche de feuilles de pâtes et couvrir complètement la sauce. Garnir d'un peu du mélange de ricotta et l'étaler uniformément à l'aide du dos d'une grande cuillère, puis ajouter plus de sauce et répéter la superposition. La dernière couche doit être constituée de sauce et de fromage râpé et non de feuilles de pâtes, car elles brûleront.
  9. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré, environ 40 minutes.

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Une recette simple et rapide à tester absolument ! Après une longue journée de travail, c'était le plat parfait que j'aurais pu faire, MIAM !!-13 décembre 2012

-13 déc. 2012


Ingrédients

Champignons
15 g de cèpes séchés
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
100 g de beurre non salé
800 g de champignons frais mélangés, tranchés finement
¼ tasse de persil frais haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner

Béchamel
50 g de beurre non salé
1/3 tasse (50 g) de farine ordinaire
2 tasses (500 ml) de lait

Remplissage
375 g de ricotta
250 g de feta émiettée
250 g de scamorza, râpé
250 g de feuilles de lasagnes fraîches (ou séchées)
50g de ricotta

Méthode

Préchauffer le four à 180°C CircoTherm®, vapeur élevée.

Placer les cèpes dans un petit bol résistant à la chaleur et verser sur l'eau bouillante. Faire tremper 5 minutes, puis égoutter et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les cèpes. Cuire 15 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et aient libéré leur jus. Retirer du feu, ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen à élevé, ajouter la farine et remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter lentement le lait et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie. Cela prendra environ 10 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour assembler les lasagnes, beurrez légèrement un grand plat rectangulaire allant au four, d'environ 23cm x 30cm. Étaler un peu de sauce béchamel sur le fond du plat. Couvrir de feuilles de lasagnes.
Parsemer d'un quart de la ricotta et de la feta. Répartir plus d'un quart des champignons. Ajouter un quart de la sauce béchamel restante. Dispersez-vous sur la scamorza. Placez une couche de lasagne sur le dessus et répétez les couches trois fois de plus. Terminer en râpant sur la ricotta.

Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Remarques

La scamorza est un type de mozzarella qui se fume. La ricotta salata est un fromage à pâte dure, semblable au parmesan. Ils sont disponibles dans les fromageries spécialisées, les épiceries fines et les supermarchés sélectionnés. Les cèpes séchés sont disponibles dans les supermarchés et les magasins d'alimentation spécialisés.

Utilisez n'importe quel mélange de champignons que vous pouvez trouver.

Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. Tous les œufs pèsent entre 55 et 60 g, sauf indication contraire.

Biographie des auteurs

Caroline Velik est reconnue comme l'une des principales stylistes alimentaires commerciales d'Australie et a travaillé avec de nombreux chefs cuisiniers australiens. En tant que rédactrice culinaire, elle développe, teste et écrit des recettes, et a travaillé comme rédactrice culinaire pour un magazine de style de vie de premier plan et en tant que contributrice de recettes et chroniqueuse régulière et populaire pour un journal national. Elle est passionnée par l'utilisation d'ingrédients frais et de saison pour créer de délicieuses recettes que vous continuerez à cuisiner encore et encore.


Substitut du fromage ricotta dans les lasagnes (alternative à la ricotta et au fromage cottage)

Si vous vous demandez quoi utiliser comme alternative ou substitut au fromage ricotta dans les lasagnes, en fait, il existe de nombreuses options.

(Acheter fromage ricotta ici si tu veux!)

Dans cette recette facile de lasagana sans fromage ricotta ni fromage cottage, j'ai utilisé du fromage mozzarella comme substitut principal du fromage ricotta.

La recette utilise une combinaison de fromage cheddar et de fromage mozarella, et cela fonctionne très bien dans cette recette de lasagne facile sans fromage ricotta ni fromage cottage.

La sauce béchamel, le fromage à la crème, etc. sont d'autres options délicieuses à utiliser si vous recherchez des substituts ou des remplacements pour le fromage ricotta dans les recettes de lasagne.

Mais dans cette recette, nous n'utilisons que la combinaison de fromage cheddar et de fromage mozarella qui fonctionne comme une bonne alternative ou un substitut au fromage ricotta et au fromage cottage dans les lasagnes.


Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer de farine et cuire brièvement. Incorporer la purée de tomates puis le vin rouge et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les tomates, les carottes, l'origan et le thym.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Ajouter à la poêle. Laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le parmesan.

