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Conseils pour la dinde de Thanksgiving

Conseils pour la dinde de Thanksgiving


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La chef Lauren Braun Costello partage ses incontournables pour rôtir la dinde sans douleur à l'occasion de Thanksgiving.

La chef Lauren Braun Costello, la cuisinière compétente, a fait rôtir pas mal de dindes dans sa vie. Alors, quand nous nous sommes assis avec elle pour lui demander quels conseils elle avait pour les rôtisseurs de dinde, Action de grâces, elle avait beaucoup d'informations utiles à partager.

1. N'achetez jamais un oiseau trop gros. Tout ce qui dépasse 14 livres est juste trop gros pour bien cuisiner. Si vous avez une grande foule, achetez simplement deux oiseaux de 11 ou 12 livres.

2. Déshabille cet oiseau ! Il y a tellement de problèmes avec le rembourrage d'un oiseau:

- La possibilité que la farce n'atteigne pas une température sans danger pour les aliments (qui est de 165 degrés), ce qui est particulièrement problématique lorsque la farce est faite avec de la viande crue et des œufs.

- La farce reste humide, absorbant l'humidité de l'oiseau, car très peu est exposée à la chaleur directe, ce qui lui permettrait de devenir joliment dorée et croustillante.

- La farce prolonge la cuisson de la dinde, car l'air et la chaleur ne peuvent pas pénétrer dans la cavité et circuler à l'intérieur de la volaille.

3. Assaisonnez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur. TRÈS bien. La cavité est tout aussi importante que la peau, car les saveurs infusent la viande de l'intérieur de la volaille tandis que l'air chaud circule dans la cavité (surtout si vous ne la farcissez pas).

4. Gardez la porte fermée !! Lorsque vous voulez arroser la volaille, ouvrez la porte du four, placez la dinde sur le comptoir et FERMEZ LA PORTE. La plupart des gens qui se plaignent que leur oiseau met trop de temps à cuire, et donc qu'il se dessèche, sont coupables de garder la porte du four ouverte pendant qu'ils arrosent. Cela laisse juste sortir tout l'air chaud et crée une chambre de four froide.

Pour plus de discussions sur la dinde, visitez le Guide du repas quotidien pour Thanksgiving!


Conseils pour la dinde grillée au barbecue

À quelques semaines de Thanksgiving, notre supermarché local propose des offres spéciales sur les paquets de filet de dinde. Et, je soupçonne qu'ils seront également en vente après les vacances !

C'est donc le moment idéal pour préparer ces conseils de dinde grillée au barbecue ! Si le temps est assez doux, faites griller ces embouts de dinde à l'extérieur. Ou, s'il fait trop froid pour les griller à l'extérieur, faites-les cuire dans une poêle à griller nervurée sur la cuisinière.


Ina Garten partage 2 génies, des hacks de dinde de Thanksgiving qui font gagner du temps

‘C'est la saison d'Ina Garten. Dès la sortie de Nourriture réconfortante moderne au flux constant de porno alimentaire qu'elle a publié tout au long de cette pandémie, nous n'avons pas pu nous empêcher de nous abonner à l'esthétique comfortcore de Garten à la seconde où elle a annoncé le nom de son dernier livre de cuisine &mdash et 12th &mdash. Les plats qui réchauffent le ventre, qui plaisent aux papilles et qui satisfont l'âme, les recettes faciles à préparer, les astuces culinaires qui font de nous de meilleurs chefs amateurs : nous paierions cher si Garten avait son propre Patreon. Mais parce qu'elle est si pure, nous n'avons pas à le faire. Au milieu de la tournée de presse de Garten pour Nourriture réconfortante moderne, les Comtesse aux pieds nus L'hôte continue de transmettre sa sagesse culinaire, cette fois en nous offrant des astuces de Thanksgiving à quelques semaines des grandes vacances.

Dans un récent épisode d'un podcast alimentaire axé sur les femmes Radio Cherry Bombe, Garten a discuté avec l'hôte Kerry Diamond de son livre de cuisine, de sa vie en quarantaine, de son temps de travail à la Maison Blanche et de ses conseils sur la dinde de Thanksgiving. Ce sont 40 minutes glorieuses que nous recommandons à tous les fans de Garten d'écouter.

« Beaucoup de choses sont si stressantes », alors l'une des choses que j'aime faire est de « 8230 donner aux gens les outils nécessaires pour faire les choses eux-mêmes. Et ce fut un plaisir inattendu, & #8221 Garten ouvre l'épisode. "Dans ce cas, tout le monde cuisine à la maison, et ils ont désespérément besoin de choses délicieuses à préparer et à servir pour leur famille et à laisser chez un voisin. Et je pense que j'ai tapé sur un besoin terrible.”

