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Gâteau au babeurre au chocolat avec glaçage au chocolat et aux pacanes

Gâteau au babeurre au chocolat avec glaçage au chocolat et aux pacanes


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Ce gâteau au chocolat n'a pas de glaçage extérieur, mais la garniture est si riche que vous ne le manquerez pas. Hacher finement les noix de pécan aide à garder les couches même lorsqu'elles sont givrées.

Ingrédients

Gâteau

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

Glaçage et assemblage

  • 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
  • 5 tasses de sucre en poudre, tamisé, et plus pour saupoudrer
  • 1 1/3 tasse de pacanes grillées finement hachées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Équipement spécial

  • Deux moules à gâteau de 10 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur

Préparation de la recette

Gâteau

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Enduire les moules à gâteau d'un enduit antiadhésif, tapisser le fond de ronds de papier parchemin et enduire à nouveau d'enduit antiadhésif ; mettre de côté. Mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; mettre de côté.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Avec le mélangeur à puissance élevée, ajouter graduellement le sucre; battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et ait doublé de volume, 7-8 minutes.

  • Réduire la vitesse du mélangeur à moyenne ; ajouter progressivement l'huile. Battre jusqu'à émulsion (le mélange ressemblera à une mayonnaise granuleuse), 3-4 minutes.

  • Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternance avec le babeurre en 2 ajouts, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Battre pour mélanger entre les ajouts, en raclant les parois et le fond du bol au besoin. Ajouter le vinaigre et la vanille et battre juste pour mélanger. Répartir la pâte entre les moules préparés.

  • Cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux commencent à se détacher des côtés des moules et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, 50-55 minutes.

  • Transférer les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes. Passer un couteau fin à l'intérieur des moules pour libérer les gâteaux; renverser sur des grilles et laisser refroidir complètement. À FAIRE : Les gâteaux peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer.

Glaçage et assemblage

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Incorporer le cacao en poudre (le mélange durcira). Incorporer lentement le lait et le sel, puis 5 tasses de sucre en poudre. Fouetter jusqu'à consistance lisse (le glaçage sera mou). Incorporer les pacanes et la vanille. Réfrigérer le glaçage, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tartinable, environ 30 minutes.

  • Avec un long couteau dentelé, couper chaque gâteau en deux horizontalement, en créant 4 tours. Placer 1 rond sur un support à gâteau. Garnir avec 1/3 de glaçage; étendre sur les bords. Répétez deux fois avec les couches de gâteau et le glaçage. Garnir du reste de la couche de gâteau. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 3 heures. À FAIRE : Le gâteau peut être assemblé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de servir.

  • Saupoudrer de sucre en poudre.

Recette de Fat Hen à Charleston SC,

Contenu nutritionnel

14 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 980 Lipides (g) 66 Lipides saturés (g) 13 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 104 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 73 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 460Section Avis

GÂTEAU BUNDT AU CHOCOLAT ET NOIX DE COCO FACILE

C'est le gâteau le plus incroyable que j'aie jamais fait & aucun doute dans mon esprit ! Si vous aimez la douceur et le chocolat, ce gâteau est fait pour vous !

C'est le gâteau le plus incroyable que j'aie jamais fait & aucun doute dans mon esprit ! Si vous aimez le chocolat et facile, ce gâteau est fait pour vous !

J'ai d'abord goûté le grand-père de ce gâteau génial chez ma belle-sœur, Patti’s, chez moi. Le nom du gâteau était Gâteau Bundt au beurre et aux pacanes.La recette vient de sa mère, Joyce Shefts. Joyce ne se souvenait pas d'où elle avait trouvé la recette, mais ce n'est pas important, il s'agit de l'inspiration pour mon chef-d'œuvre au chocolat, et ce gâteau était tout. Les Gâteau Bundt au beurre et aux pacanes que Patti a servi était très humide et avait un bon goût automnal. J'ai adoré ce gâteau. Le gros problème était qu'il était fabriqué à partir d'un Mélange à gâteau au beurre et aux pacanes. Avez-vous déjà essayé de trouver un Mélange à gâteau au beurre et aux pacanes. (Si vous en trouvez un, veuillez essayer le Gâteau Bundt au beurre et aux pacanesça vaut vraiment le coup d'essayer! Faites-le comme le Gâteau Bundt facile au chocolat, aux pacanes et à la noix de coco,il suffit de remplacer le Mélange à gâteau au beurre et aux pacanes pour le Mélange à gâteau au fudge au chocolat.) La seule marque que j'ai pu trouver était Betty Crocker, et trouver celle-là était presque impossible ! Quand je les ai trouvés sur l'étagère de l'épicerie, j'en ai fait le plein de 3. Au moment où j'ai terminé le deuxième, j'ai réalisé que j'étais sur quelque chose de génial ici!