Lavez et triez les épinards et blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide, essorer et hacher grossièrement. Mélanger les épinards avec la ricotta, la mozzarella, les jaunes d'œufs, la maïzena, un peu de muscade, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.

Beurrez un plat et mettez un peu de sauce tomate au fond. Étaler une couche de feuilles de lasagnes sur la sauce tomate, puis ajouter la moitié du mélange d'épinards et recouvrir d'une couche de lasagnes. Ajouter une autre couche de sauce tomate et continuer ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes. Mélanger délicatement le fromage râpé avec la crème fraîche, étaler sur les lasagnes et cuire au four préchauffé (180°C) pendant 30-40 minutes.

Laisser reposer 5 minutes dans le plat, puis couper en morceaux et servir.


Lasagne végétalienne au fromage

Cette recette utilise notre bolognaise et notre sauce pour les amateurs de fromage pour préparer les lasagnes les plus réconfortantes et les plus faciles.

Je n'ai fait mes premières lasagnes qu'à la trentaine. Je ne sais pas ce que c'était, mais quelque chose m'a semblé compliqué et pour une raison quelconque, je n'y suis jamais parvenu.

C'est particulièrement étrange parce que ma maman a toujours fait LES meilleures lasagnes. Ses lasagnes sont le genre de nourriture qui peut guérir toutes sortes de maux, alors j'aurais vraiment dû l'apprendre d'elle plus tôt !

Au moment où nous avons commencé à le faire pour le restaurant, nous étions déjà à base de plantes, nous avons donc dû le découvrir à partir de zéro. Quand nous l'avons fait, nous sommes devenus un peu obsédés par les lasagnes ! Nous avons changé la recette tous les quelques mois avec les saisons - nous avions des lasagnes aux champignons sauvages, des lasagnes à la courge et aux tomates, des lasagnes aux épinards et à la crème d'ail… autant de saveurs délicieuses différentes, superposées avec des pâtes et cuites à la perfection.

Dans cet article je vous montre comment faire une lasagne de style classique mais à base de plantes. La recette utilise également notre sauce pour les amateurs de fromage pour ajouter un dessus de fromage au plat. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser votre fromage à base de plantes préféré ou saupoudrer de l'alternative végétalienne au parmesan que nous vous avons montrée dans la vidéo bolognaise.

Il existe de nombreuses façons d'aborder la préparation d'une sauce blanche végétalienne pour vos lasagnes. Dans cet article, je vous montre comment utiliser des haricots blancs pour faire la sauce. C'est un excellent style de sauce blanche à maîtriser car elle regorge de protéines et de fibres, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier d'obtenir ces choses dans l'alternative végétalienne hachée que vous choisissez.

Je recommande fortement d'associer ce plat avec une salade verte fraîche assaisonnée d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de poivre noir.

Les lasagnes se congèlent très bien, alors pourquoi ne pas en faire un gros lot et faire des provisions pour des dîners faciles en milieu de semaine.


Lasagnes gourmandes

Apportez 6 litres d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge à ébullition rapide. Ajouter les pâtes 2 à 3 morceaux à la fois et remuer jusqu'à ébullition rapide. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Lorsque les morceaux de pâtes sont cuits, versez dans une passoire et rincez à l'eau froide. Bien égoutter. Séparez les morceaux de pâtes cuites et posez-les sur du papier ciré, une planche à découper ou du papier d'aluminium pour empêcher les morceaux de coller.
Faire cuire les épinards à la vapeur et presser l'excès d'eau. Laisser refroidir. Dans une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé, égoutter la viande et réserver. Vaporiser la casserole d'un aérosol de cuisson antiadhésif, faire sauter les légumes et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajouter la viande cuite et la sauce aux légumes et à l'ail, laisser mijoter 5 minutes. Dans un bol de taille moyenne, combiner les épinards cuits, le fromage cottage et l'œuf, bien mélanger.
Chauffer le four à 350 degrés. Vaporisez un plat de cuisson 15x11x2 avec un spray antiadhésif, étalez légèrement un peu de sauce (pas plus de 1/4 tasse) sur le plat de cuisson. Disposer 4 morceaux de pâtes dans le sens de la longueur sur la sauce. Ensuite, prenez 1 morceau de pâte et coupez à la largeur du moule. Ensuite, étalez une couche de sauce uniformément sur les morceaux de pâtes (la sauce est suffisamment épaisse pour couvrir les nouilles).
Couper 6 morceaux de pâtes pour s'adapter à la largeur de la casserole, superposer sur la sauce. Étaler uniformément le mélange de fromage cottage et d'épinards sur les morceaux de pâtes. Saupoudrer uniformément 1-1/4 tasse de mozzarella sur le mélange de fromage cottage et d'épinards. Disposer 4 morceaux de pâtes dans le sens de la longueur sur la mozzarella. Ensuite, prenez 1 morceau de pâte et coupez pour s'adapter et couvrir la zone restante (largeur de la casserole). Étaler la dernière couche de mozzarella et de parmesan. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire 40 min. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en 12 morceaux égaux.