Parmi ces outils, il y a des conseils de cuisine des Fêtes, quelque chose que nous pourrions tous utiliser comme cuisiniers à domicile. Et qui de mieux pour apprendre de Garten ?

Pour ceux qui choisissent de renoncer à la dinde entière pour Thanksgiving, Garten propose une excellente recette en Nourriture réconfortante moderne à vous d'essayer. C'est une roulade de dinde toscane, qui n'est que de la poitrine de dinde enroulée et tout ce que vous avez à faire est de la trancher, ce qui est génial. Vous n'avez pas à lutter avec tous ces os, explique Garten.

Garten propose également une fantastique recette de dinde préparée à l'avance qui commence par frotter du zeste de citron, du thym et du sel dessus quelques jours avant pour vraiment parfumer la viande. Cela vous permet de ne pas prendre de place dans votre réfrigérateur. avec une énorme casserole d'eau, surtout pendant les vacances lorsque vous en avez le plus besoin.

« Ce que vous faites, c'est rôtir la dinde plus tôt dans la journée », explique Garten. “Tu fais de la sauce à l'avance, puis juste avant l'arrivée des gens, je fais un grand plat allant au four [nous recommandons celui-ci du Creuset], et je mets la sauce au fond du plat et coupe la dinde & mdash quand personne n'est autour & mdash sur la sauce et puis la couvrir.”

Ensuite, environ 15 minutes avant de servir, Garten recommande de mettre le plat au four et de le réchauffer.

« Parce que la sauce garde tout au chaud et humide, c'est la dinde la plus délicieuse que j'aie jamais faite », dit-elle.

« C'est tellement plus facile d'apporter la dinde à table et de la découper pendant que tout le monde vous regarde. Je l'ai fait beaucoup, même si je n'ai pas envie de le faire, ajoute-t-elle en riant.

Mais le meilleur conseil de Thanksgiving de Garten ? "Je pense qu'il est important d'en reconnaître les traditions et de les garder d'une manière ou d'une autre." Elle a également partagé avec Diamond que, ce Thanksgiving, elle est reconnaissante que son mari depuis 50 ans, Jeffrey, soit à la maison. tout le temps maintenant.”


Andrew Zimmern prépare de délicieux plats de base en un clin d'œil

Purée de pommes de terre classique d'Andrew Zimmern

La purée de pommes de terre est un accompagnement de base sur de nombreuses tables de Thanksgiving, mais vous n'avez vraiment pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour les perfectionner. La purée simple de Zimmern est faite de pommes de terre rousses bouillies, de crème et de beurre.

Andrew Zimmern&# x27s sauce à la dinde

Contrairement à la croyance populaire, il n'est pas impossible de faire une sauce onctueuse et succulente ! La technique de Zimmern n'est pas une solution miracle, mais elle donnera une sauce lisse, soyeuse et savoureuse à chaque fois.

Biscuits aux pépites de chocolat ultimes d'Andrew Zimmern

Pour le dessert, Zimmern adopte une approche différente du biscuit classique aux pépites de chocolat : il ajoute des morceaux de noix de pécan grillées et privilégie les pépites aux morceaux de chocolat ou aux éclats de chocolat hachés. Il utilise également trois sucres différents pour obtenir un "équilibre entre croustillant, moelleux et doux".


Conseils pour préparer la dinde la plus savoureuse pour Thanksgiving

L'éditeur de Cook's Illustrated et star de "America's Test Kitchen" Dan Souza partage ses meilleures astuces de dinde pour les vacances.

La mère d'un enfant de 6 ans tuée dans une fusillade de rage au volant en Californie plaide pour que justice soit faite : « J'ai l'impression que ma vie est finie »

La mère d'Aiden Leos, 6 ans, s'exprime pour la première fois depuis que son fils a été tué par balle lors d'un incident de rage au volant vendredi à Orange, en Californie, et appelle à la justice alors que le tueur reste en liberté. " Ils ont pris la vie de mon fils ", a déclaré la mère d'Adien, Joanna Cloonan, à ABC News à Zohreen Shah dans une interview diffusée dimanche sur " Good Morning America ". Cloonan emmenait Aiden à l'école à Yorba Linda vendredi matin quand elle dit qu'une berline blanche l'a interrompue brusquement alors qu'elle se trouvait dans la voie de covoiturage en direction nord sur l'autoroute 55.