Les roues ont commencé à tourner (elles tournent un peu, bien, peut-être beaucoup plus lentement ces jours-ci, donc cela m'a pris un certain temps.). Comme je suis un vrai “Chocolate Freak”, je savais que ce gâteau serait incroyable fait avec une sorte de mélange pour gâteau au chocolat. J'ai commencé à expérimenter. J'ai d'abord essayé un Mélange de gâteau alimentaire du diable, ce que j'ai adoré, mais j'avais l'impression que c'était juste un peu trop intensément chocolaté pour les mangeurs de desserts traditionnels, en d'autres termes, les non-chocoholiques. Les Mélange à gâteau au chocolat au lait n'était pas assez chocolaté pour moi. Ensuite, j'ai décidé d'essayer le Mélange à gâteau au fudge au chocolat. Et bingo ! Pour moi, c'est juste la bonne quantité de saveur de chocolat !

Ce serait un excellent gâteau à servir sur cette assiette à gâteau rouge pour la Saint-Valentin.

Travail, travail, travail et essai, essai, essai, et voici mon chef-d'œuvre ! Cette Gâteau Bundt au chocolat et à la noix de coco facile a été un grand succès dans de nombreuses fêtes et rassemblements. Si vous n'êtes pas un noix de coco amant, ne vous laissez pas décourager. Noix de coco n'est pas une saveur dominante. Qui sait, ce gâteau peut faire un noix de coco amant hors de toi.

Ce sont les ingrédients de base dont vous aurez besoin pour ce superbe gâteau au chocolat. Pour faire le Gâteau Bundt au beurre et aux pacanes,substituer simplement un Mélange à gâteau au beurre et aux pacanes pour celui au chocolat.

Ce sont les ingrédients dont vous aurez besoin si vous voulez glacer ou arroser le gâteau de manière décorative. Vous pouvez également utiliser un barre de colombe ou autre barre chocolatée.

Voici à quoi devrait ressembler la pâte. Ajouter le pot de glaçage pendant les 30 dernières secondes de mélange.

Versez délicatement la pâte dans le moule à gâteau Bundt préparé. (Si je ne fais pas très attention, je suis connu pour verser la moitié de la pâte dans le trou central !)

C'est à quel point votre moule doit être rempli pour permettre au gâteau de lever.

Terminé! Ne pas trop cuire ! Le gâteau est cuit lorsqu'il commence à se détacher des parois du moule et lorsqu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressort avec quelques miettes humides et collantes.


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale
  • 2 tasses de farine à gâteau (non auto-levante), et plus pour le moule
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de babeurre
  • 5 onces de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi
  • Glaçage à la noix de coco et aux pacanes
  • 1 tasse de noix de coco râpée ou en flocons non sucrée, légèrement grillée, pour la décoration
  • 15 moitiés de noix de pécan, grillées, pour la décoration

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces d'enduit à cuisson. Tapisser le fond de papier parchemin et vaporiser d'un enduit à cuisson. Saupoudrer de farine en tapotant l'excédent. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Battre le beurre et le sucre avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre à la vanille. Réduire la vitesse au minimum. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec le babeurre. Battre dans le chocolat. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 30 minutes. Retirer le gâteau du moule, retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement sur une grille. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour le rendre plus facile à trancher.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en 3 couches. Étaler 1/3 du glaçage sur la couche inférieure. Répétez l'opération en superposant le gâteau et le glaçage, en terminant par le glaçage. Monter la noix de coco au centre et disposer les moitiés de noix de pécan sur le pourtour.


Le meilleur gâteau en feuille mérite les meilleurs (et les plus mignons) ustensiles de cuisson

Cuire le gâteau à 350 degrés pendant 20 minutes. Pendant que le gâteau cuit, il est temps de préparer le glaçage diabolique et décadent.