Cuire les feuilles de lasagne : Coupez les feuilles de lasagne au besoin afin qu'elles s'intègrent dans votre plat de lasagne.

Porter à ébullition une casserole remplie d'eau très salée à feu vif. Préparez un bain de glace en remplissant un bol à moitié d'eau glacée. Gardez également une plaque à pâtisserie à rebords et de l'huile d'olive à proximité.

Déposez quelques feuilles de pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 30 secondes à 1 minute. A l'aide d'une pince ou d'une araignée, retirez les feuilles de pâtes et plongez-les dans le bain d'eau glacée. Retirez chaque feuille de lasagne, étalez-la sur une plaque à pâtisserie et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Répétez l'opération pour cuire toutes les lasagnes.

Vous pouvez le faire jusqu'à un jour à l'avance. Conservez les lasagnes cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique et laissez reposer à température ambiante quelques minutes avant de continuer.

Assembler les lasagnes : Chauffer le four à 375 °F et disposer une grille au milieu. Beurrer un plat allant au four ou un moule à lasagnes avec du beurre à température ambiante. Ayez tous les ingrédients - le ragoût, la sauce béchamel, le Parmigiano Reggiano râpé et les pâtes cuites à proximité.

Étalez 1 tasse de ragoût et 1/3 tasse de béchamel au fond du moule préparé et utilisez une spatule pour l'étaler en une fine couche. Placez quelques feuilles de lasagne sur le dessus pour que le moule soit couvert bord à bord (vous n'avez pas besoin de chevaucher les feuilles de pâtes). Étaler 1 tasse de ragoût, 1/3 tasse de béchamel et ajouter également 1 tasse de fromage. Répétez pour faire 6 couches.

Garnir le dessus des lasagnes avec le dernier de la béchamel et le dernier du fromage.

Cuire les lasagnes : Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire les lasagnes pendant 30 minutes sur la grille du milieu jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées sur les bords et que le fromage sur le dessus soit doré.

Repos La Lasagne: Sortez les lasagnes du four et laissez reposer au moins 15 minutes (et jusqu'à 1 heure) avant de servir.

Notes de bas de page

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Aïda Mollenkamp

Aida est une experte en gastronomie et voyages, auteur, chef, personnalité de Food Network, fondatrice de la société de services de voyage Salt & Wind Travel et partenaire de l'agence de création et de la plate-forme éducative Border Free Media. Elle a fait carrière dans les médias de voyage gastronomique et l'hôtellerie et a sillonné le monde à la recherche des meilleures destinations gastronomiques.

Diplômée de l'école hôtelière Cornell et du Cordon Bleu Paris, elle rejoint CHOW Magazine où elle dirige la cuisine d'essai et travaille comme rédactrice culinaire. Aida est ensuite passée à la télévision, animant l'émission Food Network, Ask Aida, FoodCrafters sur Cooking Channel, In The Pantry sur Yahoo!, et la série TasteMade, Off Menu. Son livre de cuisine, Keys To The Kitchen, est un incontournable pour les cuisiniers à domicile qui veulent devenir des cuisiniers plus aventureux et la série Travel Guides For Food Lovers qu'elle a co-écrite est appréciée des voyageurs gastronomiques.

Grâce à Border Free Media, Aida partage les leçons qu'elle a apprises en tant qu'entrepreneur avec d'autres entreprises créatives. De l'enseignement de nos cours de Cooking Club à la co-organisation de nos voyages de groupe, dans tout ce qu'elle fait, Aida vise à aider les voyageurs exigeants à goûter le monde.