Un suspect arrêté dans le cadre d'une enquête sur une attaque présumée de crime de haine devant un restaurant de Los Angeles

La police a arrêté un suspect principal dans une attaque contre des convives juifs dans un restaurant de Los Angeles plus tôt cette semaine qui fait l'objet d'une enquête en tant que possible crime de haine antisémite. L'homme, identifié comme Xavier Pabon, 30 ans, a été arrêté vendredi soir dans une maison à l'extérieur de la ville et accusé d'agression avec une arme mortelle, a annoncé le département de police de Los Angeles. Les détectives demandent des accusations supplémentaires de crime de haine, et le département a demandé que la caution du suspect soit renforcée "en raison du crime motivé par la haine", a déclaré le LAPD dans un communiqué.

Un dPlacez un sac sur le rétroviseur de votre voiture lorsque vous voyagez

Brilliant Car Cleaning Hacks Les concessionnaires locaux aimeraient que vous ne le sachiez pas

Kevin Spacey décroche son premier rôle au cinéma suite à des allégations d'agression sexuelle

Kevin Spacey a réservé son premier rôle au cinéma depuis que des allégations d'agression sexuelle ont fait surface il y a près de quatre ans, ont confirmé les cinéastes à ABC News. Le film italien, intitulé "L'uomo Che Disegno Dio" - ou "L'homme qui a attiré Dieu" - sera réalisé par Franco Nero. Il sera tourné en Italie et la femme de Nero, Vanessa Redgrave, a également indiqué des sources.

Le rapatriement des réfugiés dans un camp syrien pourrait enrayer la résurgence de l'Etat islamique, selon un général américain

Le plus haut commandant militaire américain au Moyen-Orient est optimiste sur le fait que le rapatriement prévu la semaine prochaine d'une centaine de familles irakiennes d'un grand camp de réfugiés en Syrie pourrait être le premier pas vers la réduction de la menace d'une résurgence de l'État islamique émanant du camp. qui abrite 65 000, principalement des femmes et des enfants, dont de nombreux partisans de l'Etat islamique. Le général Frank McKenzie, commandant du Commandement central des États-Unis, a fait ses commentaires aux journalistes d'ABC News et d'Associated Press qui l'accompagnaient lors de sa visite vendredi dans plusieurs bases américaines dans le nord-est de la Syrie. Les États-Unis ont encore environ 900 soldats américains en Syrie qui aident les forces kurdes syriennes dans leur lutte contre les restes de l'Etat islamique.

Un mari accusé de la mort d'une mère disparue dans le Connecticut quelques heures après la découverte de son corps

Jessica Edwards, 30 ans, a été portée disparue par sa famille le 10 mai, a annoncé la police, un jour après avoir célébré sa première fête des mères. Après une recherche de près de deux semaines, le service de police de South Windsor a annoncé vendredi soir qu'ils avaient retrouvé son corps plus tôt dans la journée à l'entrée du parc linéaire de la rivière Hockanum à East Hartford. Il n'y avait pas de personne d'intérêt à l'époque, le Sgt. Mark Cleverdon a déclaré lors d'un point de presse, bien qu'ils s'attendaient à avoir une autre mise à jour plus tard dans la nuit.

Biden rencontrera la famille de George Floyd 1 an après sa mort alors que la facture de la police stagne

Le président Joe Biden marquera le premier anniversaire de la mort de George Floyd mardi en rencontrant des membres de la famille Floyd à la Maison Blanche alors que le Congrès est sur le point de manquer la date limite du président pour adopter une loi sur la réforme de la police nommée à la mémoire de Floyd. Floyd est décédé il y a un an mardi après que l'ancien officier de police de Minneapolis, Derek Chauvin, s'est agenouillé sur le cou pendant plus de neuf minutes, ce que Biden a appelé « un appel au réveil du pays » et a déclenché des protestations dans le monde entier appelant à une réforme de la police et à la fin du racisme systémique.

Personne n'a réclamé un billet de jackpot Mega Millions de 500 millions de dollars vendu en Pennsylvanie

Un ticket Mega Millions gagnant du tirage de vendredi soir a été vendu en Pennsylvanie avec un prix estimé à 515 millions de dollars, selon un communiqué de presse de Mega Millions. Le billet correspondait aux six numéros de boule blanche tirés vendredi - 6, 9, 17, 18 et 48, plus la Mega Ball 8 en or. La victoire d'hier marque le troisième plus gros jackpot Mega Millions de tous les temps et le plus gros jamais enregistré Pennsylvanie, selon Mega Millions.