Hacher 1/2 tasse de pacanes&hellip

En assez petits morceaux. Continuez à choppin&rsquo&mdash, le plus petit et le plus croustillant, mieux c'est.

Dans une casserole (je lave et utilise toujours la même qu'avant), faire fondre 1 3/4 bâtonnets de beurre ordinaire (à ne pas confondre avec 1 1/2 bâtonnets ou 2 bâtonnets, pour l'amour de pete&rsquos.)

Une fois le beurre fondu, ajoutez 4 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre.

Mélangez et laissez bouillonner 30 secondes. Éteignez le feu.

Puis ajouter 6 cuillères à soupe de lait&hellip

Et 1 cuillère à café de vanille. Mélangez.

Puis ajouter 1 lb de sucre en poudre. En fait, j'aime ajouter environ 1/2 tasse moins de 1 lb., mais j'étais trop gêné pour admettre que je serais en mesure de vous dire de quelle quantité il s'agit. Alors ajoutez une livre, mais retenez un peu, et s'il vous plaît ne me demandez pas combien cela fait, parce que je déteste les maths.


Gâteau aux pacanes du Texas

  • Auteur: Dana
  • Temps de préparation: 30
  • Temps de cuisson: 45
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Rendement: 24 petites ou 12 grandes tranches 1 x
  • Cuisine: Texane

Un gâteau au babeurre au chocolat couronné de glaçage au fudge au chocolat et aux pacanes fait celui-ci légendaire Texas doux. Utilisez du cacao transformé hollandais (comme Droste) pour un gâteau moelleux et savoureux.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage, tamisée ( 260 g)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude (7 g)

1/2 cuillère à café de cannelle (1 g)

4 cuillères à soupe de cacao ( 24 g) (c'est-à-dire: Droste ou Rodelle hollandais transformé)

2 bâtonnets de beurre salé ( 226 g)

1/2 tasse de babeurre ( 120 ml)

2 gros œufs, légèrement battus

1 bâton de beurre salé (113 g)

6 cuillères à soupe de lait ( 90 ml)

4 cuillères à soupe de cacao tamisé ( 24 g)

3 1/2 tasses de sucre en poudre, tamisé (16 oz / 240 g)

1 1/2 tasse de pacanes, grillées et hachées grossièrement ( 240 g)

Instructions

Préchauffer le four à 375 F et graisser un moule à brownie de 9 x 13 ou un moule à charnière de 9 pouces. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude et la cannelle. Mettre de côté. Sur la cuisinière ou au micro-ondes, faire fondre le beurre avec de l'eau. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer le babeurre, la vanille et les œufs. Verser dans le moule et cuire au four : 30-35 minutes pour un moule à brownie et 45 minutes pour un moule à charnière rond.

Cinq minutes avant que le gâteau ne soit prêt, préparez le glaçage : Dans une casserole moyenne ou un bol allant au micro-ondes, faites chauffer ensemble le beurre, le lait et le cacao. Incorporer le reste des ingrédients. Verser uniformément sur le gâteau chaud. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, lisser rapidement le dessus avant que le glaçage ne durcisse.

Une fois refroidi, envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique. Dure à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Remarques

Recette familiale réécrite avec amour à partir du gâteau original Texas Pecan Sheet Cake de ma grand-mère Muzzy.


Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser le fond et les côtés d'un moule de 9 & 21513 pouces.

Mélanger 2 tasses de sucre blanc, la farine et le sel dans un bol à mélanger.

Mélanger l'eau, le shortening végétal, la margarine et 3 cuillères à soupe de poudre de cacao dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Verser le liquide dans le mélange de farine et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu et la mettre de côté.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans le babeurre dans une grande tasse à mesurer liquide et incorporer les œufs et l'extrait de vanille. Verser le mélange d'œufs dans la pâte à gâteau et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher avec le doigt ou qu'un cure-dent en ressorte propre, 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage dans la casserole réservée. Mélanger le sucre à glacer, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, le beurre, le lait, la vanille et les pacanes dans une casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Verser le glaçage sur le gâteau chaud dès sa sortie du four. Laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille.


TRANSMIS D'UNE GÉNÉRATION À LA SUIVANTE

La recette de gâteau en feuille que vous trouverez ici n'est pas la même que celle qui était posée sur le comptoir de ma tante Suzy, mais plutôt celle d'un boulanger du Texas bien versé, Fran Murr.

