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Comment déguster le thé comme un pro

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"Le thé peut être intimidant", admet Emeric Harney, directeur général de la Harney et fils magasin dans le quartier de SoHo à New York.

En regardant le mur impeccablement empilé de boîtes à thé noires et dorées - comme une version thé de la bibliothèque du sol au plafond dans La belle et la Bête - il est facile de comprendre comment. Mais après une leçon là-bas sur la façon de bien goûter le thé, vous vous rendez rapidement compte : il ne doit pas en être ainsi.

L'entreprise familiale de troisième génération et les maîtres du mélange de thé possèdent un répertoire de plus de 250 thés gastronomiques de Chine, de Taïwan, du Japon, d'Inde, du Sri Lanka et d'Afrique. "Bien qu'il devienne plus chic maintenant, il y a cette perception du thé comme étant archaïque", poursuit Emeric. "Mais c'est un produit fabuleux et intéressant avec une grande histoire et des histoires derrière lui." Cette croyance semble être une grande partie des raisons pour lesquelles l'entreprise a fait un tel effort pour éduquer ses clients - y compris quotidiennement démonstrations de dégustation au magasin. Lisez la suite pour un avant-goût de ce que nous avons appris.

Obtenir le bon rapport

Tu le sais dicton familier sur le rapport parfait entre le thé et l'eau pour le trempage : utilisez une cuillère à café de thé pour chaque tasse d'eau, plus une pour le pot ? "Cette" cuillère à café de thé pour le pot "est un conte de vieilles femmes, vous n'en avez pas vraiment besoin", dit Emeric. Il recommande simplement d'utiliser une cuillère à café de thé pour six à huit onces d'eau.

L'heure et la température sont essentielles

Savoir combien de temps et à quelle température le thé doit être infusé est essentiel pour une dégustation réussie (et une expérience de consommation agréable). Pour le démontrer, Emeric fait trop tremper du thé vert. "Vous ne voulez pas le faire bouillir, il finira par avoir le goût d'épinards brûlés - très amer. C'est le genre de chose qui contribue aux idées fausses des gens sur le thé." Vous trouverez ci-dessous les températures et les durées de trempage qu'il recommande :

Thé blanc: 175 degrés pendant trois minutes
Thé vert: 175 degrés pendant trois minutes
Thé noir: 208 degrés pendant quatre à cinq minutes

Sentir les feuilles humides

Lors de la dégustation du thé, Emeric souligne l'importance de sentir d'abord les feuilles de thé sèches, puis de sentir à nouveau les feuilles une fois infusées. "Retournez et sentez les feuilles humides, le trempage libère vraiment les arômes."

Respire

Comme pour le vin, lors de la dégustation, il est important de siroter et d'absorber le thé avec un peu d'air dans la bouche pour profiter pleinement des saveurs. Mais attendez - il n'y a pas de crachat autorisé ici. En fait, Emeric note que le plus important dans le processus est d'avaler le thé puis d'expirer, "cela vous aide à remarquer les petits détails et les nuances de saveur".

Accords Mets

Le magasin de SoHo abrite également un petit café avec de bonnes bouchées (pensez aux scones outrageusement bons et aux macarons infusés de thé), nous avons donc demandé au frère d'Emeric et au directeur du service alimentaire du magasin, Alex, à propos de accords mets et thés. "Le thé est excellent pour couper tout ce qui contient de l'huile, pas de la graisse, mais un aliment avec un peu d'huile dedans", dit-il. Il suggère le oolong, le thé noir chinois, et l'assam, un thé blanc, comme étant parfaits pour les accords mets et mets généraux. D'autres recommandations incluent le thé vert avec des noix et des fruits frais, le Darjeeling avec un dessert et le thé vert Genmaiche avec du riz.


Guide du sommelier en thé pour se lancer dans le thé

Ma partie préférée pour obtenir mon Certification de sommelier en thé apprenait à faire une bonne dégustation de thé et c'est vraiment le moyen idéal pour se lancer dans le thé.

Voici mes méthodes et recommandations sur la façon de se mettre au thé.

BOIRE BEAUCOUP DE THÉ

  • Pour comprendre et apprécier le thé, il faut en boire beaucoup.
  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
  • Passez un peu de temps (tous les jours si possible) pour bien préparer le thé. Pour moi, la joie du thé est dans le rituel.

ARRÊTEZ D'UTILISER LES SACHETS DE THÉ

  • Abandonnez les sachets de thé et optez pour les bonnes choses. Et par bonnes choses, j'entends du thé en vrac.
  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

BOIRE UN THÉ PENDANT UNE SEMAINE

  • L'idée est de faire connaissance avec les thés les plus connus en n'en buvant qu'un seul pendant une semaine entière. Ou deux semaines. Ou même un mois.
  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
  • Je le fais quand j'essaye de faire connaissance avec un thé.