Les négociations sur les infrastructures ont de nouveau échoué alors que les républicains rejettent la contre-proposition de Biden

Les négociations bipartites sur les infrastructures ont rencontré un nouveau problème vendredi après que les républicains ont catégoriquement rejeté une contre-proposition sur le billet de plusieurs milliards de dollars avancé par la Maison Blanche. Vendredi, l'offre de 1,7 billion de dollars de la Maison Blanche était une version allégée du plan américain pour l'emploi du président Joe Biden, initialement évalué à 2,2 billions de dollars. Quelques instants après avoir reçu l'accord, les conseillers républicains l'ont rejeté, déclarant à ABC News que le prix était trop élevé pour que le GOP puisse le supporter.

Ana, en formation dans l'Atlantique, devient la 1ère tempête nommée de la saison des ouragans

La tempête subtropicale Ana, qui s'est formée dans l'Atlantique samedi matin, est la première tempête nommée de la saison des ouragans de l'Atlantique 2021. Pour la septième année consécutive, une tempête nommée s'est formée avant le début officiel de la saison des ouragans, le 1er juin. Une perturbation tropicale pourrait également entraîner des inondations dans certaines parties du Texas ce week-end.

Comment New York se remet lentement mais sûrement de COVID-19

Cette semaine a marqué une étape importante pour la ville de New York au cours de sa lutte de 14 mois contre COVID-19. Le service de métro est revenu à 24 heures, les limites de capacité des restaurants intérieurs, des lieux de travail et des espaces de loisirs ont été levées – bien qu'avec des exigences de distanciation – et les plus de 3,2 millions d'habitants entièrement vaccinés ont été autorisés à passer sans masque. PLUS: Les cas de COVID-19 ont cessé de baisser à New York.

Pourquoi les Américains d'origine asiatique sont souvent sous-représentés dans les sondages et les recherches

Les minorités aux États-Unis ont été historiquement sous-représentées dans les sondages et la recherche médicale, les Américains d'origine asiatique tombant parfois complètement hors du tableau. En ce qui concerne la recherche médicale, il existe un écart dans les essais cliniques, a déclaré le Dr Mishal Reja, médecin en médecine interne et contributeur médical à ABC News, les Américains d'origine asiatique étant souvent sous-représentés. Ceci est particulièrement problématique car les membres de la communauté AAPI sont exposés à un risque accru de cancer, de diabète et d'affections hépatiques.

Comment donner le feu vert aux nouvelles exigences de stockage des vaccins de Pfizer pourrait améliorer considérablement l'accès

Avec peu de fanfare, la Food and Drug Administration des États-Unis a autorisé Pfizer cette semaine à stocker son vaccin COVID-19 dans un réfrigérateur typique pendant un mois, évitant ainsi au vaccin d'avoir à être expédié dans des boîtes encombrantes remplies de glace carbonique. Parmi les vaccins COVID-19 autorisés, le vaccin Pfizer était connu pour ses exigences de stockage ultra-froid. Désormais, en tant que seul vaccin autorisé pour les enfants de 12 à 17 ans, cette nouvelle flexibilité pourrait considérablement accélérer les efforts de vaccination des adolescents et des adolescents américains.

2 morts et 8 blessés dans une fusillade au centre-ville de Minneapolis

Deux personnes sont mortes et huit autres sont blessées à la suite d'une fusillade de masse dans la nuit au centre-ville de Minneapolis, selon le département de police de Minneapolis. L'une des victimes est toujours dans un état critique tandis que sept autres ont des blessures ne mettant pas leur vie en danger, ont indiqué les autorités. La police a déclaré que les 10 victimes de tirs étaient des adultes, cinq hommes et cinq femmes, et qu'il n'y avait aucune menace active.

Vous partez en voyage cet été ? Les experts disent que vous voudrez peut-être envisager de souscrire une assurance voyage

L'assurance voyage varie en fonction de l'entreprise et de la police, mais la couverture peut aller du coût des bagages perdus aux dommages causés à la voiture de location. " L'une des choses délicates à propos de l'assurance voyage est qu'il s'agit d'un terme générique si large pour tant de choses différentes ", a déclaré Scott Keyes, fondateur de Scott's Cheap Flights et auteur de " Take More Vacations ", a déclaré à ABC News. "Quand tout à coup la pandémie s'est intensifiée et qu'il est devenu clair que ce voyage que les gens avaient prévu pour mars ou avril 2020 n'allait pas se produire, ce n'est qu'alors qu'ils ont lu les petits caractères et ont découvert qu'ils ne sont pas réellement couverts pour ce qu'ils pensaient », a déclaré Keyes.