  • 1 1/2 livres de dinde hachée
  • 1 1/2 tasse de champignons, tranchés
  • 1 1/2 tasse de mélange de poivrons et d'oignons surgelés, hachés
  • Sel, au goût
  • Ail en poudre, au goût
  • Poudre d'oignon, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement à spaghetti
  • 9 morceaux de coquilles de lasagnes
  • 16 onces de sauce pour pâtes traditionnelle Prego
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  1. Préchauffer le four à 350ଏ. Cuire les nouilles à lasagne selon l'emballage et réserver.
  2. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous voulez rendre le plat plus adapté aux enfants, vous pouvez couper les légumes en petits morceaux ou même les hacher dans un robot culinaire.
  3. Dans une poêle à part, cuire la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse.
  4. Transférez les légumes mous sur la viande, puis mélangez. Verser deux tasses de sauce pour pâtes, ainsi que l'assaisonnement à spaghetti. Continuez à mélanger. Saupoudrer de sel, de poudre d'oignon et de poudre d'ail au goût.
  5. Une fois que le mélange de viande et de légumes est prêt, mettez-le de côté. Dans une casserole de 9 x 9 pouces, étendre la sauce pour pâtes au fond, ajouter 3 nouilles aux pâtes, puis ajouter le mélange de viande sur le dessus. Continuez ce processus pour deux autres couches, en ajoutant de la sauce, puis de la viande, puis des nouilles aux pâtes. La couche supérieure devrait être vos nouilles de pâtes, puis garnissez-la de sauce pour pâtes.
  6. Cuire les lasagnes pendant 20 minutes.

Lasagne à la matzah si bonne que vous en voudrez toute l'année

Pour tous les amateurs de fromage, ce délice de la Pâque est un incontournable. Cette lasagne à la matzah ne plaisante pas - elle est au fromage, croustillante et pleine de saveur. Aussi super facile à faire. Joyeuse Pâque et chag sameach !

Ingrédients

Sauce

  • 28 onces de sauce tomate (800 grammes)
  • ½ oignon, haché
  • ½ poivron, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 courgette, hachée
  • Sel et poivre casher au goût
  • Petit bouquet de basilic frais

Lasagne

  • 12 onces de fromage ricotta (300 grammes), râpé
  • 12 onces de fromage mozzarella, râpé
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 3 feuilles de pain azyme

Préparation

Certaines personnes utilisent un pot de leur sauce pour pâtes préférée, mais ce n'est tout simplement pas la même chose !

  1. Pour commencer, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons et le poivron et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et les courgettes. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Sel et poivre. Ajoutez de la sauce tomate (nous aimons utiliser de la sauce tomate nature - juste des tomates mélangées - pas de trucs amusants). Laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le basilic frais pendant la cuisson. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.
  2. Préchauffer le four à 350℉/175 °C.
  3. Il est temps de préparer les lasagnes. Mettez d'abord une petite couche de sauce au fond de votre plat.
  4. Faire tremper 3 feuilles de matsa pendant 30 secondes dans de l'eau tiède. Secouez l'excès d'eau. Placer une feuille de matsa sur la sauce. Si vous utilisez un plat large, vous aurez peut-être besoin de plus de matsa pour remplir la forme.

Étalez ensuite ⅓ de la ricotta sur la matsa.

Puis saucez à nouveau et répétez les couches.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 25 minutes. Si le dessus ne brunit toujours pas sur les bords, placez-le sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.


Faire de la béchamel (alias “sauce blanche”)

Malgré le nom français de fantaisie, la béchamel est assez facile à faire. Cette sauce est l'une des « sauces mères » classiques et une grande compétence à avoir dans votre manche, surtout si vous aimez faire des lasagnes ou des macaronis au fromage !

Cela commence par un roux (un mélange à parts égales de beurre et de farine) qui est cuit ensemble en une pâte grumeleuse. À cette pâte, nous ajoutons lentement du lait, en fouettant constamment pour détacher les grumeaux, jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et crémeuse apparaisse comme par magie. Certains aromates (nous utilisons une échalote hachée et deux gousses d'ail ici dans cette recette) et des assaisonnements peuvent être ajoutés.

Facile, non ? La seule chose que je recommande est de réchauffer votre lait (quelques secondes au micro-ondes suffisent) avant de l'ajouter au roux chaud. Votre sauce épaissira beaucoup plus rapidement de cette façon!