La recette originale que Fran a utilisée dans sa boulangerie du sud du Texas a été transmise par sa mère. C'était le dessert préféré de leur famille pour les réceptions à l'école et à l'église. La recette familiale contenait tous les composants de base de la recette Original Texas Sheet Cake – un gâteau en feuille fondant à base de cacao, de babeurre et de noix de pécan – cependant, Fran a fait un ajustement pendant ses jours de boulangerie qui a fait passer la recette de leur famille au niveau supérieur.

BEURRE ET CAFÉ POUR PLUS DE SAVEUR

Elle a ajouté du café infusé à la recette originale du Texas Sheet Cake de leur famille. Une sage décision d'un boulanger avisé. Le café n'ajoutait pas nécessairement une saveur de café prononcée au gâteau, mais plutôt amélioré la saveur du chocolat. L'ajout du café en combinaison avec le babeurre fait une mie incroyablement tendre.

Les ingrédients acides comme le babeurre et le café dans les produits de boulangerie aident à décomposer les longs brins de gluten, empêchant votre gâteau d'être dur et en même temps, ajoutant de la saveur. Vous pouvez en savoir plus sur le babeurre dans les produits de boulangerie dans cet article de FineCooking.com.


Gâteau expresso au chocolat noir et aux pacanes

L'une des pires douleurs que j'ai connues dans ma vie est la douleur de voir la personne que vous aimez plus que tout en deuil. Sachant qu'ils sont dans une quantité incroyable de douleur et de désespoir et qu'ils ont l'impression que je ne peux rien faire pour mettre leur cœur à l'aise.

Souhaitant pouvoir avancer le temps pour eux jusqu'au jour où ce sera au moins un peu plus facile. Mais au lieu de cela, je m'assois à leurs côtés et je leur tiens la main et j'espère que cela suffira. Pourtant je sais que rien ne le sera jamais.

C'est toujours ma réaction instinctive de me tourner vers la nourriture. Nourrir quelqu'un en période de besoin émotionnel. Je pense frénétiquement à ce que je peux faire pour me faciliter la tâche et je finis par proposer de la nourriture. “Que puis-je vous faire ? Laisse-moi te faire ceci ou cela !”

Comme si la nourriture allait guérir l'âme ou quelque chose comme ça. Et peut-être que oui, d'une certaine manière. Pour la plupart d'entre nous, la nourriture est nourrissante. Mais cela peut aussi sembler insignifiant en période de perte.

J'espère juste que ceux qui ont fait l'expérience de mon offre constante de les nourrir ou de mon don non négociable de nourriture, sachent que cela vient de l'amour le plus sincère. C'est ma façon de dire et de montrer que je suis là. Pour plus que simplement remplir votre ventre.

Je vous offre la meilleure façon que je connaisse pour prendre soin de quelqu'un. Mais je suis là pour des câlins, pour écouter si tu veux parler, ou simplement pour te tenir la main aussi.


Cette crème glacée facile à cinq ingrédients est un moyen fantastique de vaincre la chaleur estivale !

Aromatisée de baies, de cassonade et d'érable, cette crème glacée est merveilleusement sucrée et parfaitement crémeuse.

Mais ce n'est même pas la meilleure partie ! Cette crème glacée fruitée est non seulement pleine de saveur, mais elle est également végétarienne, à faible teneur en sodium et sans gluten.

Cela ne pourrait pas être mieux que cela.


Recette : Gâteau à la crème au beurre au chocolat et aux pacanes

2 Beurrer et fariner légèrement trois moules à gâteau de 9 pouces. Secouez l'excès de farine. Tapisser le fond des moules de cercles de papier sulfurisé.

3 Dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la poudre de cacao et le sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4 Dissoudre le café dans de l'eau bouillante et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le café aux ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

5 Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, le beurre, l'huile, les œufs et la vanille. Mélanger graduellement aux ingrédients secs et battre jusqu'à consistance lisse.

6 Répartir la pâte également entre les moules préparés. Cuire au centre du four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir les moules sur des grilles pendant 10 minutes, puis démouler sur des grilles pour refroidir complètement.

Instructions pour la meringue aux pacanes

1 Préchauffer le four à 225 & degF.

2 Tracez deux cercles de 8 et frac 34 pouces sur une feuille de papier parchemin, retournez et placez sur une grande plaque à pâtisserie.