Une nouvelle vague de législateurs s'appuie sur les obstacles de l'ère de la pandémie

Alors que la pandémie faisait rage, les espoirs politiques locaux à travers le pays servaient souvent les électeurs en première ligne tout en guidant leurs communautés à travers un calcul national sur les relations raciales. Dans de nombreux cas, les expériences personnelles de ces fonctionnaires évoluaient en tandem avec ce que les électeurs et les électeurs voyaient dans leur vie quotidienne. La nécessité d'agir pour atténuer la double crise a donné à plusieurs dirigeants d'États émergents l'occasion de tirer parti de leurs expériences personnelles à la fois sur la campagne électorale et dans les maisons d'État du pays.

Les Asiatiques et les insulaires du Pacifique se battent contre l'invisibilité dans les médias, Hollywood : étude

Le manque de représentation des Asiatiques et des insulaires du Pacifique continue d'être un problème dans l'industrie cinématographique traditionnelle, selon une nouvelle étude de l'USC Annenberg Inclusion Initiative. "Les gens sont enhardis quand je n'existe pas en tant qu'être humain pour eux", a déclaré Sheila Ivy Traister, actrice et présidente locale de SAG-AFTRA Colorado. Traister et d'autres Asiatiques et insulaires du Pacifique qui ont parlé à ABC News ont déclaré qu'ils se sentaient "invisibles" dans l'industrie des médias.

Un garçon de 6 ans tué par balle lors d'un incident présumé de rage au volant sur une autoroute de Californie

Un garçon de 6 ans est décédé vendredi après avoir été abattu sur une autoroute du sud de la Californie dans un incident présumé de rage au volant, ont annoncé les autorités. L'incident s'est produit vers 8 heures du matin, alors que la mère de l'enfant conduisait une berline argentée Chevrolet en direction nord le long de l'autoroute 55 à Orange, a déclaré la California Highway Patrol. Le garçon était assis dans un siège d'appoint sur le siège passager arrière droit lorsqu'il a été abattu lors d'un "type d'incident de rage au volant", a déclaré Florentino Olivera, agent de la patrouille routière de Californie, lors d'un point de presse.

La police de Louisiane publie des images d'une caméra corporelle lors de l'arrestation mortelle de Ronald Greene

Plus de deux ans après la mort de Ronald Greene alors qu'il était en garde à vue, la police de l'État de Louisiane a publié des heures de preuves vidéo liées à son arrestation. Les vidéos, publiées deux jours après que l'Associated Press ait obtenu des images de la caméra corporelle de l'incident, montrent des soldats de l'État frappant et utilisant un pistolet paralysant sur Greene, un homme noir de 49 ans, après avoir écrasé sa voiture à la suite d'une poursuite dans le nord de la Louisiane. le 10 mai 2019. "Il est regrettable que le chemin pour arriver ici aujourd'hui ait pris autant de temps, mais nous sommes à un point où nous pouvons, espérons-le, vous fournir des informations et vous donner un aperçu des processus et des développements concernant l'affaire , et notre département », a déclaré le colonel de la police de l'État de Louisiane, Lamar Davis, lors d'un point de presse vendredi soir, annonçant la publication des images.

Des centaines de personnes sommées d'évacuer après la rupture des barrières contre les inondations dans la paroisse de Louisiane

Des centaines de maisons font l'objet d'une évacuation obligatoire après que des barrières contre les inondations ont été percées vendredi matin dans une paroisse rurale du sud-est de la Louisiane à l'extérieur de Baton Rouge. Un système de barrage artificiel installé le long de la Louisiana Highway 75 dans la paroisse d'Iberville pour retenir les eaux de crue de l'Intracoastal Waterway a échoué vendredi vers 10 heures, heure locale, ont annoncé les autorités. Environ 500 maisons - dont près de 1 000 personnes - dans les régions de Bayou Sorrel et Bayou Pigeon ont reçu l'ordre d'évacuer alors que l'autoroute était inondée.