N'AJOUTEZ PAS DE LAIT OU DE SUCRE

  • Le lait et le sucre masquent le goût pur du thé, il est donc préférable de boire du thé sans lui, surtout lorsque vous essayez de le connaître.
  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

Guide du sommelier en thé pour se lancer dans le thé

Ma partie préférée pour obtenir mon Certification de sommelier en thé apprenait à faire une bonne dégustation de thé et c'est vraiment le moyen idéal pour se lancer dans le thé.

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BOIRE BEAUCOUP DE THÉ

  • Pour comprendre et apprécier le thé, il faut en boire beaucoup.
  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
  • Passez un peu de temps (tous les jours si possible) pour bien préparer le thé. Pour moi, la joie du thé est dans le rituel.

ARRÊTEZ D'UTILISER LES SACHETS DE THÉ

  • Abandonnez les sachets de thé et optez pour les bonnes choses. Et par bonnes choses, j'entends du thé en vrac.
  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

BOIRE UN THÉ PENDANT UNE SEMAINE

  • L'idée est de faire connaissance avec les thés les plus connus en n'en buvant qu'un seul pendant une semaine entière. Ou deux semaines. Ou même un mois.
  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
  • Je fais ça quand j'essaye de faire connaissance avec un thé.

N'AJOUTEZ PAS DE LAIT OU DE SUCRE

  • Le lait et le sucre masquent le goût pur du thé, il est donc préférable de boire du thé sans lui, surtout lorsque vous essayez de le connaître.
  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

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  • Pour comprendre et apprécier le thé, il faut en boire beaucoup.
  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
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ARRÊTEZ D'UTILISER LES SACHETS DE THÉ

  • Abandonnez les sachets de thé et optez pour les bonnes choses. Et par bonnes choses, j'entends du thé en vrac.
  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

BOIRE UN THÉ PENDANT UNE SEMAINE

  • L'idée est de faire connaissance avec les thés les plus connus en n'en buvant qu'un seul pendant une semaine entière. Ou deux semaines. Ou même un mois.
  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
  • Je le fais quand j'essaye de faire connaissance avec un thé.

N'AJOUTEZ PAS DE LAIT OU DE SUCRE

  • Le lait et le sucre masquent le goût pur du thé, il est donc préférable de boire du thé sans lui, surtout lorsque vous essayez de le connaître.
  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

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  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
  • Passez un peu de temps (tous les jours si possible) pour bien préparer le thé. Pour moi, la joie du thé est dans le rituel.

ARRÊTEZ D'UTILISER LES SACHETS DE THÉ

  • Abandonnez les sachets de thé et optez pour les bonnes choses. Et par bonnes choses, j'entends du thé en vrac.
  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

BOIRE UN THÉ PENDANT UNE SEMAINE

  • L'idée est de faire connaissance avec les thés les plus connus en n'en buvant qu'un seul pendant une semaine entière. Ou deux semaines. Ou même un mois.
  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
  • Je le fais quand j'essaye de faire connaissance avec un thé.

N'AJOUTEZ PAS DE LAIT OU DE SUCRE

  • Le lait et le sucre masquent le goût pur du thé, il est donc préférable de boire du thé sans lui, surtout lorsque vous essayez de le connaître.
  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

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  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
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  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

BOIRE UN THÉ PENDANT UNE SEMAINE

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  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
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  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

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  • Je le fais quand j'essaye de faire connaissance avec un thé.

N'AJOUTEZ PAS DE LAIT OU DE SUCRE

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  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

Guide du sommelier en thé pour se lancer dans le thé

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Voici mes méthodes et recommandations sur la façon de se mettre au thé.

BOIRE BEAUCOUP DE THÉ

  • Pour comprendre et apprécier le thé, il faut en boire beaucoup.
  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
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ARRÊTEZ D'UTILISER LES SACHETS DE THÉ

  • Abandonnez les sachets de thé et optez pour les bonnes choses. Et par bonnes choses, j'entends du thé en vrac.
  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

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  • L'idée est de faire connaissance avec les thés les plus connus en n'en buvant qu'un seul pendant une semaine entière. Ou deux semaines. Ou même un mois.
  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
  • Je le fais quand j'essaye de faire connaissance avec un thé.

N'AJOUTEZ PAS DE LAIT OU DE SUCRE

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  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.

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  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

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  • Par beaucoup, je veux dire au moins quelques fois par semaine.
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  • Le thé en vrac est de la meilleure qualité, bien meilleur que le thé en sachets.

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  • Vous voulez arriver à un point où si vous buvez ce thé 6 mois plus tard, vous pourrez en reconnaître le goût et pouvoir l'identifier.
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  • Le lait et le sucre changeront le goût car ils contiennent des ingrédients qui peuvent facilement dominer.