3 Dans un robot culinaire muni de la lame en métal, hachez les noix de pécan en très petits morceaux.

4 Dans un petit bol, mélanger les pacanes hachées et le sucre à glacer. Mélanger avec une fourchette pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Mettre de côté.

5 Dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé du fouet, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Augmenter la vitesse à haute et continuer à fouetter en ajoutant progressivement le sucre restant. Continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer progressivement le mélange noix de pécan-sucre. Répartir uniformément entre les deux cercles de parchemin, en lissant la surface de chaque cercle de meringue.

6 Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs, environ 2 heures. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie.

Instructions pour la crème au beurre

1 Dans le bol propre du batteur sur socle, mélanger le sucre et les blancs d'œufs. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter continuellement jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs d'œufs soient chauds au toucher. Retirer du feu et placer le bol sur le batteur équipé du fouet.

2 Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter lentement le beurre et la vanille et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse et épaisse. Mettre de côté.

Instructions pour le sirop

Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le sucre et l'eau. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.

Instructions pour la décoration

1 Tapisser le dos d'une plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique.

2 À l'aide d'une spatule, étaler le chocolat blanc sur la plaque, puis verser le chocolat noir dessus. À l'aide d'une spatule, agiter rapidement les deux chocolats ensemble. Réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Instructions pour l'assemblage du gâteau

1 Placer la première couche de gâteau sur une assiette à gâteau. Badigeonner de sirop de trempage. Étendre une fine couche de crème au beurre (environ 1/3 tasse). Placer la première couche de meringue sur la crème au beurre. Nappez d'une fine couche de crème au beurre. Répéter avec le gâteau, le sirop, la crème au beurre, la meringue, la crème au beurre, en terminant par une couche de gâteau.

2 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les couches de meringue si nécessaire pour uniformiser les couches de gâteau. Glacer le gâteau entier avec la crème au beurre restante. A l'aide de votre spatule, faites un dessin en spirale sur le dessus du gâteau avec la crème au beurre.

3 Pour décorer, cassez le chocolat marbré en morceaux de la même hauteur que le gâteau. Presser doucement dans la crème au beurre sur les côtés du gâteau. Réfrigérer au moins 2 heures. Sortir du réfrigérateur 1 heure avant de servir.


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Extrait de Cuisiniers de Toronto par Amy Rosen. Recettes Copyright © 2014 Amy Rosen, Photography copyright © 2014 Ryan Szulc. Extrait avec la permission de Raincoast Books, Richmond, C.-B. Tous les droits sont réservés.


Gâteau étagé au chocolat et aux pacanes

Pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser 2 moules à gâteau ronds (9 pouces) et les tapisser de papier parchemin.

Mélanger le cacao et l'eau bouillante jusqu'à ce que le cacao se dissolve.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol séparé, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 bâtonnets de beurre et 2 tasses de cassonade légère jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Racler les parois du bol et battre encore 1 minute. Battre les œufs, 1 à la fois. Incorporer 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Incorporer le mélange de farine et le mélange de cacao en trois ajouts alternés, en commençant et en terminant par la farine. Racler les parois du bol après chaque ajout.

Répartir la pâte entre les moules. Cuire au four jusqu'à ce que le centre du gâteau rebondisse lorsqu'on le presse doucement et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, environ 25 minutes. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10 minutes, puis retournez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour la garniture : Mélanger 1 1/4 bâtonnets de beurre, 1 1/3 tasse de cassonade légère et le lait dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer 3/4 cuillère à café de vanille. Piquer les gâteaux refroidis partout avec un cure-dent. Étaler la moitié de la garniture sur 1 étage de gâteau. Recouvrez avec la deuxième couche et répétez.

Pour le glaçage : Faire fondre 3/4 de beurre bâton dans une petite casserole à feu moyen et incorporer la cassonade et la crème. Portez le mélange à ébullition et transférez-le dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre à glacer et 1 cuillère à café de vanille et battre jusqu'à ce que le glaçage ait une consistance tartinable. Ajoutez plus de crème, 1 cuillère à soupe à la fois, si le glaçage est trop épais. Glacer le dessus du gâteau et parsemer de pacanes hachées. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Le gâteau se conserve 3 à 5 jours.


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