Le procureur général de New York propose une loi pour que la police utilise la force en dernier recours

Un nouveau projet de loi sur la réforme de la police à New York cherche à faire de l'usage de la force un dernier recours uniquement justifiable une fois que la désescalade, les avertissements verbaux et les stratégies de force non létale sont épuisés. Vendredi, la procureure générale de New York, Letitia James, a proposé la loi sur la responsabilité de la police, affirmant que les lois actuelles établissent une norme qui rend difficile la poursuite des agents qui abusent de la force. La législation vise à abaisser la norme pour les agents de poursuite qui utilisent indûment une force excessive ou mortelle et à établir des sanctions pénales.


Notre guide étape par étape pour cuisiner la dinde pour Thanksgiving

Au centre de chaque célébration de Thanksgiving se trouve une dinde rôtie impressionnante. Du saumurage à la découpe, la préparation de la dinde pour Thanksgiving est un processus qui prend du temps, et il est important de maîtriser chaque étape si votre objectif est de servir le meilleur oiseau. Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir la dinde, y compris comment choisir la bonne taille de dinde en fonction du nombre d'invités que vous servez comment décongeler une dinde congelée comment nettoyer une dinde comment saumurer une dinde et comment farcir une dinde .

Lorsque vous manipulez de la dinde crue, le risque de croissance de bactéries est élevé, alors assurez-vous de respecter la sécurité alimentaire dans la cuisine. Lavez-vous toujours soigneusement les mains avec de l'eau tiède et du savon après avoir touché de la dinde crue (ou de la viande crue) et désinfectez les zones qui ont pu entrer en contact avec la dinde crue.

Pour cuire une dinde de Thanksgiving moelleuse et savoureuse, sortez votre oiseau du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant environ une heure avant de le rôtir. Cela permettra à la viande de commencer à revenir à température ambiante, ce qui l'empêchera de se dessécher lors de la cuisson. Ensuite, épongez la dinde avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité, ce qui permet à la dinde de développer une magnifique peau brun doré. Une autre façon d'obtenir cette couleur parfaite ? Appliquez du beurre ramolli ou de l'huile d'olive extra vierge sur la peau de la dinde, les deux ajoutent également de la saveur. Une fois que c'est fait, vous voudrez être prêt pour la sculpture. Pour ce faire, utilisez un couteau à désosser très tranchant et une fourchette à découper pour des coupes précises.

Que vous vous demandiez comment farcir une dinde (et si c'est même sûr de le faire) ou quoi faire avec tous ces restes de dinde, nous avons ce qu'il vous faut avec ce guide étape par étape essentiel pour cuisiner un spectaculaire rôti. Joyeux Action de Graces!


5 astuces pour cuisiner la dinde qui vous garantiront d'avoir l'oiseau parfait

Il n'y a pas besoin de l'aile à Thanksgiving cette année.

Ce n'est pas tous les jours qu'il faut rôtir un oiseau de 16 livres. Ainsi, lorsque Thanksgiving arrive, parfois même les cuisiniers les plus chevronnés ont besoin d'un peu d'aide pour faire passer la dinde du réfrigérateur à la table. En fait, plus de 100 000 appelants inondent chaque année la ligne de conseil de Butterball pour vérifier les temps de cuisson, confirmer les températures appropriées et demander la meilleure façon d'arroser. Mais si vous n'êtes pas tout à fait prêt à décrocher le téléphone, ces conseils de cuisson de la dinde sont exactement ce dont vous avez besoin pour livrer un oiseau délicieux et parfaitement assaisonné.

Achetez intelligemment.

La première règle d'or lorsqu'il s'agit de cuisiner une dinde : vous aurez besoin d'environ une demi-livre de dinde par invité (bien que vous devriez opter pour une livre si vous voulez des restes). Mais si vous attendez plus de 30 personnes à votre table de Thanksgiving, cela ne signifie pas que vous avez besoin d'un oiseau gigantesque. Vous pouvez opter pour deux plus petits, ou même un oiseau moyen et un ou deux seins. Les experts de Butterball suggèrent ces options, en fait, car les dindes pesant plus de 18 livres prennent plus de temps à cuire et ont tendance à se dessécher au four. Et personne n'aime une dinde sèche.

Décongelez-le.

Alors qu'elle est encore dans son emballage d'origine, placez la dinde congelée sur une plaque à pâtisserie à rebords (pour récupérer les jus) et mettez au réfrigérateur. Prévoyez cinq heures de décongélation par livre. Vous n'avez pas beaucoup de temps libre ? Essayez un bain d'eau froide : remplissez votre évier ou une grande casserole d'eau froide et placez-y la dinde emballée, poitrine vers le bas. (La poitrine contient le plus de viande, ce qui signifie qu'elle doit décongeler le plus longtemps.) Vous aurez besoin de 30 minutes par livre et vous voudrez changer l'eau toutes les heures pour que le bain reste froid.

Reconsidérer le badigeonnage.

L'arrosage peut aider la dinde à dorer uniformément et à obtenir une peau agréable et croustillante, mais il y a peu de preuves que cela rende l'oiseau plus juteux, explique Robert L. Wolke, scientifique en alimentation et coauteur de Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier : la science de la cuisine expliquée. Vous pouvez simplement frotter l'oiseau avec de l'huile d'olive ou du beurre avant de le rôtir et cela vous aide à obtenir le même effet de peau croustillante et à éviter tout cela ensemble.

Gardez le four fermé.

Du moins, autant que vous le pouvez. Si vous voulez arroser la volaille, c'est bien, mais l'ouverture fréquente de la porte du four peut faire baisser la température et entraîner une torréfaction inégale et vous obliger à faire cuire la dinde plus longtemps. Pour garder les choses sur la bonne voie, sortez la casserole du four, fermez la porte, arrosez, puis remettez la dinde au four.

Assurez-vous que votre dinde est cuite.

Votre dinde est prête à être sortie du four lorsque sa température atteint 165°F. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'endroit où commence la poitrine, car c'est le dernier endroit pour atteindre une température sûre. (Vous devez également éviter de toucher l'os car cela peut entraîner une lecture inexacte.) Après avoir retiré la dinde du four, laissez-la reposer pendant 30 minutes. Non seulement il continuera à cuire, mais laisser l'oiseau se reposer aide également la viande à conserver son jus afin qu'elle reste humide lorsqu'elle est découpée.

Pouvez-vous appeler quelqu'un pour obtenir de l'aide pour cuisiner la dinde ?

Si vous avez besoin de conseils personnalisés, ce sont les hotlines que vous devriez appeler Thanksgiving.

Butterball Turkey Talk Line : 800-BUTTERBALL (800-288-8372).

Depuis plus de 30 ans, les opérateurs de la Butterball Turkey Talk Line répondent à des appels de cuisine de dernière minute. La ligne est mise en service le 1er novembre et est occupée par 50 experts en dinde formés professionnellement de 9 h à 21 h. HNE en semaine et de 9 h à 19 h. HNE le week-end. (Le jour de Thanksgiving, la ligne est ouverte de 7 h à 19 h HNE.) Les experts sont également disponibles sur Facebook et Twitter, où ils disent qu'ils répondront aux questions dans les 24 heures.

Ligne Shady Brook Farms et Honeysuckle White Turkey : 800-810-6325.

Vous ne pourrez pas joindre une personne en direct, mais ce numéro offre une grande variété de messages préenregistrés qui répondent à toutes vos questions de Thanksgiving. De l'achat et de la décongélation à la cuisson et à la sculpture, ce numéro est en direct 24 heures sur 24 pour ceux qui comptent la dinde (pas les moutons) dans leur sommeil.

Ligne directe USDA pour la viande et la volaille : 800 535-4555.

Si vous cherchez des informations sur la façon de manipuler, préparer et conserver votre dinde en toute sécurité, appelez ce numéro. Il est composé de spécialistes de la sécurité alimentaire de 10 h à 16 h. HNE en semaine et de 8h à 14h. HNE le jour de Thanksgiving.

Perdue : 800-4PERDUE (800-473-7383).

Les membres du personnel peuvent répondre à des questions sur tout ce qui concerne la dinde, des conseils de préparation aux directives de cuisson. Vous pouvez également appeler à tout moment pour entendre les messages enregistrés répondant aux principales requêtes de dinde.

Chefs ShopRite sur appel : 800-746-7748.

Pendant la semaine de Thanksgiving, des chefs qualifiés répondront à vos questions sur n'importe quelle recette.

Ligne d'assistance aux consommateurs d'Ocean Spray : 800-662-3263.

Les employés d'Ocean Spray ne vous diront pas seulement comment sortir la sauce aux canneberges de la boîte (question réelle). Ils offrent également des conseils de décoration, des recettes pour chaque partie du repas et des idées de restes.

Betty Crocker : 888-ASKBETTY (888-275-2388).

Demandez au personnel de Betty de répondre à toutes vos questions sur la cuisson : à partir de quelles recettes sont appropriées pour préparer à l'avance, comment vous pouvez rendre les cupcakes plus festifs et si vous devez vraiment tapisser ce moule avant la cuisson. (Réponse : Oui.)

Chèvrefeuille blanc : 1-800-810-6325.

Lorsque vous appelez ce numéro, vous obtiendrez des informations préenregistrées sur la sélection, la préparation et la cuisson d'une dinde entière blanche au chèvrefeuille.


Même si vous pensez peut-être que le fait d'enlever l'emballage en plastique de la dinde la fera décongeler plus rapidement, vous voudrez peut-être y réfléchir à deux fois. Laisser votre dinde décongeler sans emballage signifie que la dinde peut contaminer tout ce qui se trouve à proximité (et vous ne voulez certainement pas cela autour d'autres aliments ou dans le réfrigérateur).

Si vous avez un peu de temps libre et que vous voulez vous assurer d'une dinde super moelleuse, le chef Angerer recommande de cuire la dinde à la vapeur avant de la rôtir pour une dinde humide.

"Faites-le cuire à la vapeur à une température interne de 130 degrés Fahrenheit, puis transférez la dinde dans un four chaud à 375 degrés Fahrenheit à une température interne de 160 degrés Fahrenheit. De cette façon, la dinde restera humide et ne brûlera pas du côté de la peau ", explique Angerer.


Le Spatchcock

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un article de Weber de cette année, c'est un favori éternel et juste après la rôtisserie sur la liste des méthodes de dinde grillées préférées de Mike. Le spatchcocking consiste à retirer la colonne vertébrale de l'oiseau pour le griller à plat. La méthode réduit le temps sur le gril et favorise une cuisson uniforme. Je trouve cela plus facile que de griller un oiseau entier, même si cela semble plus difficile à réaliser. Ce n'est pas.

Conseil: Entraînez-vous sur un poulet. Le même processus s'applique à nos petits amis volailles. Bien qu'il soit admirable de faire tapis le jour de Thanksgiving, un peu d'entraînement ne fait jamais de mal. Demandez à mon ami le lanceur de couteaux. Je rigole. on n'en parle plus.

Sérieusement, un poulet, quel que soit le plan du festin de Thanksgiving, est un excellent repas d'essai. Donner un coup de feu.


Les meilleures recettes de Thanksgiving d'Ina Garten que nos rédacteurs essaient cette année

À Vivre dans le sud, nous avons de nombreux professionnels de la cuisine d'essai vers lesquels nous tourner pour obtenir des conseils d'experts. Mais comme tout être humain raisonnable, nous faisons toujours confiance à la comtesse aux pieds nus, Ina Garten, pour des conseils, des recettes et même des conseils relationnels (bravo à plus de 50 ans ensemble, Jeffrey !) Elle a peut-être grandi dans le Connecticut, mais nous prétendons avec plaisir Ina en tant que sudiste honoraire. Comme un Vivre dans le sud hôtesse, Ina veut que ses vacances soient belles mais faciles. C'est pourquoi elle accorde une grande importance à la création de recettes de Thanksgiving que même le cuisinier à domicile le plus occupé peut préparer à l'avance. Elle a été citée en disant que Thanksgiving est sa fête préférée, vous pouvez donc être sûr que ces recettes sont ses meilleures. Des classiques maison comme la purée de pommes de terre et la dinde rôtie aux belles nouveautés comme les choux de Bruxelles sautés et un pouding au pain salé, le Vivre dans le sud les éditeurs sont prêts à prendre une page du livre Barefoot Contessa&# x2019s ce Thanksgiving.


Résumé de la recette

  • 1 carcasse de dinde
  • 1 tasse de beurre, coupé en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 4 onces de fettuccine, cassées en morceaux de 2 pouces
  • ¼ tasse de farce préparée, ou plus au goût
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de granulés de bouillon de poulet
  • ¾ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée d'assaisonnement pour volaille, ou au goût

Placer la carcasse de dinde dans une grande casserole ou un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Retirer la carcasse et laisser refroidir. Séparez la viande de dinde des os. Couper la viande en bouchées et jeter les os. Réserver environ 12 tasses de bouillon de dinde dans un grand bol. Conservez le bouillon restant pour une autre utilisation.

Faire fondre le beurre dans une autre grande casserole ou un faitout à feu moyen et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans le beurre fondu jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la farine au mélange de légumes et cuire jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Incorporer graduellement environ 1/3 du bouillon de dinde réservé. Porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

Incorporer le reste du bouillon de dinde, la viande de dinde, la moitié-moitié, les fettucines, la farce, le sel, le bouillon de poulet, le poivre et l'assaisonnement pour volaille dans le mélange moitié-moitié. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, environ 10 minutes de plus.